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1 烏頭魚洗淨切去頭和尾，從魚身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切斷魚骨的同時仍保持魚腹相連。 : U, F3 F1 E# Y) k
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2 薑和蒜都切成片，蔥切成段，指天椒切成圈；乾香菇用清水泡發，切成條狀。 www2.tvboxnow.com. u7 ^( r% V9 c4 `2 A
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3 先將薑蒜片、香菇絲和蔥段平鋪於盤中，然後將魚身、魚頭和魚尾擺於盤中，最後灑上指天椒。 9 T O0 ]1 G. e b/ b2 Y9 y! Z
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4 將2湯匙海天蒸魚豉油、1湯匙料酒和1/3湯匙白胡椒粉均勻地淋在魚身上。 tvb now,tvbnow,bttvb: t; }. G. A7 C Q( I
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5 燒開鍋内的水，放入烏頭魚，加蓋開大火隔水清蒸8分鐘。
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廚神貼士
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- E% n% ^( o4 }6 v) f1、烏頭魚的脊骨一定要切斷，才能將魚身擺成扇形，切時應保持魚腹相連，不能切斷。 公仔箱論壇) I3 B/ P/ ~/ Y) U- l4 S% L* n
- V" O" o; x. X; U/ G* E$ j6 T- E公仔箱論壇2、在魚身下墊上香菇、薑蔥蒜等，可以架空魚身，使其清蒸時受熱均勻，魚肉更為鮮美嫩滑。 tvb now,tvbnow,bttvb/ l4 D0 J5 L0 M6 |# b7 ^* C. ~
7 Y. {; v; d; t8 e* S! RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、蒸魚豉油的鮮味濃，色澤較淡，多用來清蒸海鮮或魚類，不宜用生抽或老抽來蒸魚，前者味道會偏鹹，後者色澤會發黑。
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: C( t# Q) ?: e% o# b4、烏頭魚蒸熟後應澆上熱油，此法可使魚肉鮮美多汁，還不會太乾身或肉質發柴。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 X; B$ v+ q" T) R4 O! n6 n: ~8 T/ C
- C3 u9 J: F& ttvb now,tvbnow,bttvb5、烏頭魚體形較小且呈圓形，最重不超過一斤，它的全身隻有一條脊骨，肉多骨少，肉味鮮美，很適合老人小孩多食。 www2.tvboxnow.com7 Y) U( o1 W3 w+ m d8 K/ ~! r
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製作訣竅：
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! E. j6 j/ |! \# q! Ptvb now,tvbnow,bttvb1，每段魚條要寬度一樣，用尖利一點的刀切才能切得整齊漂亮。 9 j3 \# E& b, a9 O3 H! O
j# `4 F# |9 j公仔箱論壇2，清蒸魚非常簡單易做，但要想做得好，也需要掌握一些小技巧。一定要水開後上鍋，旺火急蒸7分鐘。
. X! T, u5 K( w* twww2.tvboxnow.com然後關火虛蒸2-3分鐘。可請參考本博舊文：清蒸魚製作秘決。
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3，醬汁很關鍵。可以用李錦記蒸魚豉油，沒有蒸魚豉油，可以用生抽加糖自己調一個醬汁。 tvb now,tvbnow,bttvb- }! ^* `8 e+ d# f
但是不要忘了最後要往魚身上淋一點熱油。
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發表於 2009-8-6 01:41 PM
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