木须肉的营养丰富，做法简单，对于不经常下厨的人，这道菜相当容易上手。据说木须肉因地域不同，有北京木须肉、山东木须肉和东北木须肉等不同的做法。除了以黑木耳、鸡蛋和肉丝为主料外，北京的还加了金针菜和黄瓜，山东的加了冬笋和韭黄，东北的则加了冬笋和红萝卜。公仔箱論壇8 X- o% D' E8 a1 t
烹制材料
% P/ J( j+ c7 r2 S+ Q0 A6 Ewww2.tvboxnow.com 材料：鸡蛋(2只)、瘦肉(120克)、鲜黑木耳(1朵)、韭黄(150克)、蒜末(半汤匙)(三人份)www2.tvboxnow.com6 V+ F' {) X$ m5 X; w
腌料：白糖(1/5汤匙)、盐(1/4汤匙)、料酒(1/2汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、生粉(1/2汤匙), \- @7 I4 c4 `/ {
调料：油(6汤匙)! t" ]) D, y5 _2 U
做法：
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1 瘦肉洗净，切成肉丝，加入腌料抓匀，腌制20分钟。
1 f7 I4 B* ^ c c" ]* a. J. b* |tvb now,tvbnow,bttvb 2 黑木耳去蒂洗净，切成丝；洗净韭黄，切成段；鸡蛋打散成蛋液备用。
9 D2 i$ x% o. j 3 烧热3汤匙油，倒入蛋液快速炒散，待蛋液稍凝固，盛起待用。公仔箱論壇' f' V6 ?( Q5 l5 z% o( M
4 续添1汤匙油烧热，倒入瘦肉丝炒至肉色变白，盛入盘中。
4 L6 O% Q0 K- T. e1 r) E$ J公仔箱論壇 5 烧热2汤匙油，炒香蒜末，先倒入木耳丝和韭黄翻炒1分钟，再倒入炒好的肉丝拌匀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 N. D$ ]2 Y. p# \) Y
6 倒入炒好的鸡蛋，与锅内食材一同炒匀，即可上碟。
& g% P x4 S: A( NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* N8 W- {3 B1 Z/ t! E
贴士
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1、要使炒蛋口感嫩滑，油锅一定要烧得很热，蛋液下锅后炒至稍凝固，应快速盛起，否则鸡蛋容易炒老。tvb now,tvbnow,bttvb% H. [6 p; C( y1 t+ Z9 q
2、瘦肉丝应先腌入味，用生粉和蛋清腌制，可使炒熟的肉丝嫩滑又美味。
* I9 j! c( m, _; i% `, Cwww2.tvboxnow.com 3、韭黄质地脆嫩，清香四溢，因其不耐高温，故不能久炒，否则会失去清甜脆嫩的口感。
/ i! J5 K7 u; e* G% `tvb now,tvbnow,bttvb 4、韭黄为辛温补阳之品，含有丰富的膳食纤维，有温中行气、散血解毒、保暖、健胃的功效。公仔箱論壇% ?# O7 e+ ]% W1 {
5、木须肉的主料是鸡蛋和黑木耳，因菜中的鸡蛋颜色金黄，貌似桂花，而桂花又有“木樨”之称，后人便以“木须”代指鸡蛋。 |
發表於 2008-12-8 12:36 PM
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