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豉油雞比想像中容易整，不過最難的是斬雞，要好大力斬落去，還要快同狠，我的“孅孅玉手”受不了刀背的衝激，皮破血流了(雖然只是一點)！今次教繞相公斬雞，以後可以動口不動手。今次好勤力的去街市買了兩斤重的新鮮龍岡雞，雞頭太恐佈了，叫雞販斬掉，以為兩個人吃會太多，不過最後只剩幾件雞胸，沒有醃過夜，卻依然入味嫩滑。整全雞當然是用LC 25cm Oval, 兩斤的雞完全無問題。
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Le Creuset 的 25cm Oval Powder Pink ﹣ 兩斤重的雞﹣Good Fit! tvb now,tvbnow,bttvb2 h" w. w: p f6 ^9 L. H6 v! V& L
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材料：- S4 R8 b8 p: W9 J- a
6 o# m3 G' @$ ~www2.tvboxnow.com雞 1隻(約斤半至兩斤，即1kg)www2.tvboxnow.com0 r1 [9 m. u2 s2 N1 m7 t& H) _
薑（拍扁） 4厚塊2 e' r& s# d: z# t. Y7 C) S% X: t
蒜頭（拍扁） 2粒* }7 f4 s2 U4 K# @! o R) q2 D% E ~
紅蔥頭（切片） 5粒( {3 ?4 J( v) u* I3 @
蔥（切段） 5條
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醃雞調味：
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( l( q7 j( `! W. y# A: Z公仔箱論壇花雕酒 3湯匙
1 M" Z( L, i/ k3 K3 e" n. s老抽 3湯匙* t, T/ u: q* o3 U0 y+ E
- b' I' Y) ]) F% }& I4 `+ I1 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇. x& C4 X; m( C9 n4 O
煮雞調味：
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豉油 150mltvb now,tvbnow,bttvb% ~3 l3 m! ?2 r" ^
花雕酒 50ml
/ N) g! }3 I5 m. g& _公仔箱論壇老抽 2湯匙
! w' q1 V$ Y* e) D) xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞粉 1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb3 t+ y( f$ ~( _) ~+ O/ ]5 M3 _" P
水 150ml公仔箱論壇- e% V! q& \; Q9 [( [
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5 ^5 }& y6 S) r7 K7 B6 p製法：tvb now,tvbnow,bttvb# j t8 f9 q' R4 O# e, x& m
R- n* O; {" `/ |9 s/ X: K. yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時
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/ Y8 B( B5 K6 q( c9 `% gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: U# }* x$ d# k3 C/ r" C/ F
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2） LC鍋或平底深鍋預熱下油，爆香薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥，約2分鐘tvb now,tvbnow,bttvb. e$ l/ }, m5 m
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3） 下所有煮雞及醃雞調味料，試味，可隨喜好加減豉油及糖（要偏鹹一點，煮完才夠味）tvb now,tvbnow,bttvb" w. ^2 Y# F+ D( _" p
4） 把雞放入鍋中，把少許薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥放入雞內， 汁料掃勻雞全身內外 ，大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘( k3 m, G( c9 a, y. O' F
5）把雞返轉，汁料掃勻雞全身內外， 大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘
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6） 熄火，不用開蓋，繼續焗30分鐘，鍋子（特別是鑄鐵鍋）的餘熱令雞變熟卻不會過熟，更入味，雞肉更嫩滑。
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$ l D0 k( i' n$ ^# d7） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件
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首先斬掉雞翼，切成三件www2.tvboxnow.com( f2 P3 [2 _% B) U0 ~" R4 R
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打平的切入雞脾，輕輕一拉起出雞脾，斬掉連著雞胸的軟骨，再斬成3﹣4件. [6 ~4 y9 D0 s, K# m$ ^2 Z
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# G6 ^& O `3 v- f% r雞殼中間落刀，分開上下雞背及雞胸
9 L6 W! _" X1 a3 B5 B' s4 a" MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 J9 x) y6 l- R6 D
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) t" Z. H; x6 e+ b( V4 m8 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- d! d4 p. R/ _) G3 Q( e( O# R
再中間斬一刀，分成兩半www2.tvboxnow.com* ?. z& _% D3 s$ Z8 o- t
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斬開4﹣5件TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' H5 G* T0 _0 e! G9 ]2 T
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) l! r' x7 f( C8 L S, s公仔箱論壇碟上先放雞背，然後雞胸，雞翼，最後雞脾，淋上湯汁便成tvb now,tvbnow,bttvb" F& V! F+ b( L9 e
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+ V; h. B$ ?5 R5 ^/ m* Y& ]小貼士：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 D' B2 v/ i1 V0 K
$ ~! ~: I. w { H, J0 t& g1）如有時間，可以減短煮的時間(如減至每面7分鐘)，延長熄火焗的時間至1小時，會更嫩滑 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* w% I( f4 v) O4 ]# @
2） 如雞放涼了，煮滾湯汁淋上雞便成，盡量不要直接煮，因為會過熟變“鞋” www2.tvboxnow.com/ |7 C+ c( h+ U4 r, G* b, w
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發表於 2012-7-3 11:30 AM
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發表於 2012-7-6 09:59 PM
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