問我邊種海鮮最正？我一定話蝦！蝦子麪你食過未？蝦米蒸水蛋你喫過未？嗰份鮮味，由佢出世一刻已經注定。白灼雖則最原汁原味，但食得多好寡。唔想咁寡，燒啦，燒大頭蝦勁香脆，正在蝦膏多到可以用羮，有排你啜呀。公仔箱論壇" e+ `+ X, m. D- T5 W5 A- u
: B* l* v) e+ itvb now,tvbnow,bttvb大頭蝦膏味濃
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& y4 _6 t4 _4 p) n7 [; `www2.tvboxnow.com■魔頭芝士燒$138（ b）1 l; R5 |1 ?5 c, f
* u$ W7 W% t& V0 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大頭蝦，蝦頭含膏量極豐富，記得啜埋佢，唔好嘥。旺角一街都係日本串燒放題，但未必間間都好似「燒魂屋」，肯揼本提供貴價用料，識佢，係從一口牛開始，用真安格斯牛，牛味十足嗰隻！甚麼舖頭聲稱一個價喫盡過百款至堅至靚美食，但統統得個講字，「燒魂屋」夠膽俾你睇埋產地來源證，有信心好多囉。
5 Q: O4 O. s7 H6 `- ?: D+ e. O9 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: k9 E7 U, Y6 c+ V f }; O
* I6 k% d7 W+ q0 d6 ]' }www2.tvboxnow.com■文師傅話好多川燒放題，為方便都係用油炸，呢度燒爐玩 Open Kitchen。tvb now,tvbnow,bttvb: A' g* v. X6 Y) P
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■入門要除鞋、踩石春路， 衞生啲健康啲好。公仔箱論壇$ z) B$ ~4 x2 k
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最近餐廳新推出幾款自點菜式，都係玩靚蝦。香芒火龍卷係我推介，飯糰外加惹味蟹子增加鮮嫩口感，再將牛油果變成鮮芒果，甜甜酸酸夏日感重好多。魔頭芝士燒，貌似一般芝士焗蝦，感覺幾 Heavy，大廚文師傅話：「無計，十吋長巨型大頭蝦，蝦頭藏咗差唔多成湯匙蝦膏，芝士唔落重手啲都夾佢唔起。」我試過，入口一嘴甘，濃味到錯覺以為食緊大閘蟹。
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; x( S# A& v0 t3 s7 J! i8 Z1 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■香芒火龍卷$98（ b）: D4 B9 S# K& u1 V9 o& b
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4 m! X9 y( P) k6 C1 Dwww2.tvboxnow.com■ Annie G話：「有和式房仔開餐，感覺好有私人空間。」
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大頭蝦
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■放題都有和式房，真係好罕見。
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花竹蝦啱做刺身www2.tvboxnow.com Z9 j4 d2 b8 I4 e: x
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花竹蝦
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5 z' r* S% ?% Q4 e3 ]: n花竹蝦，特點超鮮甜，燒有啲嘥，做刺身好過。好多放題店都話自己用花竹蝦，講真，蝦燒熟咗就隻隻一樣色，好難認，文師傅話：「做刺身冷食，等大家認清蝦身花紋啦。」夾檸檬片上碟，唔係叫你食埋佢，一來美觀啲，二來有助肉質更提鮮，蝦肉鮮甜彈牙，點埋個野山椒配魚醋，真係惹味到飛天。喜歡熟食者，可一試花天使鮮果沙律，沙律菜配芒果，夏日清爽口感滿瀉，蝦肉極鮮甜，再加用甘笋、穀物醋同西芹打成嘅自家醬汁，鮮上加鮮。 www2.tvboxnow.com3 z: V2 P$ c/ w& w) ]$ f! h
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■花竹刺身$128（ b）公仔箱論壇5 {8 o9 D8 n6 Q( ]
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■花天使鮮果沙律$98（ b）1 E, W i4 c% ?# E
' d4 j; H9 S8 Q9 S$ d8 E9 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貴族青龍蒸蛋白 4 N, U( k1 P' h% x& D& w# _
龍蝦，可以話蝦中貴族！「我揀斤零重本地青龍，嗰種鮮嫩彈牙嘅肥美口感，係呢個斤數獨有。」三十五年老師傅周鎮錦果然眼光獨到，上「帝京軒」擦龍蝦，主要係相信行政總廚周師傅眼光，「以蝦類嚟講，龍蝦叫價最高，波士頓龍蝦肉質軟又散，東南亞大龍係就係多肉呀，不過質感木木獨獨，蝦味唔夠濃郁，都係本地青龍好味啲。」五星大酒店做中菜，真係有 Heart好多，餐廳有個專用蝦池，所有蝦隻全部鮮蹦活跳。粵菜做法，好多人話萬變不離其宗，喺周師傅手底下，我試咗個酒香芙蓉龍蝦球，菜式名字靚，造型仲靚，上枱如一件雕塑，一見蝦身活潑紋理，就知用本地龍蝦上等貨，一羮，粉滑蝦球連住薄薄一層蒸蛋白，未入口，二十五年陳年花雕酒香，已經引得我口水流，嫩滑蛋白混彈牙龍蝦球，會令人好唔小心一啖吞落肚，其實我仲想多兩嘢 o架！再來有蒜油焗開邊龍蝦，上枱，一，你又會以為係一般芝士焗乜焗物菜式，不過對唔住，估錯晒。封面嘅焗汁，係用沙律醬、脆炸煙肉、洋葱粒同雜菌混合而成，沙律醬有助鎖死龍蝦肉汁，其他配料勝在惹味兼增加口感，又係好味到停唔到口。6 P0 A/ g! E7 `* O3 q$ z3 l
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c) B$ x2 e; U) i9 i( c/ \7 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■酒香芙蓉龍蝦球兩隻$350（ a） 公仔箱論壇 B4 J+ y# \3 \+ C
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' r- ^) A2 l" b( l L BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■蒜油焗開邊龍蝦每隻$185（ a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; U b+ F+ ^ g1 L+ u6 Z
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7 r+ K7 `) ^) f; A$ l& i0 d3 n■行政總廚周鎮錦，三十五年控制火候經驗，鑊氣十足。/ s5 T' W' i' x% I5 p$ j
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: m# s) m3 j0 i8 B1 ^% Wtvb now,tvbnow,bttvb龍蝦公仔箱論壇4 J1 B7 U9 {# p! g8 w! t- |
0 p# t/ i" `( a5 ?% `螳螂蝦彈牙索油公仔箱論壇' Z0 x" j. c2 u5 T+ a4 O1 \- n
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螳螂蝦
$ N, C' F! F% |$ i公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb6 q, H6 }* |2 k1 I- }3 q6 ~8 `
上等螳螂蝦，肉質好彈牙，特點好索油，一隻八両 Size最正。同螳螂蝦一向無乜兩嘴，無他，硬係覺得肉質霉霉散散，有啲敬而遠之 Feel。不過今次唔同，周師傅話：「東南亞飛機貨，優點係肉質超彈牙！」即係話我以前食親嘅都係次貨囉。椒鹽做法，好多地方曉玩，「帝京軒」加多啲蒜茸、胡椒同五香粉，所以入口惹味好多，螳螂蝦好索油，家陣難得地炒得好乾身，周師傅：「臨上枱猛火脫油好重要，方法好多人都知，不過好多人都做唔到。」唔食得辣，仲有款乾燒原隻螳螂蝦，醬汁用茄汁、葱花、陳醋搭薑米打成，八両一隻螳螂蝦 Size最適中，猛火炸到脆，超正。 tvb now,tvbnow,bttvb: x9 P, C3 S( `* d# F) i( i( }
0 E5 q- C& f* B r, LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 l: `" L$ w5 [
■椒鹽斑馬螳螂蝦每隻$150（ a）
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% G* T9 ?7 L2 t8 J4 f) Stvb now,tvbnow,bttvb■乾燒原隻螳螂蝦每隻$150（ a）公仔箱論壇; @; V ?" k: A9 x0 Q" v
' }0 X6 P4 r, E# t% e7 }3 utvb now,tvbnow,bttvb中蝦蝦味剛剛好
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中蝦
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8 e4 t+ t- Q3 M# `1 Nwww2.tvboxnow.com何解大蝦、小蝦唔入流，中蝦先上 Top 5？周師傅：「蝦太大隻，唔夠爽口；太細隻又嫌唔夠肉地，中蝦喺兩者之間，蝦味濃又夠彈牙！」都咪話唔講究！乾煎、豉油皇等等煮法太普通，今日試金銀蒜翠玉杯蒸中蝦！翠玉瓜挖成酒杯狀雕埋花，裝住隻扭晒麻花嘅中蝦，賣相別致，爐火一蒸，蝦汁一滴不剩流晒入瓜肉，再撞蒸魚豉油，正是蝦鮮瓜更鮮。如果都係喜歡香口嘢，推介山楂脆炸鳳尾中蝦，睇樣有啲似茄汁蝦碌，家陣用鮮山楂配糖醋茄汁，甜中帶少少酸，非常開胃。
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$ I7 I9 O# G* @1 n* _tvb now,tvbnow,bttvb■金銀蒜翠玉杯蒸中蝦半打$160（ a）
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* z0 g! t, D8 [' s, ltvb now,tvbnow,bttvb■特高樓底加天花水晶吊燈，五星級酒店，富麗堂皇好多。公仔箱論壇# c9 J- Z* R" w+ X/ r5 A
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■特大落地玻璃窗，火車鐵路景送飯，有風味過度度都話有海景啦。
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9 e* A: s; s% n8 }' e3 ]7 ^公仔箱論壇a.帝京軒$ A0 V5 U' y( u- ]! H( ]* ?" I& s$ h
地址：太子道西帝京酒店
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) |1 l- }- c0 F$ I( Q* `www2.tvboxnow.com地址：紅磡庇利街; ^/ Y# Y3 P, |1 T) ]
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發表於 2011-7-3 06:12 AM
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發表於 2011-7-3 03:32 PM
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