秋天栗子當造，特別香甜軟糯，在中國和意大利，廚師都愛用栗子入饌。最近有兩家私房菜館分別推出富風味栗子美饌，有意國傳統口味，亦有創新中菜，將栗子變成不平凡的菜式。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ?- W, Y* P. m2 R) M
0 C. P. H$ O7 i" l6 L d8 s: ?tvb now,tvbnow,bttvb傳統風味 香噴惹味
5 Z4 W& ^5 }! `www2.tvboxnow.comUno Duo Trio私房意菜館的女廚師Lana表示，跟中國栗子相比，意大利栗子味道較為香濃，每當意大利北部進入秋天，熟透栗子會從樹上掉下滿布公園，很多人都會撿拾回家入饌，Piedmont一帶居民更會炮製成惹味栗子焗雞。這道家鄉菜做法簡易，將栗子和西梅釀入雞內烤焗即成，外皮香脆，肉質軟滑多汁。烤焗後的栗子味道帶油香，質感Creamy，西梅的酸味正好中和栗子及雞肉的油香，三者味道相夾，美味可口。
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栗子配搭多變，除了前菜、肉類，意粉亦可以加入栗子烹調。鼠尾草栗子意粉便是Lana拿手菜式，她在麵糰中加入栗子粉製成麵條，烹煮後意粉彈牙帶幽香，配搭鼠尾草、炒香的栗子和煙肉，鹹香不膩。當中最花工夫要算是意大利節瓜花釀栗蓉火腿，這菜式在港很少見，因為節瓜花須向意大利訂購空運來港，保鮮期只有一天，故售價較貴。首先將栗子蓉和火腿釀入節瓜花內，然後沾粉漿炸香，切開香脆節瓜花，即流出香噴的栗子蓉和火腿肉，非常惹味。Lana主理的私房菜館剛搬進銅鑼灣新鋪，地方較前寬敞，可容納二十多名客人，大家可在此舒適品嘗意大利栗子菜。店內設有單點菜式、午餐，以及每日只限一枱廚師發辦餐（一枱最多八位，每位$800）。
) \4 D3 n& u4 h/ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 V8 I! ]3 Z. B. t* {1 I& p+ P
松露防風草栗蓉濃湯 $80TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% w* k: h1 Q( F9 H8 p
以栗蓉和防風草煮成湯，加入少量松露油，質感奶滑。公仔箱論壇# @1 o. H4 j) d+ S- ?. Q1 B) }
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意大利節瓜花釀栗蓉火腿 $120
# F) G5 e0 ^! Z& h7 \& \4 |9 Xtvb now,tvbnow,bttvb切開炸脆的花身，即溢出香噴噴的栗子蓉和火腿粒。
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栗子多士 $40www2.tvboxnow.com! @3 Z H9 g7 q* T6 Q0 W
軟滑水牛芝士，配甜糯栗子和香脆多士，口感豐富。
# r9 Z0 a, m# v6 M bwww2.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 w) ~* i" P+ `/ P
鼠尾草栗子意粉 $160
/ D# k i. i" F7 A! A4 l: nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。手製意粉煙韌彈牙，伴煙肉和栗子肉，味濃鹹香。( {; G6 _; ~9 V0 e9 L+ j B' d0 L
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香焗雞釀栗子 $220tvb now,tvbnow,bttvb9 Y# z1 v8 ^, e" w) F4 k
外皮香脆，肉質豐腴，西梅的酸味可平衡栗子和雞肉的油香。
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地址：銅鑼灣耀華街百樂中心19樓公仔箱論壇, j4 h5 M: B: C" M
: z Y$ S2 J. B$ ytvb now,tvbnow,bttvb創新做法 軟糯可口
: M* K8 \' Z2 _6 R+ _- Cwww2.tvboxnow.com私房菜館紅廚最近由元朗錦上路搬到長沙灣，易名為鴻發餐廳小廚（紅廚），白天是茶餐廳，晚上變成私房菜館，菜式由吳師傅發辦，他創作了一系列時令栗子菜，可由味淡至濃品嘗，依次是栗蓉薄餅、栗子雞、栗子鷓鴣羮和金栗肘子，最後以甜品蜜汁金栗作結。' [* d, ]$ @* p- H) m6 Z$ m
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秋天栗子特別香甜，鷓鴣亦同樣時令，所以吳師傅（見圓圖）創作了鹹中帶甜的栗子鷓鴣羮。這湯羮做法簡易，先把栗子打成蓉，跟雞湯和鷓鴣肉粒煮成熱羮，鷓鴣肉鮮味突出，與栗子蓉的軟糯非常匹配。栗子雞有別於傳統栗子燜雞做法，首先將整隻雞完全退骨，然後釀入栗子、乾葱和蒜等，約花四十五分鐘時間蒸煮，因已去骨，醬油和栗香滲入雞肉內，更為惹味可口。小記最愛是蜜汁金栗，栗子沾上蛋漿和麵粉炸香，再淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。7 u! E4 d+ [1 ~9 T/ J
4 N1 q( Y( c: q+ z( Z9 g, `3 c栗子雞 $250( ~, P; K$ p9 D
有別於傳統做法，整隻雞退骨後蒸熟，富栗子和醬油香味。
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蜜汁金栗 $684 V8 U1 _/ i) g9 m1 i# j
栗子油炸後淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。tvb now,tvbnow,bttvb) t' Q7 T# C% R1 C
$ f4 K6 S% p8 O* H# z2 c3 Q金栗肘子 $1804 N" f: ~; R1 k( R9 O. h* f
豬肘肉很鬆化，帶有醬汁濃味及栗子香。
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/ d. [% ^& }) C# b9 j& j6 e. hwww2.tvboxnow.com栗蓉薄餅 $68tvb now,tvbnow,bttvb; c' z/ ^" k4 _) v$ r: @- e2 f
雞蛋和麵粉製成軟綿薄餅，加入栗蓉更添香味。tvb now,tvbnow,bttvb, X) C6 b' Y5 S- \2 W/ g3 ^
3 j0 S s& H, I9 s$ A公仔箱論壇鴻發餐廳小廚（紅廚）www2.tvboxnow.com& p3 n& A" Z, _2 w4 e3 C+ I( w
地址：長沙灣福榮街
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■Lana擅煮意大利菜，從意籍廚師朋友身上學來家鄉菜做法。tvb now,tvbnow,bttvb/ Q+ W" s! Z9 t
■小店沿用上手茶餐廳的裝潢，環境潔淨。
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發表於 2011-11-9 06:02 AM
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