7 x: D, d' C4 g1 a0 x/ o4 V$ Y( E6 ?www2.tvboxnow.com豉油雞比想像中容易整，不過最難的是斬雞，要好大力斬落去，還要快同狠，我的“孅孅玉手”受不了刀背的衝激，皮破血流了(雖然只是一點)！今次教繞相公斬雞，以後可以動口不動手。今次好勤力的去街市買了兩斤重的新鮮龍岡雞，雞頭太恐佈了，叫雞販斬掉，以為兩個人吃會太多，不過最後只剩幾件雞胸，沒有醃過夜，卻依然入味嫩滑。整全雞當然是用LC 25cm Oval, 兩斤的雞完全無問題。
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Le Creuset 的 25cm Oval Powder Pink ﹣ 兩斤重的雞﹣Good Fit! tvb now,tvbnow,bttvb8 c# g' X% I7 ]. \1 T
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: E: a6 n' @1 V8 y" STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：
( m( h& ^. z; l( A. m/ J! ^tvb now,tvbnow,bttvb
% m) C: m- y- r8 x公仔箱論壇雞 1隻(約斤半至兩斤，即1kg)
! z6 z5 N6 @$ n- }薑（拍扁） 4厚塊
% U7 i" s8 K/ P. t$ G: w; }蒜頭（拍扁） 2粒tvb now,tvbnow,bttvb) k w- x+ \/ D6 m9 | Z
紅蔥頭（切片） 5粒
/ x- T8 l ^# @4 W4 r5 @蔥（切段） 5條) k$ _- A3 r3 |( i6 U, a4 e* {2 q
5 G p" p# t% r8 E+ D& |$ r' ~
! {8 F6 m- i' C" S, f, e& d* u- y醃雞調味：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 S p9 r- e" n$ A
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花雕酒 3湯匙
$ l* h2 _8 A; h, R公仔箱論壇老抽 3湯匙
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, u) h' i7 j6 r. ]5 |0 }7 Swww2.tvboxnow.com煮雞調味：4 l/ q1 }* [- Q/ [
# }. w" L$ [ _# Cwww2.tvboxnow.com豉油 150ml
0 k0 W# |; q+ n5 M3 e9 Ktvb now,tvbnow,bttvb花雕酒 50ml
! C3 j" Q& t( o, v/ c. Dtvb now,tvbnow,bttvb老抽 2湯匙
1 w, \7 k2 ^. [* B& twww2.tvboxnow.com雞粉 1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 K9 Z/ v5 X9 J; _4 q( k- H& f
水 150ml
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製法：/ c) E! M( _" O% L- s
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1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時
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6 h# k7 }+ U2 {1 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; l j* m) n/ |
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: P7 j, M1 c/ p- v9 J8 n公仔箱論壇2） LC鍋或平底深鍋預熱下油，爆香薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥，約2分鐘
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3） 下所有煮雞及醃雞調味料，試味，可隨喜好加減豉油及糖（要偏鹹一點，煮完才夠味）
r! c, p! d6 Uwww2.tvboxnow.com4） 把雞放入鍋中，把少許薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥放入雞內， 汁料掃勻雞全身內外 ，大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘tvb now,tvbnow,bttvb0 S8 w) k% t* I/ D, G6 x( s) Y
5）把雞返轉，汁料掃勻雞全身內外， 大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘www2.tvboxnow.com8 x/ X! p8 S+ ]- c
8 _, L" C" K3 ]& I5 l" `6 w3 }8 m" P: f" T公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb2 R8 N4 G/ }# E3 X" [8 D& v: x! d0 @
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6） 熄火，不用開蓋，繼續焗30分鐘，鍋子（特別是鑄鐵鍋）的餘熱令雞變熟卻不會過熟，更入味，雞肉更嫩滑。
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; L z# J8 s* f, M6 G! q* \7） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件" E! u, N+ N# ?6 h, q
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& I7 ~; w7 ]6 G# R% T; \2 r公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. b9 k. t! O9 A) z* }
首先斬掉雞翼，切成三件8 y+ r2 ], @5 J5 {( [% o5 B2 [
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打平的切入雞脾，輕輕一拉起出雞脾，斬掉連著雞胸的軟骨，再斬成3﹣4件
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, N" }/ [: b+ H7 n1 r, swww2.tvboxnow.com雞殼中間落刀，分開上下雞背及雞胸
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再中間斬一刀，分成兩半# u3 q' _* ?( A) k
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斬開4﹣5件
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; }( y. k6 b5 v Lwww2.tvboxnow.com碟上先放雞背，然後雞胸，雞翼，最後雞脾，淋上湯汁便成TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! b- i5 u6 W$ w# v! z: u
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小貼士：www2.tvboxnow.com5 h9 E# [( N0 ^9 a" u0 h
/ i% f+ B1 j h, [7 o- gwww2.tvboxnow.com1）如有時間，可以減短煮的時間(如減至每面7分鐘)，延長熄火焗的時間至1小時，會更嫩滑
& z8 C! x* l4 ]2 z/ y: s( X Y: ]2） 如雞放涼了，煮滾湯汁淋上雞便成，盡量不要直接煮，因為會過熟變“鞋”
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發表於 2012-7-3 11:30 AM
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發表於 2012-7-6 09:59 PM
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