& _- @" y/ [' k# R- w3 Gwww2.tvboxnow.comThomas Vindonissa Riesling Kabinett 2008--充滿礦物香氣，甜美輕柔，酸度恰好的Riesling Kabinett，配大閘蟹效果不俗。） 公仔箱論壇- z) n1 u; e2 X8 d. z5 c$ R
. r$ u( |! W1 B6 Z0 m
這一陣子，電郵箱總被塞得滿滿，佔第一位的，應該是大閘蟹的新聞稿，原來十間有八間高級食肆都正供應大閘蟹。
y4 S& Z) h7 m/ x
+ R$ Q" q: s& S公仔箱論壇蟹鮮味掩蓋果味大閘蟹，應該配什麼酒？記得年前認識的葡萄酒大師Mark de Vere，曾指出除了甜酸苦鹹，還有「第五味覺」。後來了解到不論肉類海鮮，其實都含有一種「鮮」味，日文為Umami，最早提出的日本化學家池田菊苗，他於1908年在海帶湯中，發現鮮味來自谷氨酸鈉，並發明了味精。而「第五味覺」最終在2000年得到科學家的證實。
4 y" U, b% |( p3 R6 h
2 D- F7 J8 x8 C$ P/ p" n& w/ X公仔箱論壇其實，「鮮」是葡萄酒的死敵，而且毫無還擊之力。我跟隨Mark de Vere做過實驗，將煮熟的肉類、海鮮不作任何調味，直接跟葡萄酒配搭，結果是葡萄酒的果味消失無蹤，原因鮮味已將果味完全掩蓋。接下來將肉類、海鮮加上檸檬汁和鹽作調味，肉質上的鮮味得以中和，再配葡萄酒，便好喝得多了，效果近乎神蹟一樣地新奇。
6 K. e* | e/ C
* D! L% k/ w9 O7 J) b9 a0 z不宜配太Dry葡萄酒大閘蟹的烹調特點，是清蒸，基本上不作任何調味，因此蟹的鮮味非常突出，很多本應和海鮮能配搭的白酒，最後都被蟹肉的鮮味掩蓋至無法還手，因此該避免挑選太Dry、經橡木桶蘊藏的葡萄酒。
* f1 }# G8 q: oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- f. Q3 x. B4 ^4 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香檳是不錯的選擇，豐富的氣泡、細緻的質感、恰好的酸度，不甜的Brut可以，但微甜的Demi-Sec效果更動人。公仔箱論壇7 M2 j: t2 K# L* q2 w; E
& `- U7 D+ j( Y% `$ ntvb now,tvbnow,bttvb德國Riesling，請挑選略帶微甜的那一種，Kabinett或Auslese恰到好處。www2.tvboxnow.com* m; @1 s+ E' O% ~
/ l5 b* ^, z3 d' q. r( ]# O
法國東面的Jura區，出產一種Vin Jaune，亦即黃酒，Savagnin葡萄收採釀造後，於橡木桶中陳年五載，因而散發一股近似西班牙Sherry和中國花雕的氧化氣味，但由於釀造經年風險也高，身價一點不便宜，買正統的西班牙Sherry比較划算。www2.tvboxnow.com& X; S4 j. y# [! J9 { ~7 V( o
, D) j# k8 E' o+ ^別忘了，大閘蟹還會跟鎮江醋作伴的，在醋汁中拌入赤糖和薑蓉，味道結構又完全改變了，於是選酒的甜度宜再高一些。tvb now,tvbnow,bttvb5 |; V% H+ l7 ]9 S8 l3 N& Y
3 ~( F o9 X5 [) O% g" `7 Y& E意大利的Moscato d'Asti，平時總嫌它太單調，像葡萄汁多於葡萄酒，但跟大閘蟹配合，效果非常出色。
4 c8 i- o$ d, w( |( _. R1 z. W$ S# ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇; ]* X& s) p' n; r, q. V
濃厚的甜酒也不俗，Tokaji與Sauternes的蜜糖、杏脯、乾果味道，能跟蟹醋抗衡。公仔箱論壇, X7 f' z' Q; { t/ V% I1 {& d
公仔箱論壇. O0 f9 W2 c& c) Z
還有，國產的十年陳花雕。www2.tvboxnow.com- [/ ~# @5 x4 l
www2.tvboxnow.com7 e1 b# O% ?9 X' Z( F" j) ]5 D
還有還有，咸亨的十五年陳太雕，勝在夠甜。7 _8 m o; Q' Z7 k; _
| 
發表於 2011-10-27 07:02 AM
| 