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豉油雞比想像中容易整，不過最難的是斬雞，要好大力斬落去，還要快同狠，我的“孅孅玉手”受不了刀背的衝激，皮破血流了(雖然只是一點)！今次教繞相公斬雞，以後可以動口不動手。今次好勤力的去街市買了兩斤重的新鮮龍岡雞，雞頭太恐佈了，叫雞販斬掉，以為兩個人吃會太多，不過最後只剩幾件雞胸，沒有醃過夜，卻依然入味嫩滑。整全雞當然是用LC 25cm Oval, 兩斤的雞完全無問題。公仔箱論壇6 a" t' \; M% e5 T' C
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2 `/ U! [0 |' ^' A+ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Le Creuset 的 25cm Oval Powder Pink ﹣ 兩斤重的雞﹣Good Fit! 公仔箱論壇7 L8 W- T! j, `, Z- S6 t
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! ?% p6 m3 r3 `6 \www2.tvboxnow.com材料：
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雞 1隻(約斤半至兩斤，即1kg)
) ]. S, i' E# |- N/ v公仔箱論壇薑（拍扁） 4厚塊3 [2 i9 I, t; |- s) j) T- f
蒜頭（拍扁） 2粒
6 t& ?5 T0 T( I0 y+ u公仔箱論壇紅蔥頭（切片） 5粒
_: q2 k: H6 S3 [蔥（切段） 5條
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* n$ e% q" E% P/ p% H! x/ v/ J! w醃雞調味：
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5 q7 Q' R- o Iwww2.tvboxnow.com花雕酒 3湯匙5 ~7 R8 d9 _/ h6 [& {$ R: {& K) O
老抽 3湯匙
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煮雞調味：; w; a' l4 e5 I8 I
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豉油 150ml7 ]) X h" u* I2 u2 V. z
花雕酒 50mlTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. }5 ]4 a2 R* [8 @& O, u8 o- a
老抽 2湯匙
4 n4 F+ `; |' H% L1 z+ \公仔箱論壇雞粉 1茶匙www2.tvboxnow.com. h4 [9 S0 H* R- ^& c7 f
水 150ml
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; v0 F0 f, J; g& uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) f3 ?) L% Z' |9 e1 o" @4 X/ U
# o6 y2 ?$ H! s( J# c) i1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時
0 N v/ l5 K9 f" D3 q公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb1 n* W! |1 u+ x5 L* f2 ^7 P' |
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8 l# ?$ q2 \5 m, `. C8 Xwww2.tvboxnow.com
. i) C( G. w+ g9 W& |tvb now,tvbnow,bttvb2） LC鍋或平底深鍋預熱下油，爆香薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥，約2分鐘+ M4 Y( b# [7 N& [" ~
2 l8 a* a7 j C& F2 z9 q9 |/ V" [5 F
# K& O6 p2 l5 t, v2 Twww2.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Y0 e- C$ Z4 r4 c5 m
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3） 下所有煮雞及醃雞調味料，試味，可隨喜好加減豉油及糖（要偏鹹一點，煮完才夠味）7 G- b6 v, O. k" \
4） 把雞放入鍋中，把少許薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥放入雞內， 汁料掃勻雞全身內外 ，大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘公仔箱論壇9 ?0 q( | Q( B/ u) n! j1 \
5）把雞返轉，汁料掃勻雞全身內外， 大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘
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' e- z' N+ h( A. m: K" {公仔箱論壇6） 熄火，不用開蓋，繼續焗30分鐘，鍋子（特別是鑄鐵鍋）的餘熱令雞變熟卻不會過熟，更入味，雞肉更嫩滑。
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' Y6 e+ l. O- T
' y; t, w1 }- k6 ewww2.tvboxnow.com7） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件公仔箱論壇$ m0 Q( S% b: h: E% }
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首先斬掉雞翼，切成三件
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打平的切入雞脾，輕輕一拉起出雞脾，斬掉連著雞胸的軟骨，再斬成3﹣4件8 {# V' W0 l0 w+ {
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雞殼中間落刀，分開上下雞背及雞胸www2.tvboxnow.com7 G8 G0 v$ t# Z
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再中間斬一刀，分成兩半公仔箱論壇6 U! ^7 m4 W) X! l
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6 U9 Q* i& e' A 斬開4﹣5件/ z8 o) D4 K% ]3 w( P; q) F
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( j0 B$ c3 |. M. [公仔箱論壇碟上先放雞背，然後雞胸，雞翼，最後雞脾，淋上湯汁便成0 Z ]/ M- D2 q2 [6 b- s
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小貼士：2 f0 N7 G+ J0 ]
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1）如有時間，可以減短煮的時間(如減至每面7分鐘)，延長熄火焗的時間至1小時，會更嫩滑 , j& z; W3 o' r: _# S! K
2） 如雞放涼了，煮滾湯汁淋上雞便成，盡量不要直接煮，因為會過熟變“鞋” TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 X; y' _. z+ \- m
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發表於 2012-7-3 11:30 AM
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發表於 2012-7-6 09:59 PM
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