東北有句俗話:「姑爺領進門,母雞嚇掉魂。」意指新姑爺訪丈母娘家,母雞便知一家大限難逃,皆因丈母會煮一道傳統名菜丈母娘小雞燉蘑菇,以招待新姑爺。雞呀雞,對不起了,我未結婚,但我很想體會東北菜飲食文化,你注定要往閻羅王報到了。公仔箱論壇; P0 S$ x. V8 g* }0 j
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6 f. o" L0 Z' |0 v- c$ `' o公仔箱論壇「老家飯店」全店只有七張枱,是間只能容納三十位客人的小店,為營造富中國特色的裝修,老闆 Jerry把牆壁髹成白色,桌子鋪上七八十年代的鮮艷花花大紅桌布,更搜集了不少關於毛澤東的東西裝飾店舖,如上寫「大救星毛澤東」的人像掛畫、紅底黃字上寫「紅衞兵」的錢包、上寫「為人民服務」的大紅星星圖案軍綠色布袋、一眾將領與毛澤東議事的掛畫……這些裝飾品,夠不夠「中國特色」?tvb now,tvbnow,bttvb' ?% J" |8 g4 @- q+ K6 y
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餐廳主打香港少有的東北菜, Jerry解釋:「東北菜即遼寧、吉林及黑龍江三省的菜式,東北天氣寒冷,食物不拘泥於細節,簡單來說,形糙色重味濃就是東北菜特色。」先來兩道凉菜,老家大拉皮是東北人夏天的家常菜,拉皮用薯粉製,好爽滑,喜歡吃上海雞絲粉皮的我忍不住搶先試吃,比起粉皮,拉皮沒那麼軟腍,但較爽身彈牙,撈濃味花生醬,佐以蛋絲、青瓜絲及紅蘿蔔絲,味道絕佳;東北木耳辣拌海蜇看似平凡,但那紅紅的醬汁很嚇人,似在挑釁你的味蕾, Tina冒死吃一口:「嘩!很辣!海蜇好彈牙,東北木耳比一般木耳厚身得多,菇味好濃。」這當然了,這些黑木耳正是東北名產,香味濃郁,難怪 Tina一口又一口吃個不停。 + U7 Y% [( [% \5 a* X @
* z5 c& G0 R1 O1 v; A# }9 l東北代表菜丈母娘小雞燉蘑菇上場,這個菜就像我們的番茄炒蛋,當地人家家戶戶都通曉,但烹調需時,蘑菇與切成小塊的雞要燉足一小時,燉出來的雞件鮮滑軟嫩。揭開煲蓋,飄出來的一股香氣催促我快手拿起筷子往鍋裏送,滑到夾不穩的雞件與香味濃烈的蘑菇固然必吃,那吸滿醬汁的紹菜也是精華所在,開胃點,可以連撈三大碗飯。小雞,只怪你太好味,你的犧牲是值得的,這個菜,我們吃得一滴不剩。
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- ~% L' c% l4 G+ c$ L8 J另一道鄉村愛人炒軟殼蟹也有古講,話說以前鄉村貧窮,男人隻身出城工作,孤單一人最懷念與愛人一起捉河蝦的情景,捉到河蝦後,愛人會伴以唐芹、花生和葱,炒出一碟愛意滿瀉的家常小菜,「香港人嘴刁,我改炒酥炸過的軟殼蟹,其他配料保留。」軟殼蟹非常香口,微辣送酒一流。1 ? ?! H' a' k
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談到酒,不得不提哈爾濱啤酒煮大青口,這道菜湯清酒味濃,「我用兩份啤酒加一份雞湯做湯底,酒味好足。」驚醉?就吃味道清淡的木須肉吧,用蛋絲、木耳絲、肉絲和小棠菜炒成,夠鑊氣!菜名為何這麼古怪?因雞蛋顏色金黃,貌似桂花,而桂花稱「木樨」,「木須」則是「木樨」諧音,後人便以「木須」代指雞蛋,木須炒肉絲,就成了這道木須肉。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Q Y% Q ^5 r( E* S4 v- r1 i
# l" n# F6 P+ i5 u5 Z5 Iwww2.tvboxnow.com桂花魚成本$80賊棒火龍魚跟上海菜裏的桂花松子魚做法賣相差不多,可以說是從其他省分偷來的菜式,「這道菜成本不低,用的是新鮮桂花魚,差不多每條八十元。」上菜前,大廚灑玫瑰露燒魚皮,吃起來外脆內軟,配酸甜汁非常開胃。吃了一道道的小菜,是時候吃一道飽肚菜,東北人以麪食為主,東北酸菜炒粉條也是家常菜,粉條由薯粉做成,「入秋前,東北人習慣用大白菜漬酸菜,炒粉條順理成章放埋落去一齊炒。」粉條賣相不特別出色,但入口彈牙,味道簡單清雅。# W. {4 f- a* A7 X4 I5 t& H3 |. q: ]! o
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香港人向來被寵壞,一直有兩個胃,吃過正餐明明飽肚,也會心思思想吃甜品, Jerry特製拔絲士多啤梨迎客,「拔絲菜式中,以蘋果最易做,香蕉最有難度,軟身的士多啤梨也不好惹,我把沾過糖漿的士多啤梨,放入忌廉汽水加冰過冷河,之後快手捲糖漿。」入口甜甜的,一定對女生胃口。www2.tvboxnow.com1 G: ?& N% T' o5 X4 o1 D6 P
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2 I6 F. t4 L% a; a3 p' xwww2.tvboxnow.com老家飯店
8 X& G+ g3 Y( E地址:灣仔駱克道榮華商業大廈地下TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 T9 c' S8 g2 _: a$ J% P( `* D
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