名人之後，多少有點壓力，麵麵棧的老闆強哥亦然。他是深水埗馳名麵店劉森記老闆的次子，自立門戶開了麵麵棧，用的竹昇麵與劉森記同一出處，質素有保證。為了贏取屬於自己的掌聲，他推出完全沒有父親影子的南乳豬手，此菜曾於烹飪比賽獲獎，連蔡瀾也讚味道一絕，事實證明，壓力只會令有實力的人更上一層樓。
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竹昇麵爽口香滑
% N) y+ p8 \% T0 M6 P" Q6 z竹昇麵在香港買少見少，因為單是麵糰，便要用六呎竹竿，重複壓打至少四小時，還未計壓麵皮、切麵條呢！實在太花人力和時間，怎及用機壓的方便快捷。但吃過竹昇麵，便會發覺麵身非常爽口，浸湯後亦不易發脹，特別適合用來做撈麵。強哥十二、三歲便跟爸爸學打麵，所以現時劉森記和麵麵棧用的竹昇麵，其實強哥也有份製作。而且一直花足心機和靚料製成，雞蛋、鴨蛋分量十足，所以麵條特別香滑。淥麵又一定用豬骨大地魚湯底，鮮味香濃。必試蝦子撈麵，拌以最頂級的斗門蝦子，大顆又脆卜卜，與竹昇麵實在是天生一對。
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強哥另一引以為榮的是南乳燜豬手，劉森記賣的是香料味較重的滷水豬手，這兒賣的只用蒜蓉和南乳來燜，另加少許桂皮、香葉提味。因為燜得夠火候，所以豬手入透南乳香，綿滑帶爽，濃郁又惹味，卻不會皮開肉爛，賣相極佳，難怪能在「食神爭霸戰」中獲銀獎殊榮，蔡瀾亦曾撰文大讚味道一絕；來碗南乳豬手撈麵，便可同時品嘗兩款招牌菜。同樣要花時間燜煮的有柱侯牛腩，軟腍有咬口，腩汁亦香濃，水準不下於燜豬手。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Q) \6 r0 o0 ^8 e4 Q: S
: J9 A, m; r3 P% f2 t/ g3 `公仔箱論壇麵麵棧除了賣麵，還供應十多款生滾粥和小食，手打豬肉丸、錦滷雲吞都是人氣之選。豬肉丸嚼勁十足，因為豬肉都是手切的，粒粒爽實有致，與機器打的平滑、單一質感迥然不同，還會在豬肉內拌入大地魚粉，令鮮味更出眾。錦滷雲吞即炸雲吞皮，鬆化香脆，精髓是蘸自製的酸甜汁，酸甜味恰到好處，令沒有餡料的錦滷雲吞，變成滋味的餐前小食。5 z/ _* Z+ Y8 m: A4 @' ?$ D
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Info 麵麵棧% R5 e7 ?# Q8 y$ N6 G1 J" P0 B
地址：土瓜灣馬頭角道金都豪苑
, c. J2 z* h& B/ @營業時間：11:30am至1:00amTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 h) I" z: u# z2 l' f
交通：港鐵南昌站轉乘12A巴士
% {% k* A/ F' i* F: {5 ?平均消費：約$40/位
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7 \: u- e4 I! v" S" B% |柱侯牛腩麵$205 w0 o' v1 z* ]5 ]8 `( N( C% V
肉軟味濃，腩汁拌麵極可口。
) w4 F7 K" y8 U& c& ^5 q- h) TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb% g7 n9 }: @* F- j) A, p2 H
手打豬肉丸$20
5 b' e9 N2 o" oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用手切肉打成，特別彈牙爽口。
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~* C5 ~6 m( {4 H S% i6 u公仔箱論壇■老闆強哥每天都要幫手打麵，工多藝熟，所打的竹昇麵從沒失手。+ n/ S" j! R# l% ~- N9 Z; H- n/ N
錦滷雲吞$20TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. @( K( ?( A2 g4 d
薄脆鬆化，蘸自製的酸甜汁吃。公仔箱論壇# [4 M+ D _2 R' q6 p# T
■（左起）金剛、麥長青及蔡瀾都曾來麵麵棧幫襯。( H' P: g- G1 ^! B& c1 X
南乳燜豬手$42
% w$ O: ~5 G- ~1 A# ~& }tvb now,tvbnow,bttvb香軟腍滑，啖啖南乳香。
6 W1 d$ h! u4 b% _: ]/ ctvb now,tvbnow,bttvb■斗門蝦子屬頂級貨，用來拌麵有咬口。www2.tvboxnow.com" T/ ~# l7 t" [6 e$ O Z% ?: F
蝦子撈麵$26www2.tvboxnow.com0 ^: y* n8 I( {7 W( o
蝦子香脆，上桌前再淋上適量豬油，令麵條甘香油潤。# `5 K! P0 N* \2 D" f
■小店不算大，但環境乾淨。www2.tvboxnow.com/ @+ S( ]2 z5 [+ r
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發表於 2011-11-3 06:22 PM
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發表於 2011-11-3 09:32 PM
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