秋天栗子當造，特別香甜軟糯，在中國和意大利，廚師都愛用栗子入饌。最近有兩家私房菜館分別推出富風味栗子美饌，有意國傳統口味，亦有創新中菜，將栗子變成不平凡的菜式。
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) T: h5 P/ ^8 c& Q" W9 t% [公仔箱論壇傳統風味 香噴惹味
1 ^8 T6 C0 V% D$ Y9 J* }, Z B: TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Uno Duo Trio私房意菜館的女廚師Lana表示，跟中國栗子相比，意大利栗子味道較為香濃，每當意大利北部進入秋天，熟透栗子會從樹上掉下滿布公園，很多人都會撿拾回家入饌，Piedmont一帶居民更會炮製成惹味栗子焗雞。這道家鄉菜做法簡易，將栗子和西梅釀入雞內烤焗即成，外皮香脆，肉質軟滑多汁。烤焗後的栗子味道帶油香，質感Creamy，西梅的酸味正好中和栗子及雞肉的油香，三者味道相夾，美味可口。
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栗子配搭多變，除了前菜、肉類，意粉亦可以加入栗子烹調。鼠尾草栗子意粉便是Lana拿手菜式，她在麵糰中加入栗子粉製成麵條，烹煮後意粉彈牙帶幽香，配搭鼠尾草、炒香的栗子和煙肉，鹹香不膩。當中最花工夫要算是意大利節瓜花釀栗蓉火腿，這菜式在港很少見，因為節瓜花須向意大利訂購空運來港，保鮮期只有一天，故售價較貴。首先將栗子蓉和火腿釀入節瓜花內，然後沾粉漿炸香，切開香脆節瓜花，即流出香噴的栗子蓉和火腿肉，非常惹味。Lana主理的私房菜館剛搬進銅鑼灣新鋪，地方較前寬敞，可容納二十多名客人，大家可在此舒適品嘗意大利栗子菜。店內設有單點菜式、午餐，以及每日只限一枱廚師發辦餐（一枱最多八位，每位$800）。4 R, z/ T! R& Q- o4 C
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松露防風草栗蓉濃湯 $80tvb now,tvbnow,bttvb2 g6 I, J: V* l# O I' {
以栗蓉和防風草煮成湯，加入少量松露油，質感奶滑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ]% s V2 I$ V: S8 P7 N P
8 ]& `. Z9 n' ~6 V* K- atvb now,tvbnow,bttvb意大利節瓜花釀栗蓉火腿 $120" Q( |0 J# B- Y5 z% S
切開炸脆的花身，即溢出香噴噴的栗子蓉和火腿粒。www2.tvboxnow.com+ B1 x/ Q8 [2 T$ W! \
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栗子多士 $405 [& v( p5 _. b0 p
軟滑水牛芝士，配甜糯栗子和香脆多士，口感豐富。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; \* L+ {, b& M
+ l% i$ U* h& u o鼠尾草栗子意粉 $160
0 T+ Q- |; _& hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。手製意粉煙韌彈牙，伴煙肉和栗子肉，味濃鹹香。www2.tvboxnow.com& P7 a7 Z4 m9 X* K8 q
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香焗雞釀栗子 $220
1 Z# z( g" O/ l% P/ P) Iwww2.tvboxnow.com外皮香脆，肉質豐腴，西梅的酸味可平衡栗子和雞肉的油香。公仔箱論壇) ~, X \+ T) g+ w- U- f" S
1 x' n! X H; Q' X' }公仔箱論壇Uno Duo Triotvb now,tvbnow,bttvb- Z" ^/ \8 H- U0 T4 z3 Q# N2 t
地址：銅鑼灣耀華街百樂中心19樓
8 s* w5 c$ F/ F- rwww2.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Q9 \* Q9 i+ {; Q* R2 w
創新做法 軟糯可口% {9 y8 k+ O9 n
私房菜館紅廚最近由元朗錦上路搬到長沙灣，易名為鴻發餐廳小廚（紅廚），白天是茶餐廳，晚上變成私房菜館，菜式由吳師傅發辦，他創作了一系列時令栗子菜，可由味淡至濃品嘗，依次是栗蓉薄餅、栗子雞、栗子鷓鴣羮和金栗肘子，最後以甜品蜜汁金栗作結。, h, @1 I- n6 a+ W) z! s
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秋天栗子特別香甜，鷓鴣亦同樣時令，所以吳師傅（見圓圖）創作了鹹中帶甜的栗子鷓鴣羮。這湯羮做法簡易，先把栗子打成蓉，跟雞湯和鷓鴣肉粒煮成熱羮，鷓鴣肉鮮味突出，與栗子蓉的軟糯非常匹配。栗子雞有別於傳統栗子燜雞做法，首先將整隻雞完全退骨，然後釀入栗子、乾葱和蒜等，約花四十五分鐘時間蒸煮，因已去骨，醬油和栗香滲入雞肉內，更為惹味可口。小記最愛是蜜汁金栗，栗子沾上蛋漿和麵粉炸香，再淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。tvb now,tvbnow,bttvb1 @+ y( `1 X# N5 z3 N3 p6 ~
- Q. `5 v3 I( A0 R& B6 e" Y! c1 I栗子雞 $250
# S) b! x. R6 S* L- x8 F有別於傳統做法，整隻雞退骨後蒸熟，富栗子和醬油香味。
) x% q, n5 @' ^. v. t# @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. J1 v o4 W) n: Y7 y; X公仔箱論壇蜜汁金栗 $68tvb now,tvbnow,bttvb7 E, @' n8 D: C6 @
栗子油炸後淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。
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金栗肘子 $180# Y3 h/ O! q+ Y2 s, G, r
豬肘肉很鬆化，帶有醬汁濃味及栗子香。
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栗蓉薄餅 $68
( s7 f5 G! H F7 ytvb now,tvbnow,bttvb雞蛋和麵粉製成軟綿薄餅，加入栗蓉更添香味。
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鴻發餐廳小廚（紅廚）
- g- R4 B1 u; Z. vtvb now,tvbnow,bttvb地址：長沙灣福榮街公仔箱論壇3 L& u3 R7 s/ [# G: K
$ X7 U% Q9 q' r6 |: q4 D公仔箱論壇■Lana擅煮意大利菜，從意籍廚師朋友身上學來家鄉菜做法。公仔箱論壇! g6 w4 A# q. @4 H8 T$ f+ O% r7 d
■小店沿用上手茶餐廳的裝潢，環境潔淨。+ G& t9 k) B3 F* |$ ?
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發表於 2011-11-9 06:02 AM
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