本帖最後由 soforlee 於 2012-7-9 03:37 AM 編輯 $ z2 r3 a' ]1 w
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玉子燒: C W% Y" d" j8 ^5 G) C$ P2 j
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甜甜的玉子燒又是吃日本料理時的必吃之選，自家製你又試過沒有？玉子燒是日文來的，讀音 "Tamagoyaki" "たまごやき", 我們叫甜蛋，玉子燒最難的不是調味，而是用筷子來捲蛋，但對初學者來說比較難，常會刺穿蛋皮，或是焦底，捲不起來，現在介紹一個非常簡單容易的方法，初學者也能捲到靚靚甜蛋。
3 }, \9 Q t- }& q; ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇2 j. ~. Z4 t2 G% s2 x. N3 t
我這個甜蛋專用平底鍋已有十年歷史，是家裡最舊的一件煮食廚具，連LC的鍋子也要比下去，外層雖有點污漕，不過易潔底還是很漂亮，幾百YEN用了十年，超讚! TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 j& R* u9 C3 c. M% h- E
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+ S. J5 Z1 f- M2 `www2.tvboxnow.com說回甜蛋，秘訣是濕布跟麵粉切刀，煎完放濕布上冷卻，令蛋不會黏在鍋上，更易捲起， 麵粉切刀的闊度跟鍋底差不多，蛋皮可牢牢地全面地被捲起，方便容易!
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# g: \& p& m- P1 T7 xtvb now,tvbnow,bttvb 材料及工具：甜蛋專用平底鍋，筷子，濕布，麵粉切刀，壽司竹蓆
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: E) c+ V5 ]! I* i% l$ y: ]2 Ntvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇7 B; b8 j( r& r, M( q2 h# S; F
秘密武器 ﹣ 麵粉切刀
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, p( o9 D3 d2 D2 _: `. Q" n) Jwww2.tvboxnow.com 材料：
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% L& a5 O# R" C$ Rtvb now,tvbnow,bttvb雞蛋 3隻
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鹽 半茶匙
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砂糖 3茶匙 （好甜的可用3湯匙） " @0 g' e' W9 C# S$ }/ m* s1 g
# k0 I1 i/ c0 e7 Z; ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鰹汁粉 1茶匙
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' P- n* E. g. x( f- z1 b油 1湯匙 www2.tvboxnow.com5 n2 d9 g* c% Z1 ]% v& c
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工具： www2.tvboxnow.com$ J; U( g; c& V0 A& S; [
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甜蛋專用平底鍋
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筷子
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$ [0 d6 ~8 f9 b) G壽司竹蓆（10蚊店有售） 濕布, Q7 ~* J/ G* N4 ]
麵粉切刀（10蚊店有售）
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製法：
. c% U1 R' Q9 Z8 V, m# C* s% L 1）把全部材料加入大碗中打勻
; {2 F: \) I7 v. H0 Q. n) `0 A公仔箱論壇 2）中大火預熱甜蛋專用平底鍋，轉中火加油，以廚房紙抹去多餘油份， 加入一半的蛋汁，約5秒後用筷子輕力攪3﹣4下，讓空氣進入，蛋皮會更鬆厚% w0 h2 y6 n, t" U3 d M
3） 約45秒煎好蛋後，熄火，平底鍋放濕布上略為冷卻，讓鍋底不易黏，再用麵粉切刀把蛋皮向內捲
( T3 z: o$ h1 D U5 Q5 W; B; y+ C: T 4）卷好後，向外推至鍋邊，如有需要，把廚房紙上的油抹在鍋上，再加入剩下的蛋汁， 用筷子剔起一點蛋卷，讓新的蛋汁能跟捲好的蛋黏在一起，約5秒後用筷子輕力攪2﹣3下# A$ Q' W4 ]* b# r- j8 B
5） 約45秒煎好蛋後，熄火，平底鍋放濕布上略為冷卻， 再用麵粉切刀把蛋向內捲www2.tvboxnow.com( ^1 e- b( h+ g! y, l6 ?
6） 以壽司竹蓆捲好甜蛋，以雙手輕按甜蛋至長方條型tvb now,tvbnow,bttvb$ O- B _/ h6 i% w
7）上碟把蛋卷切成4﹣6份公仔箱論壇! Q* P1 G1 U6 m
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小貼士：tvb now,tvbnow,bttvb% M8 V' P: Y% t/ L N, M
1）很多本日菜都以鰹汁為基礎，甜蛋加了鰹汁，更能帶出蛋的鮮味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- {/ R1 H3 P, O1 e; Y/ p7 Y, x
2）用日本雞蛋，日本味再濃厚些。
7 A4 {* ]9 x" ?& `8 [) Awww2.tvboxnow.com 3）寧願慢火也不要大，因為糖分易焦tvb now,tvbnow,bttvb! z6 H' Y3 e, b$ k8 c% g
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鰹汁粉（かつおだしの素）在10蚊店有售，為日式食品必備調味料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) o" D: h2 q0 w, f
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今次還製作了動畫, 因為很多朋友都說很難捲，所以介紹了這個方法。- |- R- v6 M. J% X: o
& I3 a4 Y0 j0 z+ E! @$ vtvb now,tvbnow,bttvb這是相公的第一次，雖然收邊差些，但第一次，算不錯了
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3 Z; b: U% z1 \, t9 U除了做玉子燒，用來炒蛋都得!
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比大煎pan 更易炒出靚靚的滑蛋
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日式滑蛋雞肉飯（親子丼）3 T" X8 {1 \+ ^- j' O4 }
知道為什麼日式滑蛋雞飯日文叫做「親子丼」？ 因為雞肉是父母「親」，蛋是「子」，父子一鑊熟便是親子丼了，其實聽起來挺殘酷的。現在介紹一個方便的親子丼醬包，在 Jusco Living Plaza (以前的10蚊店)有售，12元1包二人份。用LC鍋會令雞肉更入味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ^# F, O. I* Z6 w/ m
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8 U3 B2 _! B# d9 z, f& P% z% Q材料 （二人份）：
" S- ^+ V# }7 H! O" r6 kwww2.tvboxnow.com雞脾肉切粒 500g
+ R7 c/ ^ I' c2 A# y. r6 S+ ?* ytvb now,tvbnow,bttvb洋蔥切條 半個www2.tvboxnow.com4 Z" l u( U( L1 y! W! }
雞蛋 2個
7 T8 l, D7 e; }& U0 Kwww2.tvboxnow.com水 160ml! m8 _4 Y9 s, z; y8 u
親子丼醬 2包
; d) q; I# [4 A: P蔥花或洋芹 少許公仔箱論壇7 h" H' x2 U% S0 U$ f2 r% e* `( o
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製法：
2 ` u7 O1 G5 u/ C) t1）平底鍋或LC淺底鍋下水、親子丼醬包、洋蔥，滾起轉小火煮3分鐘& H: _0 B- S. |2 [3 F r3 Q
2）轉大火下雞肉粒，滾起轉小火加蓋煮6分鐘公仔箱論壇3 H" |# O( u( X9 o
3）大碗盛飯備用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ^+ C3 }; r/ C' F0 c# W4 A
4）小碗打勻雞蛋，淋上雞肉，至蛋汁半熟，約40秒，放上飯面，灑上蔥花便成tvb now,tvbnow,bttvb% n& o5 C& \3 ^: x7 \; c
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+ C* |. j& ?0 O U. D+ b親子丼醬包
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5 ?$ {9 B+ \ w# vwww2.tvboxnow.com日式蛋包飯 0 h/ G3 H/ |! E, p
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日式咖啡廳的招牌菜式，茄汁炒飯跟雞蛋，美味!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; W2 r; t6 O1 J5 j E* U# A
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愛吃日式蛋包飯，做法不難，不過比較花時間，清潔廚具也是一大問題，所以不常煮，不過煮了，自己也覺得好吃，清潔問題還是遲些再算或由相公負責。
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材料（二人份）：
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雞蛋 3隻 tvb now,tvbnow,bttvb) v3 B" v- W) {" Y
雞肉(切粒) 150g
& S9 z" R9 O9 I+ j洋蔥(切粒) 1隻
1 p' R6 ^* i8 K2 S7 f0 o雜菜粒 150g / ~! L3 A' x! }
白飯(隔夜最好) 2碗 公仔箱論壇2 n+ E* h4 v8 e+ D7 [5 A
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調味：www2.tvboxnow.com' Q, D5 a0 J9 T% Q' F& p# e% b
; {" @9 q3 H: n1 I) c4 q! {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。茄汁 4湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb6 \! Y9 Z/ t( w0 g a" o
雞粉 1.5茶匙 * b# t' }9 h7 c) c9 D) k- f
酒 1茶匙 \: P$ ]/ X: h% p2 V; K8 d+ ?# R
鹽及胡椒 少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 J/ { T2 Z$ l' d' @
橄欖油 1茶匙
- I; d, g9 y5 Y5 M C. }* ~8 J牛奶 1茶匙
( t- o {! C( ?( A: uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 U" J w" h$ @& } n製法：9 F$ g4 n7 J/ w' ^0 u6 H
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1） 雞肉以1/2茶匙雞粉、1茶匙酒、 少許鹽及胡椒醃5分鐘， 大碗加入雞蛋， 1茶匙橄欖油、牛奶及少許鹽，打勻備用
; F8 m) a% C5 ^: A) i+ H公仔箱論壇2） 平底鍋預熱下油，中火炒香洋蔥，約2分鐘，加入雜菜粒及雞肉炒2分鐘，加入1 湯匙茄汁炒勻
2 }- t2 ` n3 y* u9 o" o4 T% _3） 加入白飯、3湯匙茄汁及1茶匙雞粉炒勻至雞肉全熟，飯粒乾身，約5-6分鐘，最後加少許鹽及胡椒調味 tvb now,tvbnow,bttvb7 O* n. P& k4 x; B: t
4） 另一個平底鍋預熱下油，中火倒入半碗蛋汁，雞蛋2/3熟時熄火，加入炒飯於蛋中間，兩邊向中間包好，用隔熱手套把碟反轉放平底鍋上，按實碟及平底鍋再快速反轉平底鍋，蛋包便會完整的置在碟中，淋上茄汁便成 www2.tvboxnow.com* t4 K& M e0 W/ k0 X
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}$ X* C! r/ U% vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1）想蛋包得靚，要小心包蛋及反轉，比較考功夫
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2 M1 G. h2 O* M7 K" o2） 用火腿代替雞肉也行 & u- `$ o: G- R! v2 d: _
溫泉蛋公仔箱論壇( M0 l; m* G; K& E
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( _' U8 |/ c9 I- E( j3 q公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb V: S" {, A- U# \% c2 f5 A9 H! P, x
[tr][/tr][/table]只須兩分鐘，便能用微波爐高速製成滑滑的溫泉蛋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 |8 s7 L0 N6 i1 l
~' U* B4 k0 [# `6 m公仔箱論壇 1）打蛋入小碗公仔箱論壇% D' ?& l3 ]2 U3 ~# y
9 r T# Y- t9 a6 { | | 2）倒入室溫水，水要蓋過蛋 |
" q4 i. P7 r* ?* u3 @4 ytvb now,tvbnow,bttvb | | [table] | | 3）放入微波爐以中火（約400W）加熱40秒 |
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 | 4）小心把水格掉便成
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如不太熟，便以每10秒來加熱，不同微波爐的溫度不一，多試幾次，便能掌握正確的時間。加點鰹魚汁（つゆ），藥味及紫菜便成一道簡單的小吃。
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1 }9 X, N, x# s, K4 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 S h0 ?. \6 w: ~# u% _& G
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3 C* k" f( m8 w" |. C& E公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb& `! S7 J( W% N% [0 `# H% G2 p
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% B) E( r# _/ D7 D, @3 k6 h. q TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% M% p, ?) w! Q* u6 a/ ?5 N
* x" Z5 E- l# D2 F- f1 O公仔箱論壇菜甫炒蛋公仔箱論壇( d" o, s' m: ^2 K
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包裝好的菜甫及常備家中的雞蛋，簡單容易又惹味，送飯一流, E) t' h% q. B" Q2 |3 n* H Z
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5 a8 j- D4 U; C; T: htvb now,tvbnow,bttvb材料www2.tvboxnow.com' j4 g* E# z( ]5 V2 l. b
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: a% W/ J+ |! @. ?$ K公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb8 [- `- w$ f2 d
製法：
' y3 v% a/ r, Y4 S+ W公仔箱論壇1）菜脯以水沖走多餘的鹹味，瀝乾水備用
7 Z+ ^ P# p+ [* v; i2 d1 i公仔箱論壇2）混合雞蛋，菜脯及蔥打勻
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3）平底鍋預熱下油，以平常方法炒蛋，當然用煎的方法也可以
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 | | 3小包獨立包裝，一次用一包，方便衛生， |
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0 z1 W/ v# s# v( k Y9 W7 U N3 Twww2.tvboxnow.com生雞蛋撈飯www2.tvboxnow.com% M$ U7 F; V3 P
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打均生雞蛋，倒到熱騰騰的白飯上再加一點豉油，很原始的食法卻很有風味
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) @: H. b+ Z: [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。當然還有最基本的炒滑蛋及荷包蛋，早餐必備！
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發表於 2012-7-9 03:23 AM
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