本帖最後由 soforlee 於 2012-7-9 03:37 AM 編輯
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玉子燒
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甜甜的玉子燒又是吃日本料理時的必吃之選，自家製你又試過沒有？玉子燒是日文來的，讀音 "Tamagoyaki" "たまごやき", 我們叫甜蛋，玉子燒最難的不是調味，而是用筷子來捲蛋，但對初學者來說比較難，常會刺穿蛋皮，或是焦底，捲不起來，現在介紹一個非常簡單容易的方法，初學者也能捲到靚靚甜蛋。" s- n* W; @# [& z3 s/ ~
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我這個甜蛋專用平底鍋已有十年歷史，是家裡最舊的一件煮食廚具，連LC的鍋子也要比下去，外層雖有點污漕，不過易潔底還是很漂亮，幾百YEN用了十年，超讚!
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說回甜蛋，秘訣是濕布跟麵粉切刀，煎完放濕布上冷卻，令蛋不會黏在鍋上，更易捲起， 麵粉切刀的闊度跟鍋底差不多，蛋皮可牢牢地全面地被捲起，方便容易!
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材料及工具：甜蛋專用平底鍋，筷子，濕布，麵粉切刀，壽司竹蓆TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 L0 a! B0 l2 E& Q. G/ E
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2 c. [: ~1 D3 C4 q/ i3 Z公仔箱論壇 秘密武器 ﹣ 麵粉切刀TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: E. j4 p( L, B4 a$ j8 z) I
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雞蛋 3隻 2 \; r! N4 D5 O. L- ~
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鹽 半茶匙 ( u; J. u. W; U% o; T' o5 M# H4 \' O
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砂糖 3茶匙 （好甜的可用3湯匙） ' J; z6 A1 C5 r5 \* O
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鰹汁粉 1茶匙 0 n' j$ n, ]( j# d' V4 c' J
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油 1湯匙
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工具： ; ]" V) Y- T: N
7 K9 F" f5 x7 w公仔箱論壇甜蛋專用平底鍋 - R* M/ M) B% K* l
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筷子 公仔箱論壇2 a1 a5 x7 X/ Y( k9 @' `- m/ s% p
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壽司竹蓆（10蚊店有售） 濕布0 i- X0 |1 h5 f
麵粉切刀（10蚊店有售）公仔箱論壇+ r* I5 G6 z7 ^7 D
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/ c* W! X2 q2 I! B5 u製法：tvb now,tvbnow,bttvb' _. ]4 q$ `/ h2 f9 e
1）把全部材料加入大碗中打勻
6 m- z+ q2 n+ ^+ _公仔箱論壇 2）中大火預熱甜蛋專用平底鍋，轉中火加油，以廚房紙抹去多餘油份， 加入一半的蛋汁，約5秒後用筷子輕力攪3﹣4下，讓空氣進入，蛋皮會更鬆厚% q5 ~& F) _: y3 X8 n& I3 C
3） 約45秒煎好蛋後，熄火，平底鍋放濕布上略為冷卻，讓鍋底不易黏，再用麵粉切刀把蛋皮向內捲tvb now,tvbnow,bttvb3 f: u$ f* _% l3 j! }
4）卷好後，向外推至鍋邊，如有需要，把廚房紙上的油抹在鍋上，再加入剩下的蛋汁， 用筷子剔起一點蛋卷，讓新的蛋汁能跟捲好的蛋黏在一起，約5秒後用筷子輕力攪2﹣3下
* ?) \- r1 V8 W, R9 R" `公仔箱論壇 5） 約45秒煎好蛋後，熄火，平底鍋放濕布上略為冷卻， 再用麵粉切刀把蛋向內捲
$ S. Y7 K5 v: k2 t# U- y1 E 6） 以壽司竹蓆捲好甜蛋，以雙手輕按甜蛋至長方條型公仔箱論壇 h" r" c n" I, s
7）上碟把蛋卷切成4﹣6份www2.tvboxnow.com& Y: f5 e2 Q* [8 A2 B
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- _9 X; O% s& R3 R/ P- [0 Iwww2.tvboxnow.com小貼士：
# Z( t* u o- A! g! |4 D, _ 1）很多本日菜都以鰹汁為基礎，甜蛋加了鰹汁，更能帶出蛋的鮮味。tvb now,tvbnow,bttvb0 f# e) X. j& E* l4 M
2）用日本雞蛋，日本味再濃厚些。
! {& ]: A1 {* b& o3 j 3）寧願慢火也不要大，因為糖分易焦www2.tvboxnow.com2 _9 r8 S. S6 @
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鰹汁粉（かつおだしの素）在10蚊店有售，為日式食品必備調味料
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今次還製作了動畫, 因為很多朋友都說很難捲，所以介紹了這個方法。www2.tvboxnow.com2 W, F( Q+ D; s2 ?9 E& e" L
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這是相公的第一次，雖然收邊差些，但第一次，算不錯了
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) ^, c; W. @5 h' {6 Z( o4 t除了做玉子燒，用來炒蛋都得!
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比大煎pan 更易炒出靚靚的滑蛋
+ `, c& m# b$ z% V! vtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' a& |1 m& ^* R5 Z' V
日式滑蛋雞肉飯（親子丼）tvb now,tvbnow,bttvb1 t+ z% x0 N8 n# Y" f- H8 I
知道為什麼日式滑蛋雞飯日文叫做「親子丼」？ 因為雞肉是父母「親」，蛋是「子」，父子一鑊熟便是親子丼了，其實聽起來挺殘酷的。現在介紹一個方便的親子丼醬包，在 Jusco Living Plaza (以前的10蚊店)有售，12元1包二人份。用LC鍋會令雞肉更入味。
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! T) m; x, f7 R. A+ A+ c1 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料 （二人份）：
( _2 M" Y( J2 ?, a) ytvb now,tvbnow,bttvb雞脾肉切粒 500g
" @/ e" N$ ` C0 x' h9 J7 j% C( q; t公仔箱論壇洋蔥切條 半個6 I( s6 o/ e1 @/ ^) L
雞蛋 2個
' }& ]4 c/ `& [/ {: E8 Z3 Ywww2.tvboxnow.com水 160ml" r& {: p9 N8 l4 o& z) Y4 S/ `+ D
親子丼醬 2包www2.tvboxnow.com* M' ~4 H& k( }" r1 V
蔥花或洋芹 少許
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; g; W) `6 X1 N2 |" n1 P* M# x公仔箱論壇製法：公仔箱論壇; {0 G: Z9 z0 E. P+ ?9 C
1）平底鍋或LC淺底鍋下水、親子丼醬包、洋蔥，滾起轉小火煮3分鐘
3 I0 S% i: C" R/ ]0 P8 v- n$ Btvb now,tvbnow,bttvb2）轉大火下雞肉粒，滾起轉小火加蓋煮6分鐘
& ]0 v7 N0 c/ q- Q+ e公仔箱論壇3）大碗盛飯備用
" D# ~& |6 H& N; f. w: |/ s* m% Z公仔箱論壇4）小碗打勻雞蛋，淋上雞肉，至蛋汁半熟，約40秒，放上飯面，灑上蔥花便成
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親子丼醬包tvb now,tvbnow,bttvb6 Q7 i" C' n0 ~3 }6 y/ \: M9 C
! z& A/ b9 r8 [6 O+ X公仔箱論壇1 | z& G5 o5 x0 E, v7 L5 Y$ z
日式蛋包飯 7 f0 G" z4 g1 p0 m6 z! I Z; Y0 w
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, Y; k d8 l- x6 x8 `) U# m公仔箱論壇www2.tvboxnow.com; Z' o V- \* W/ H& V4 e
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日式咖啡廳的招牌菜式，茄汁炒飯跟雞蛋，美味!
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" k7 w S* u2 M" G2 l 愛吃日式蛋包飯，做法不難，不過比較花時間，清潔廚具也是一大問題，所以不常煮，不過煮了，自己也覺得好吃，清潔問題還是遲些再算或由相公負責。$ ?5 d1 i% I( Z) w i
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% l9 t7 g% O+ V: M+ w公仔箱論壇材料（二人份）：) B4 A- F: g5 @$ q
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雞蛋 3隻
3 H! s, M$ _" [: f) W雞肉(切粒) 150g 1 Y; S' Y" g0 X
洋蔥(切粒) 1隻
* [! v% l$ C* A! G; y T2 Ywww2.tvboxnow.com雜菜粒 150g www2.tvboxnow.com/ z `/ W' D( k1 k7 v) V8 c
白飯(隔夜最好) 2碗 www2.tvboxnow.com0 o4 v" k \# g7 x( Z
* }7 \0 m. E( z6 B! N$ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味：tvb now,tvbnow,bttvb+ O' l- u$ d3 l# a4 Q& z- L! v
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茄汁 4湯匙
" M; X/ E0 K1 _$ Ltvb now,tvbnow,bttvb雞粉 1.5茶匙
Y0 k& F/ u6 S% l* v8 S+ P* j公仔箱論壇酒 1茶匙
2 e4 \' z4 n# ]/ d. ]公仔箱論壇鹽及胡椒 少許 " R& y( Y6 _$ Y/ y3 U8 g
橄欖油 1茶匙 6 {4 G4 S* O2 ?" y% O
牛奶 1茶匙 www2.tvboxnow.com; Z1 o" B9 ~ i& A l T4 Q
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製法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 K! [" z! w$ [4 G4 k
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1） 雞肉以1/2茶匙雞粉、1茶匙酒、 少許鹽及胡椒醃5分鐘， 大碗加入雞蛋， 1茶匙橄欖油、牛奶及少許鹽，打勻備用
; Z1 D) G# c; N: ^2 w' q: [tvb now,tvbnow,bttvb2） 平底鍋預熱下油，中火炒香洋蔥，約2分鐘，加入雜菜粒及雞肉炒2分鐘，加入1 湯匙茄汁炒勻 : S9 {3 B- a; {# z( \; o4 L; K
3） 加入白飯、3湯匙茄汁及1茶匙雞粉炒勻至雞肉全熟，飯粒乾身，約5-6分鐘，最後加少許鹽及胡椒調味 公仔箱論壇7 [( }% ?0 D) Y& ~$ e9 S S
4） 另一個平底鍋預熱下油，中火倒入半碗蛋汁，雞蛋2/3熟時熄火，加入炒飯於蛋中間，兩邊向中間包好，用隔熱手套把碟反轉放平底鍋上，按實碟及平底鍋再快速反轉平底鍋，蛋包便會完整的置在碟中，淋上茄汁便成
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( _8 Y5 E0 p7 h小貼士：
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1）想蛋包得靚，要小心包蛋及反轉，比較考功夫
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2） 用火腿代替雞肉也行 $ F0 r' q% [, n
溫泉蛋
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" H9 f5 k# I" ]2 e' PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[tr][/tr][/table]只須兩分鐘，便能用微波爐高速製成滑滑的溫泉蛋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 G& t6 ~9 \ P; P+ Q; J
8 C6 W5 T! b; M8 l) t3 e 1）打蛋入小碗
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% l2 T6 J$ y! z7 I- }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 | | 2）倒入室溫水，水要蓋過蛋 |
7 z( N1 r4 \ V- g0 k; @www2.tvboxnow.com | | [table] | | 3）放入微波爐以中火（約400W）加熱40秒 |
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 | 4）小心把水格掉便成) m9 ^. L" Y9 g, K
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如不太熟，便以每10秒來加熱，不同微波爐的溫度不一，多試幾次，便能掌握正確的時間。加點鰹魚汁（つゆ），藥味及紫菜便成一道簡單的小吃。
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& a( [8 Q2 z" h' q5 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 _( ^& x# o7 x. `. S; m
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& o2 w& Q- O+ T a/ W0 X2 o% R菜甫炒蛋" D4 B) Z1 u! o/ ` P+ R
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包裝好的菜甫及常備家中的雞蛋，簡單容易又惹味，送飯一流
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材料
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製法：
- n% X" i* {' G. ^9 U9 h* g* X1）菜脯以水沖走多餘的鹹味，瀝乾水備用
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2）混合雞蛋，菜脯及蔥打勻
$ {4 W3 Y5 U4 a( n- M$ e K3）平底鍋預熱下油，以平常方法炒蛋，當然用煎的方法也可以
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; ?$ I& E6 o* l8 c6 Y# \: n' m" B | | 3小包獨立包裝，一次用一包，方便衛生， |
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3 D! i. _: p* O7 e+ g, DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生雞蛋撈飯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. p7 Q3 Q1 ~* I9 Y: y7 K' s
/ s$ [7 h" w1 _: K8 G: N2 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。打均生雞蛋，倒到熱騰騰的白飯上再加一點豉油，很原始的食法卻很有風味www2.tvboxnow.com' B5 V x$ k R) ~- ~
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7 E7 q! |$ P3 t& P8 F5 j公仔箱論壇www2.tvboxnow.com* I9 f6 l* g9 C1 u" g
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當然還有最基本的炒滑蛋及荷包蛋，早餐必備！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ^! K0 d0 e/ H) p' z6 D* M& K& T
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