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牛展即是牛腱，前幾天遇上了非常抵買的加拿大急凍牛腱，兩條750g, 只售58元，質素也高，今次還滷了鵝翼及鴨舌，相公讚不絕口，說軟硬適中，非常入味，鵝皮卻沒浸爛，說在鵝翼界有97分(什麼鵝翼界？O咀!)，鴨舌爽口云云。街市超市都有滷水包賣，主要材料為花椒、八角、桂皮、小茴、甘草、
+ y4 J r; q% E! U豆蔻、丁香。滷多點材料，放到雪櫃，慢慢吃，吃時以滷汁滾一滾便成或直接冷吃，一樣好味。
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之前的滷水汁送給了朋友，她自己滷過，家人也大愛，其實滷水包就是她送的，
5 U" x$ O$ O7 V) K+ T! {$ ?她送我原材料，我送她製成品，禮尚住來，哈哈！
4 s) M }6 R$ [1 \* F# T+ G! f滷水汁可以一直重覆使用，10年，20年的陳年汁就是這樣來的，放涼後，拿掉蔥，放到凍箱急凍，煮時再室溫溶雪，每次再試味，加點蔥、香料、冰糖、水及醬油便成。鬼嫁家的瑞士汁就已經有4年歷史了～～ 相公問如果有天我們要搬到外國去，瑞士汁怎麼辦？ 當然是一起搬了！要問的嗎！！tvb now,tvbnow,bttvb; h3 X+ L& S( G* o
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& z& Q! X2 I: u& L3 C* L材料：
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牛腱
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2 q# K4 }2 _% A! p; r5 q鵝翼
- H# ]( r! D* |" ]0 i 2隻 (急凍的在街市凍肉檔有)
% `% d# w2 C( q+ C! h. @ ]# uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鴨舌
% \, M# g U% `0 P, ]2 ?0 ~& d% Ttvb now,tvbnow,bttvb 50g
3 C1 I& \ u* t o公仔箱論壇雞蛋 1隻
) ?. L3 p/ u$ ?( e9 u7 |公仔箱論壇2 J' C) a; H, w$ C/ x, P: ~
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蔥段 2條
6 f8 ?7 s! y- T" i: htvb now,tvbnow,bttvb滷水包 1包' }8 |! i) J. p! ]; ~3 e
醬油 1樽 （約500ml)
; e9 @2 h. l O8 i4 O1 N水 500ml+ {* H& J" ]( f6 o# m) t
冰糖 3湯匙
# m5 P: y( N: l Jwww2.tvboxnow.com雞粉 1茶匙公仔箱論壇3 a/ w; d) i; }3 U
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製法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ l6 b8 H' M& A+ j) x
8 a0 a9 \, W# P) ktvb now,tvbnow,bttvb1） 牛腱洗淨，切去外面的筋（如有的話，不切也沒問題）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ c. F6 ^# ]. Z# \' @
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5 Y: {2 D% y0 R0 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2） 滾大鍋水，加入薑及蔥，煮8﹣10分鐘去血水，以冷水洗淨備用
5 {$ @( D. b) i8 [; Jtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 `+ F% y y& h" K& `
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3） 鵝翼及鴨舌如步驟(2)般飛水5分鐘，以冰水浸10分鐘，令皮急促收縮，更加爽口，煮完皮也不會爛
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4） 大鍋或LC鍋加入所有調味，（可以試味，再隨口味加糖或醬油，不過我沒再加）滾起後加牛腱、鵝翼及鴨舌，滾起轉小火，鴨舌煮25分鐘，牛腱及鵝翼煮50分鐘
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（鴨舌要先起，所以我用茶包裝好，25分鐘後，輕易地找到拿出來）
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7 W4 V+ k" O! f( B' Itvb now,tvbnow,bttvb5） 雞蛋滷10分鐘，弄碎蛋殼至有點裂紋，再以滷水汁滷過夜
7 {1 c: a v! q% s+ f1 I5 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www2.tvboxnow.com9 m2 b8 R |' K- C
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1 A8 y) R" y, L8 c公仔箱論壇6） 牛腱放涼後，切薄片，淋上汁便能吃TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- p% }7 y Z+ f
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小貼士：
3 L |2 V. \1 r _; z1） 除了以上材料，滷什麼也可以，鴨腎(30分鐘)、豆腐（40分鐘）、雞翼（40分鐘，如果有時間，熄火浸會更滑）
) I: P# g. V( P! l2） 滷水放涼，材料浸過夜更入味
' H, C- `. g5 \+ m% _1 B+ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3） 今次用LC 25cm Oval 來煮，只煮了40分鐘，再焗15分鐘，效果更好www2.tvboxnow.com% e a& F0 Y; \" P
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趁急凍滷水前，今天再滷雞翼，因為LC非常鎖水，只小火煮了15分鐘，熄火焗了40分鐘，非常入味軟滑，一點也不“老”或“鞋”，皮還有彈性呢(因為浸過冰水）
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雞蛋也超級入味，滷了4分鐘再浸過夜，相公說有點像台灣的鐵蛋www2.tvboxnow.com, J# d* [2 j, G$ V8 [* h% J
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% f$ k- T) S) S% W2 t/ g2 P1 G2 H1 Ttvb now,tvbnow,bttvb滷水汁撈麵超好吃!
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發表於 2012-7-5 01:46 AM
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發表於 2012-7-6 09:51 PM
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