上海菜:蟹場直接取貨放大圖片
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■中式吊燈似燈籠,滲出柔和的黃光,很有情調。
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香濃豐腴的黃澄澄蟹膏、啫喱般的軟綿口感……上海大閘蟹菜式多不勝數,想起已經口水流。不必飛到老遠,「文華廳」和上海老字號「蟹王府」合作,提供靚蟹兼帶來當地著名大閘蟹菜,主廚李文星親自到場視察過,「『蟹王府』在太湖有最大蟹場『成隆行』,是供應香港大閘蟹三大蟹場之一,今年大閘蟹當造,每隻斤両十足,這次我們帶來超過三十道大閘蟹菜,更有師傅來港烹調。」想吃原汁原味,首選原隻清蒸,「我們反轉蟹肚加紫蘇葉清蒸,這樣蟹膏才會黏實蟹殼,不會漏走蟹油。」為免客人拆蟹論盡,「蟹王府」更派三位拆蟹專家來港,在客人面前拆蟹,平均三分鐘拆好一隻,無花無假,拆開的蟹殼,還能在碟上完整地擺回蟹形,簡單蘸醋吃已一流。www2.tvboxnow.com1 L9 H6 z8 J! p c* e% q
蟹粉小籠包皮薄多汁,三七肥瘦肉加豬皮凍和蟹粉做餡,包在十八摺外皮內,鮮味無比的蟹粉混豬皮凍溶出來的肉汁,啖啖都是絕頂滋味。另一道蟹粉獅子頭,用切碎的腩肉、薑和蟹粉打成豬肉膠,浸清雞湯蒸三小時,肉球滲滿清香雞味,肉質嫩而不化,加上蟹粉,實非一個鮮字所能形容。
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■ VIP房用古色古香的木門作間隔,吃得私隱。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% A8 }7 l# B" F Y, l9 G, S
        
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■餐廳用紅木作設計主調,配粉紅色桌布,感覺典雅。
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清蒸原隻大閘蟹,時價,圖為六両重$480
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: a: p d1 l4 D! d6 q4 V■拆蟹專家即席在客人面前拆蟹,全程只需三分鐘。
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■拆出來的蟹殼不會溶溶爛爛,可以砌回完整蟹形。$ k$ b( x8 f7 r) n* {
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$ k8 L# Q F8 @" t- ]3 j2 H" c公仔箱論壇平時吃大閘蟹很沒儀態,現在蟹來張口,正呀。
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4 D. l' q0 ^- R5 |. h% b公仔箱論壇蟹粉小籠包兩隻$98公仔箱論壇. R5 D0 W) k( \( H6 w$ E8 x0 `
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. C) F7 G3 Z" z2 t蟹粉獅子頭$148( h$ x. ] K+ R* |2 C' s
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日拆過百斤蟹放大圖片
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蟹粉擔擔 麪$88www2.tvboxnow.com% d* b, S; M7 r9 p+ r/ h
        
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- V! b3 S, R' P4 T, }1 o2 Mtvb now,tvbnow,bttvb餐廳的大閘蟹每日返貨,過百斤的蟹膏蟹肉人手即日拆,保證新鮮,美食當前,就把膽固醇與高血壓暫且拋諸腦後,來一碟清炒蟹粉吧,所謂蟹粉,並非只得蟹膏,「蟹粉還包括前腿肉和前胸肉,要用薑米和蟹油炒香。」何謂蟹油?「蟹本身有油份,蟹黃加菜油慢炒兩小時,就能煉出蟹油。」蟹粉上碟不會黏黏的,可以夾起成一梳梳,每碟起碼用十隻蟹以上,入口非常甘香。
/ j9 b' [: v& L- Q2 rwww2.tvboxnow.com蟹柳炒蘆笋也用料十足,一碟得用上數十隻蟹腳,超大堆頭,置放嫩身泰國蘆笋之上,大小比例剛剛好,味道清新。+ f3 K/ J! F$ y* r
意猶未盡,再來一碗蟹粉擔擔麪,湯底用雞湯、花生醬和蟹殼熬成,花生醬和蟹粉同樣味濃,麪條煙韌,索一聲吸進肚子,熱辣辣好滿足。吃大閘蟹,又怎少得薑茶和紹興酒?老薑和紅糖煮成的薑茶,絕對夠薑,喝完渾身發滾。為是次大閘蟹宴,餐廳除提供古越龍山三十五年釀造千福花雕外,還特地引入 1960年釀造的古越龍山天下一絕,每支盛惠$18,800,不單止名貴,還只此一支,入口醇厚非常,盡驅大閘蟹寒凉。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 M0 |0 |9 u0 v6 T; l. V3 X+ u" t
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■ 1960年釀造的古越龍山天下一絕$18,800
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■古越龍山三十五年釀造千福花雕$4,888www2.tvboxnow.com* s* u3 `* Q% N$ q5 j4 Q
        
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蟹柳炒蘆笋$298
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