[西式食譜] 紅酒汁燉牛面脥（附食譜）

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紅酒汁燉牛面脥跟紅酒燉牛肉很相似，只是份量有點不同，前幾天看見Blog友煮牛面脥，很吸引，剛巧肉檔竟然有牛面脥賣，一隻牛只有兩塊，1kg的新鮮牛肉只是80多元，非常抵吃。
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牛面脥的紋理非常清晰，清洗時讓我想起「庖丁解牛」，牛面脥含豐富骨膠原，像牛尾的白色透明膠質，不過份量更多，脂肪卻少很多。用 Le Creuset  25cm Oval 炆焗了兩個半小時，非常軟稔入味，口裡充滿著酒香，再加上相公挑選的紅酒，可說是完美的配合!公仔箱論壇' w, ]) ~. J7 u8 t
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材料（4人份)：
牛面脥
1塊(約1kg)# e0 I5 z( r# f  d
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洋蔥    1 個公仔箱論壇3 W& g  I4 A$ |! b
甘荀    1條www2.tvboxnow.com3 d6 y; D4 c: E! {6 L0 R
啡蘑菇    12粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ J# ^2 a# U$ @9 c
百厘香    3條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 f' V/ v7 C+ _5 E
迷迭香www2.tvboxnow.com+ U7 L+ L2 P8 C3 u7 v3 K3 t& ~
3條
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紅酒    600ml

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白色的是女仕恩物骨膠原，不是肥膏

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調味：
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牛油    1湯匙
香葉    2片tvb now,tvbnow,bttvb# T$ c* u/ M- f$ M' [$ _/ ^* W
蕃膏    1/2湯匙
牛湯粒
1粒 (或150ml牛清湯)
水    150ml
鹽及胡椒少許$ E( ?9 y- {  L% ^6 `
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製法：
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1）牛面脥飛水10分鐘，再以凍水洗淨，甘荀切大粒，洋蔥切粗條備用
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2）抹乾牛面脥水份，平底鍋下油中火四面煎香牛面脥

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3） LC鍋或普通鍋加入牛油，中小火煎香洋蔥、甘荀、www2.tvboxnow.com, k# f# C) n8 O. X% w# V
香葉百厘香及迷迭香，約5分鐘，www2.tvboxnow.com: Z  q- \6 [+ _' x" J# w+ s# k9 ~0 F& q
加入牛湯粒及100ml水，拌勻至牛湯粒完全溶掉
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4）加入牛面牛面脥及500ml 紅酒, 大火滾起後加蓋，轉小火炆1小時，熄火焗30分鐘tvb now,tvbnow,bttvb- j4 E N9 w1 M7 y

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5）開蓋加入蕃膏拌勻，如湯汁未能浸過牛面脥，反轉讓牛面脥兩面均吸收到湯汁，大火滾起後加蓋，轉小火炆45分鐘

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6）平底鑊下牛油，炒香啡蘑菇，約3分鐘，倒入鍋中拌勻，大火滾起，加蓋炆焗15分鐘

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7）最後隔去多餘油份，湯汁移到小鍋，加入100ml 紅酒，大火煮2分鐘收汁，以鹽及胡椒來調味，如果湯汁比較稀，可以加入麵粉或以生粉水來打芡，令湯汁濃稠* J: s1 R+ a6 t
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8）牛面脥切厚件，淋上紅酒汁便成
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壓力煲製法：/ o5 ], M# K" R

1）步驟(1)同上www2.tvboxnow.com9 z& V+ T& V* P2 W& W
2）壓力煲燒滾100ml水，煮溶牛湯粒，加入煎香的牛面脥、洋蔥、甘荀、  l' J" i% Y0 g* }" G# W
香葉、蕃膏、原條百厘香及迷迭香、啡蘑菇、紅酒拌勻，蒸汽噴出後，
轉小火煲40分鐘（(相等於2.5小時)
3) 最後隔去多餘油份，以鹽及胡椒來調味，再打芡便成www2.tvboxnow.com& m3 W; w; c% t6 c
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小貼士：% H8 G& N# r' K7 ^6 Y0 P
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1）用焗爐來炆也行，以140度焗2小時，加入啡蘑菇後再入焗爐焗30分鐘公仔箱論壇& ^( [0 p, m' M
2）這個可以早一天或早些整好，吃時再加熱，牛肉過夜會更入味公仔箱論壇5 W9 O( S5 q5 ^; n; p
3）拌飯及法包來吃也不錯公仔箱論壇  }+ [% E0 Q/ R) B# {, u
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