[美食介紹] 炸蠔

nt1972

www2.tvboxnow.com+ W: U9 q( _. t. ?: T) L; l# q

酥炸美國珍寶生蠔 -- 美國的珍寶蠔巨大肉厚，炸得外脆內嫩，宜蘸以喼汁提味。

tvb now,tvbnow,bttvb# ], D! x; Y, T8 V  ~% Y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 [! J* I" K+ r( c* K3 F

) k1 L( Q( M& e1 Y

中菜廳明閣的助理行政總廚葉偉雄

tvb now,tvbnow,bttvb$ }: M; p9 n8 p- ?

" o# }- _( a( u酥炸生蠔，是坊間常見的蠔饌之一，在陳夢因（特級校對）所著的《食經‧叁‧烹小鮮如治大國》裏，便說了生蠔炸得香脆的一些要訣﹕「生蠔要用炸排骨的方法，先用鹽醃過，又以清水洗淨，其時外面的潺膠已去了一半，再用大熱水將生蠔的潺膠拖去，然後加薑汁再醃十分鐘。澄乾生蠔的水分，蘸上『澄麵』方放在油鑊裏，慢火炸至焦黃，才成酥炸生蠔。」陳氏指出，炸生蠔的重點，在於先去了蠔外層的潺，才能做得酥而不腥。www2.tvboxnow.com9 f' E2 V+ W1 Q* C& z
tvb now,tvbnow,bttvb% X' M4 l9 B3 \5 P1 r/ I
先去潺膠 酥而不腥至於米芝蓮二星中菜廳明閣的助理行政總廚葉偉雄（圖），也教了一些秘訣﹕「酥炸生蠔的外層脆漿，主要為麵粉、粟粉、自發粉、水等，調校要稀杰適中，另外在脆漿中加少許生油，可令脆漿更為鬆化。」
! Y, E1 B# W  x! ~6 y