火雞好可憐，一年只得聖誕節才做主角，不，只是配角，甚或是花瓶，原隻放上餐桌開完派對原隻掉入垃圾桶，只因一般人認為火雞好味極有限。為擺脫火雞肉嚡過砂紙的固有觀念，有師傅創出日式火雞雞肉棒，吃完，只會舔舔脷，絕不會嚡口嚡面。$ z) M; J6 H& V$ L0 G+ m8 A5 R+ T
9 Y0 U, a$ z% q6 }8 E6 C2 Y! x+ d! C公仔箱論壇包錫紙免燒燶
7 W9 R u2 ]. }) u1 o& ~公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb1 W$ e% D' A# e' M
■餐廳內掛了日本人物及風景圖畫作佈置。
- p. I1 G4 @" C* I5 T1 y$ n7 p/ fwww2.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb* i: |# u1 h' Q d
火雞一向是聖誕節應節食品，與日本菜風馬牛不相及，廿年前，「八重菊」行政總廚老偉波師傅說：「曾經吃過日本廚做的火雞，吃一啖已經吐出來，之後廿年，我再沒吃過火雞。」但老闆永遠是對的，「八重菊」老闆特別愛吃火雞，故他絞盡腦汁搞搞新意思，最後想到利用火雞不同部位配不同烹調方法，創出新菜式。一般火雞煮法，不外乎焗熟全隻上桌，他則用吉列、漢堡、唐揚等烹調方法替火雞大變身，煮好後試吃，完全打破火雞原有的嚡口感覺，如在吃嫩雞。先來一客鐵板火雞漢堡扒，選用火雞上胸肉連含微量油份的火雞皮，打成免治雞肉，然後混入洋葱、冬菇、蘑菇等攪勻做成漢堡，煎好再淋上特製漢堡汁，別小看漢堡汁，用牛肉和蔬菜煲成湯底，再加茄汁和秘製牛肉汁煮成，製法繁複味道一流，另配燒薯角、茄子片和翠玉瓜片吃，感覺清新。火雞雞肉棒同樣選用雞上胸和其他雜碎肉，攪成免治肉後圍着竹籤，放上燒爐時，竹籤連肉包上錫紙以防燒燶，由於免治肉捲成圓形，故要每二十分鐘反覆轉動令肉棒燒至全熟，邊燒還要加秘製燒汁，吃時可蘸用日本蛋、味醂、糖和豉油混合而成的醬汁，肉質非常嫩滑。
: x4 _: }5 U) B! |7 E6 R1 w$ P4 j, Y' x2 V! a
 + g# K% M$ U0 } T4 L; e4 _
■店內有菊花圖案擺設，配合餐廳名字「八重菊」。
8 a" w( x* H! s
" |, i, A: L, W' p7 [, _+ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ P' }6 _+ V" [8 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■門口用木條作間隔，有日本傳統建築的感覺。
/ X* S/ V6 r8 ?* Pwww2.tvboxnow.com
8 ~/ }: w0 |( r7 Z公仔箱論壇
3 u4 @" n6 O+ s■用鮮艷地毯配沉實木餐桌作對比，枱與枱之間極闊落，絲毫沒有壓迫感。
6 u7 r$ R* K0 q0 G3 n3 q2 q! N
' Q/ o, P) m# `. J( M# F + ^0 U0 {1 n5 M8 o) J/ g$ e$ d
■有落地玻璃窗，對出有無敵海景，單吃環境已夠一流。 ?# i. B5 P- E8 Z H
公仔箱論壇9 A* z5 S" O9 j
炸多半分鐘即乾
$ G7 d i# e2 ?0 ?愛吃炸物的你，一定要試吉列一口火雞，選用軟滑雞胸肉，切成粒狀後上漿，老師傅：「日本運來的蛋、麪粉和麪包糠是脆漿靈魂，只有這三種日本材料，混合後才可以完全封實肉汁水份，效果一吃便知。」火雞柳簡單用鹽和胡椒粉略醃便可，只炸約三分鐘，過三十秒肉質會乾，少三十秒又不夠熟，火候要控制得很好。日式火雞唐揚選用最厚肉的雞上髀肉，切開後沾上用鹽、糖、味醂、水調開的脆漿炸四分鐘，配淋上柚子汁的日本野菜苗一起吃，可減輕油膩感。最後有火雞西京燒，用火雞下髀肉和雞翼，「火雞有很多筋，筋像鐵柱般硬，要逐條筋挑走；雞翼要起骨，用日本麪豉醬、味醂、糖、蛋黃等醃數小時才燒。」上枱另附麪豉醬和味醂等自製醬汁，入口麪豉香味。吃火雞最多配雜果賓治？錯錯錯，在這裏，你可以一啖雞肉一口清酒，兩者味道又出奇地匹配。大吟釀信濃錦斗瓶取?酒用新潟米釀製，酒身濃厚甘醇，重米香，是一隻先香而後 Dry的酒，本身與天婦羅是絕配，今次的火雞菜以香口為主，亦匹配；純米大吟釀白瀧，用名米山田錦釀製，口感柔而不膩，配燒物最佳，正適合配搭今次的火雞西京燒和火雞雞肉棒。
9 s m0 l* F; Z1 Fwww2.tvboxnow.com
+ m& V( h0 B) R火雞菜式TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. V; Y' |* ^/ P) {( n i
" N' j+ Y% o3 S3 c) M) g: X5 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■火雞雞肉棒每支$60
- @; ~9 Y9 r; k% c& F! {www2.tvboxnow.com$ H' K1 ^' i; Z3 ^
 ; Z+ }* `! \8 j- Z
■日式火雞唐揚$120
. D1 l! a; C* P& P5 lwww2.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 A7 X( @& [4 V- s4 O# x8 K# b* p% [
 tvb now,tvbnow,bttvb/ U Y1 j. O0 w, l
■鐵板火雞漢堡扒$180公仔箱論壇 |& ]( ~; e g0 c6 M- f. C z- d
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' \0 r4 h* B( _2 V0 G
4 D* J6 [3 x6 t4 _■吉列一口火雞$160
( c" I3 `3 b+ @% s; m; t9 `; F5 M% G4 t
 www2.tvboxnow.com9 V z% T- E% _/ x
■火雞西京燒$120公仔箱論壇* i3 r( M0 p- ?7 d0 }$ T
3 C& L0 d6 E/ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。三條牛脷一客厚燒
/ W" d# P8 U2 H0 a# L9 z
6 u# m: O( L& `, G8 x公仔箱論壇
& E K$ O1 C3 c9 i想當年香港只有三四間日本餐廳，老師傅喜歡日本文化，在朋友介紹下十多歲便入行，印象中日本廚師很嚴格，「我親眼見過日本廚向學徒擲刀擲煲，我好幸運，未試過被人擲，但試過煲飯不合格，那日本廚吃一口我煲的飯就要我全鍋丟掉，不會說原因，要我自己慢慢摸索，如是者煲了五六次才成功。」得來不易的好廚藝，還得靠好心思，「若照足日本人口味做日菜，那就只得日本人幫襯，我照顧香港人口味，選用日本食材也要在當中加以變化。」平常牛脷多薄燒，老師傅則厚燒，日式特厚燒牛脷只選用牛舌底最深最嫩部份，一條約重 1kg的牛脷，切出來就只有 150g可用，做一客就用上三條牛脷，先用鹽和蒜粉醃五分鐘，網燒至六七成熟便成，秘訣在高溫火燒，「牛脷外層要有少少燶，才會散發獨有香味，低溫火燒只會全熟但不會燶，高溫火燒才做到這效果。」水晶蟹一般用鐵板煮法，他則用來做鍋物，「水晶蟹肉質鮮甜，打邊爐滾熟，肉質會呈現一粒粒白色固體狀，滾至七八成熟便可以了，一鍋有時令蔬菜，湯汁和蟹膏可以用來煮烏冬。」銀鱈魚每年十一月中至翌年一月當造，餐廳特設買手於長崎縣漁港長駐買貨，每有新鮮貨便即空運到港，「銀鱈魚魚肉油份多，肉質可和拖羅媲美，放鍋最能滾出魚油香。」海膽蒸蛋大家吃得多，但用活生生的北海道馬糞海膽蒸蛋可能未吃過，海膽加日本蛋蒸十四分鐘，待最後兩分鐘才下魚子醬焗至半生熟，未吃已聞到濃烈海膽香。女士至愛的甜品有銅鑼燒，棄用一般的紅豆或栗子餡，改用自家芝士蛋糕做餡，不會過甜，口感香滑軟熟。
: }# P4 M! {1 n2 Y9 }" Z! }! ?! Q公仔箱論壇
. q" O* H' K$ \: B4 n6 `tvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 H0 ?- h2 ]9 A$ W$ \, o# h# R
■大吟釀信濃錦斗瓶取酒$2,130www2.tvboxnow.com$ D y) I+ d" [* Q
+ a/ F( M4 ^$ a4 B: W L4 R
* ~ I/ u7 ^$ I$ q& `$ E9 R& {$ i■純米大吟釀白瀧$1,280* b; C$ h. r* L4 H% o8 A
tvb now,tvbnow,bttvb" X& X* O( L6 d
其他推介8 J. k1 h4 F3 d+ r& i& m
e. ^1 u' E% D' m$ G0 v3 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■銅鑼燒兩件$80TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ F) w( y2 Q' k4 R! P
' O: ]. h m) `9 a3 c5 X7 M4 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb6 H( r M2 T( _! C
■水晶蟹鍋，市價$1,700起
$ u& \) W9 r, }" U, mwww2.tvboxnow.com
3 j0 L3 w' I" P. J, C% ] }( x
, P& o8 u6 W- q# u7 M j' {tvb now,tvbnow,bttvb■日本牛脷特厚燒，周一至四$120，周五至日$240
/ M5 Q6 C+ b2 S$ c+ I. Y4 [6 Z" sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 ]$ x( I) l& Y% Z公仔箱論壇
4 F; V- |/ b6 x9 Z6 L) s■活海膽蒸蛋$380
/ Z" F1 b9 N" q" D3 P+ p3 stvb now,tvbnow,bttvb- K2 f. C$ Q d
 tvb now,tvbnow,bttvb* M% v9 C) Q9 @/ ^: T: H" _
■銀鱈魚鍋$580公仔箱論壇- m' K' W* Q, r
公仔箱論壇7 p5 n* p; z5 m) y! V8 }0 ]
八重菊 (尖沙嘴彌敦道國際廣場)
) [0 v7 X+ V; f/ B' M6 Q5 J3 S; K# STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。註：即日至 12月 31日惠顧特價午餐、各類聖誕餐及夜市散點餐牌內其他菜式，即可半價享用各款火雞和食。
! @ A V9 a: P' M! }! a! \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ }% H4 l/ `( d1 x2 C& XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2010-12-7 05:36 AM
| 