終於有點秋意，今次 Goshan教我們做秋日料理，用牛扒及鵝肝，怕肥膩？加上降血脂的牛蒡立時相得益彰。要去除牛蒡的泥味，記住去皮切絲後浸水，除味外亦令顏色更雪白今日煮腦放大圖片
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張一豪（日本小吃達人）tvb now,tvbnow,bttvb# F( p4 k: S) T! ?! o9 T* S: w
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曾任職飲食記者逾 10年，操流利日語及深愛日本美食，曾在港開設章魚燒店、糖果店等。 $ Q, @0 R4 P6 H% x* x: o; c
. N m% l' x: i; K. [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮題 秋日鵝肝牛扒料理
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8 Q. s5 J4 w0 G7 l. s% S6 L- }tvb now,tvbnow,bttvb安格斯肉眼 口感十足放大圖片 公仔箱論壇& \! U0 q5 }. P5 F$ s0 O
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即牛脊前半部份，運動量較小，故肉質較嫩，油花分佈均勻，口感處於西冷及牛柳之間。
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: C2 f* p6 E! j- Q# B( h鵝肝 嫩滑甘香放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: n: |! D( b1 V# y: ^( ?9 N2 i& D
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油份豐富嫩滑，帶濃郁鵝油香，入口即溶，味道甘香，含維生素 A、硒和維生素 B12。
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& A- E9 |& S* h2 Zwww2.tvboxnow.com西京味噌 味甜作調味放大圖片 3 c; a8 a& a9 J' b# V% D
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由米麴子和大豆做成，乃日本人常用的調味料之一，味帶甜，通常用作西京燒。 / w- B# A7 ?; v; B- B7 o" D `
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秋田小町米 潔白香甜放大圖片
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米粒潔白，煮出來的米飯帶光澤，煙韌有口感，味道香甜，米香濃郁。
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牛蒡 最佳清血劑放大圖片
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9 W2 T n% S1 Stvb now,tvbnow,bttvb又名東洋人參，含人體所需的維他命及礦物質，有降血脂、促進新陳代謝之效。
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) _6 p C5 `& J7 l! K3 {+ p9 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鵝肝牛蒡炊入飯放大圖片 5 k% k( i$ ~3 n" a& [! k2 y% P
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2 S6 q- F* M( R/ A; m" ]0 z* M6 rtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ W2 u: [2 E1 m# U9 o" d- X
/ o3 @. k2 g* V& Y6 \' g% wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛蒡是日本人喜愛的秋日野菜之一，今次用來做炊入飯，好像香港的煲仔飯一樣，再加入鵝肝焗一焗，鵝油香立即驅去秋日寒意。
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材料
/ z: ?5 ~# [3 c1 n* W7 W0 G1 I公仔箱論壇鵝肝粒/牛蒡絲各 100克、番荽碎 1湯匙、鮮冬菇（切片）/本菇（已切）/舞茸（已切）各 50克、秋田小町米（已洗） 1 1/2杯、水 425毫升- l7 b4 x+ ?- F$ q' h
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調味料：日本醬油 2湯匙、味醂 1湯匙、鹽 1/3茶匙 8 t4 Q& H6 Q$ i. a( z# m. Y
$ @1 G/ p: V2 N* e( n公仔箱論壇做法放大圖片 www2.tvboxnow.com; G3 w8 Z% b K1 `4 I# }
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, h k9 [8 ?6 i; ^& HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb( z2 S* B9 q* e, b' w7 a: E( D! _$ y
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3 @2 l6 P1 s( P! t, hwww2.tvboxnow.com1.冬菇去蒂、切碎。
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) t1 q% S S3 `& I8 N# b2 C& G$ _( rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.米以水浸半小時，用隔篩撈起，再浸入水。
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+ K2 E) u- l9 r* b3.煲中加入米連水、牛蒡絲、冬菇、舞茸、本菇、鹽、日本醬油、味醂，冚上蓋以猛火煮滾，收細火，慢煮約 10分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb5 N6 q z0 O5 s
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4.開大火燒熱鑊，下鵝肝粒，收細火略為煎香，盛起備用。
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. y& o, t) _7 n% CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.將鵝肝粒放入差不多熟的飯，略焗約 5分鐘，上碟，以番荽碎作裝飾即成。 ) [8 ]* ~$ q( Y& {
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, k& |4 U* y9 ~2 Q* d7 X% uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 f' q0 W8 }6 [* |( K
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1 @) l# N6 {" v7 @/ ?$ Y. pwww2.tvboxnow.com貼士煮牛蒡前，要浸一浸水，顏色會淺一點，而且有效去泥味。 / c+ L$ i* T7 J
D5 g1 Q5 h4 P' MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鵝肝西京燒放大圖片 www2.tvboxnow.com% r- }$ a8 N% [; \! N z; M
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西京燒宜配油份高的食材，通常都配銀鱈魚，今次換上油份同樣高的鵝肝，滑不留口，濃郁鵝香加上西京味噌的甜香，好味又有特色！ 5 c$ J' J" ?. ~1 A# s; Q, q
. T4 _) r$ E4 i! o/ T' f6 C材料鵝肝 90克（ 2件）、大葱 4段、鮮冬菇 8隻tvb now,tvbnow,bttvb% | @8 S$ V' e% m, a$ {( P+ \
+ G7 o0 m" C: ]3 h+ rtvb now,tvbnow,bttvb調味料：西京味噌 100克、味醂 5茶匙、清酒 3茶匙 www2.tvboxnow.com \2 h+ @$ _. H
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做法放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb2 Q. h* F' Z5 N# a0 R% V
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1.味醂、清酒、西京味噌拌勻，放入鵝肝抹勻，用保鮮紙封起，放入雪櫃醃 3小時。
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- q9 Y' D9 H$ L) V公仔箱論壇2.燒熱鑊下油，放冬菇、大葱，以慢火煎香，上碟。
* q- |4 Z4 C6 `1 N' m& z& T8 I. xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ O7 M. b0 F8 |% K3.燒熱鑊，以大火將鵝肝兩邊煎至金黃，約七成熟，上碟即成。
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1 z; S# b# q2 D/ V公仔箱論壇放大圖片 2 b( m* x. j7 j6 \+ U9 b: \/ M
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貼士如果鵝肝可預先醃一晚，效果更好。
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秋味照燒牛扒放大圖片
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4 c+ C* N6 [4 C( B2 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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6 O* K, f( F ]5 A$ ]tvb now,tvbnow,bttvb日本人秋天最愛吃鮮冬菇、本菇及舞茸，今次配照燒牛扒，菌香配肉香，秋日風味十足！
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材料
) t) r! H2 x6 [' p9 o) E) }! zwww2.tvboxnow.com牛扒 200克、鮮冬菇（去蒂） 6隻、本菇（已切）/舞茸（已切）各 100克、豆角（約 2吋長） 20段
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$ G3 R/ R1 w4 J$ K3 `公仔箱論壇調味料：牛油 10克、日本醬油 4茶匙、水 2湯匙、味醂 2茶匙、糖 3茶匙、鹽/胡椒粉各適量 www2.tvboxnow.com9 b$ I+ u9 o! A% x
0 N" I c6 ^5 z5 g做法放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' t1 G8 \# M1 z" {
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. ~" @8 m( ^7 Z# W+ W- _tvb now,tvbnow,bttvb1.煲滾水，放入豆角汆水，盛起，浸冰水，備用。
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2.牛扒切 4件，灑上鹽、胡椒粉調味。
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' ^4 {/ x5 J: G/ B( o/ n4 _tvb now,tvbnow,bttvb3.燒熱鑊，收細火下 5克牛油，轉大火下牛扒，煎至喜歡的生熟度。公仔箱論壇0 F B2 t y, w2 w
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4.淋上日本醬油、味醂、糖，煮至牛扒入味，盛起備用。www2.tvboxnow.com H5 ~& O4 G) K5 X# _$ R% m* c
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5.以原鑊剩下的牛肉汁，先以中火略兜冬菇，再下舞茸、本菇、水炒至軟身，落餘下牛油，炒至醬汁稠身。
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; }8 f& T$ G2 H4 B! z: R6 g6.雜菌上碟，加入牛扒，以豆角作裝飾即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) O4 ^4 x+ F% }2 G, w
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貼士如果想更豪華更有日本秋天風味，可以燒幾片松茸放上面就更有 Feel！
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牛肉秋之丼放大圖片 s9 d3 m7 S' z/ L1 t
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這是日式牛肉飯的升呢版，牛肉配上菇菌，味道更有層次，非常惹味， Juicy牛肉汁用來拌飯一流！
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材料牛肉/本菇/舞茸各 100克、鮮冬菇 6隻、荷蘭豆 8片、白飯 1碗
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) g- Q3 r7 t8 {$ d( \調味料：昆布木魚汁 50毫升、砂糖 1湯匙、味醂 4湯匙、日本醬油 3湯匙、水半杯、薑茸 10克 |
發表於 2011-9-28 05:59 AM
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