「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。
- v1 i& Z Y$ w" f2 t( l材料：tvb now,tvbnow,bttvb; X9 u0 V4 ~% C; y+ E
上湯 - 1公升
/ `# G% H$ K& v公仔箱論壇雞胸肉 - 100克
; m3 ~+ r! o6 t. R5 X3 I' t2 Y' k粉絲 - 30克浸軟、切段7 j" D+ d' I5 t
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
9 l% d; K/ }/ `公仔箱論壇雞蛋 - 1隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; C, o5 q' }* m
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
9 h& K( k9 c+ m+ y1 iwww2.tvboxnow.com烹調方法：公仔箱論壇0 m! U4 D# @7 H( z5 r3 E3 O
將雞胸蒸熟，切絲。
8 C: r; t3 g" a, Mtvb now,tvbnow,bttvb煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋www2.tvboxnow.com1 [) z( |7 m1 b. Y, S
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勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。( p8 y' C8 {. E& O
吃時，伴以淅醋，效果更tvb now,tvbnow,bttvb/ l+ H, m8 V/ N5 p: _/ D( R
佳www2.tvboxnow.com4 ]/ E O8 s+ K8 @/ {" L
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, y! q6 Y, H$ ~% k. ~2 Z+ wtvb now,tvbnow,bttvb碗仔翅材料：www2.tvboxnow.com) K4 `* K4 L; Q6 m
瘦肉 / 雞絲 200 g / 黑木耳 2片 / 冬菇 4隻www2.tvboxnow.com; U; K$ U# `* s% P3 t3 Q, S
粉絲 2 小札 / 雞蛋 1隻 (打散) . C' }" \, Q5 M) ?; O
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公仔箱論壇' [; U7 q. l1 Y
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調味: www2.tvboxnow.com1 J1 u: A' H# q2 d' d( ]3 N7 V, \) e
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生抽 1/2 湯匙 + 老抽 1/2 湯匙 + 蠔油 1湯匙. W& \$ ~4 p0 d* e* f+ |
鹽 1/4 茶匙 + 雞粉 1 茶匙 // 胡椒粉、麻油 少許
, ^, t1 \# P) ]- s8 _公仔箱論壇冬菇醃料 :
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! g: D9 |% |- n1 U生抽 1/4 茶匙 + 砂糖 1/4 茶匙 + 麻油少許
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(冬菇浸軟切薄片及瀝乾水份後才加醃料醃15-20分鐘)www2.tvboxnow.com# Z4 ~; J: r% W7 O" B& J
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獻料漿 n8 E6 S; A2 l9 Z; n
馬蹄粉 3湯匙 + 水 3 湯匙 (拌勻)
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(如不用馬蹄粉, 可以改用生粉或粟粉代替都可以)
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( Q; H5 |+ T% I: c0 i公仔箱論壇做! T3 F, G1 n& |* w7 M
法:
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1) 木耳、冬菇預先用清水浸軟切絲 (約1小時), 4 O% f5 h$ m* ~$ @8 P
. U# c. t% {/ `# J' d$ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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5 P! S' o2 }3 g. b" wtvb now,tvbnow,bttvb粉絲浸軟切段 ,雞蛋拂勻
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/ p. W+ Y2 x8 c5 r- ]" c% y+ z+ twww2.tvboxnow.com2) 豬肉洗淨, 先用6杯清水將瘦肉煲約1小時,
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' g+ w2 n2 l! Y8 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。然後將豬肉取出放涼後, 撕成幼絲, 湯底留用.
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3) 將湯底煲滾後, 將冬菇絲、木耳絲及豬肉絲放入湯內煲約5-7分鐘, 然後將調味料加入及試味, 最後才將粉絲加入再煮1-2分鐘後, 將爐火調較至細火後, 將獻料漿拌勻後慢慢加入,一邊加入,一邊拌勻, 切勿一次過將所有獻料加入,否則會出現粉糰. 將湯煮至變杰身的羹, 將爐火關掉後, 最後加入雞漿拌勻即成.
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注 :
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) P" d( y; d2 v; kwww2.tvboxnow.com1.如果覺得湯羹太杰身, 可以加入適量熱水去開稀, 相後太稀, 可以再加入
0 |& M" l4 R' m) P- ]8 y公仔箱論壇適量馬蹄粉開水去煮杰.
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5 W4 n b& Q% @/ C2. 另, 如果想買到容易撕成絲狀的瘦肉,可以叫豬肉店員切一件叫
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(不見天)的豬肉, 或講明要煲起後豬肉自動會拆出一絲絲的豬肉.www2.tvboxnow.com+ r. P$ c4 ]& J/ O( `
9 u$ p& c8 d5 r/ t& `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。否則, 好難拆絲. *不見天豬肉煲出來好香及一絲絲拆出的* |
發表於 2012-5-12 07:40 PM
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