秋天栗子當造，特別香甜軟糯，在中國和意大利，廚師都愛用栗子入饌。最近有兩家私房菜館分別推出富風味栗子美饌，有意國傳統口味，亦有創新中菜，將栗子變成不平凡的菜式。8 ^1 Q& e$ B2 L( j* b$ c
tvb now,tvbnow,bttvb. k( `( k" T5 t& `) `3 ~9 A
傳統風味 香噴惹味
; W4 |4 D" ?5 j1 Ktvb now,tvbnow,bttvbUno Duo Trio私房意菜館的女廚師Lana表示，跟中國栗子相比，意大利栗子味道較為香濃，每當意大利北部進入秋天，熟透栗子會從樹上掉下滿布公園，很多人都會撿拾回家入饌，Piedmont一帶居民更會炮製成惹味栗子焗雞。這道家鄉菜做法簡易，將栗子和西梅釀入雞內烤焗即成，外皮香脆，肉質軟滑多汁。烤焗後的栗子味道帶油香，質感Creamy，西梅的酸味正好中和栗子及雞肉的油香，三者味道相夾，美味可口。
) X1 D! S( o3 q$ W/ b+ [
5 @( D4 \/ _. `栗子配搭多變，除了前菜、肉類，意粉亦可以加入栗子烹調。鼠尾草栗子意粉便是Lana拿手菜式，她在麵糰中加入栗子粉製成麵條，烹煮後意粉彈牙帶幽香，配搭鼠尾草、炒香的栗子和煙肉，鹹香不膩。當中最花工夫要算是意大利節瓜花釀栗蓉火腿，這菜式在港很少見，因為節瓜花須向意大利訂購空運來港，保鮮期只有一天，故售價較貴。首先將栗子蓉和火腿釀入節瓜花內，然後沾粉漿炸香，切開香脆節瓜花，即流出香噴的栗子蓉和火腿肉，非常惹味。Lana主理的私房菜館剛搬進銅鑼灣新鋪，地方較前寬敞，可容納二十多名客人，大家可在此舒適品嘗意大利栗子菜。店內設有單點菜式、午餐，以及每日只限一枱廚師發辦餐（一枱最多八位，每位$800）。
6 z3 N5 y( @ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% k2 H9 Z$ h Z! S5 s
松露防風草栗蓉濃湯 $80$ x$ { |. A9 b4 |2 W8 Y: ~3 P
以栗蓉和防風草煮成湯，加入少量松露油，質感奶滑。
( x/ J8 U Z# V0 b' k0 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www2.tvboxnow.com! y h$ F0 {/ x( d8 M$ G
意大利節瓜花釀栗蓉火腿 $120TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 L& ]7 I: x7 i3 q/ c8 v, w( U' z
切開炸脆的花身，即溢出香噴噴的栗子蓉和火腿粒。
& R5 l! \2 I5 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; {" \2 l% h( Q- K
栗子多士 $40
0 T) g7 J$ o: p9 b& Twww2.tvboxnow.com軟滑水牛芝士，配甜糯栗子和香脆多士，口感豐富。
* w/ k" V2 b/ s, l7 T
- k2 r8 [6 U$ G& W! p& k2 p4 ytvb now,tvbnow,bttvb鼠尾草栗子意粉 $160
j. _" c0 P p' I5 t手製意粉煙韌彈牙，伴煙肉和栗子肉，味濃鹹香。
9 s8 u6 ?8 @: wwww2.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Z% T& P# k; O, v, i
香焗雞釀栗子 $220+ B* b$ o, w, V O/ [$ O8 D7 p7 S3 a
外皮香脆，肉質豐腴，西梅的酸味可平衡栗子和雞肉的油香。tvb now,tvbnow,bttvb0 c- C- a' E, W! d7 m
6 y6 r+ g' l2 M' r) `
Uno Duo Trio5 L' D1 ~& w3 N
地址：銅鑼灣耀華街百樂中心19樓
2 `6 R3 i" N9 otvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇9 C a( z$ ?5 u! u" _ p$ l
創新做法 軟糯可口
. x' e+ ]: z3 a5 L& zwww2.tvboxnow.com私房菜館紅廚最近由元朗錦上路搬到長沙灣，易名為鴻發餐廳小廚（紅廚），白天是茶餐廳，晚上變成私房菜館，菜式由吳師傅發辦，他創作了一系列時令栗子菜，可由味淡至濃品嘗，依次是栗蓉薄餅、栗子雞、栗子鷓鴣羮和金栗肘子，最後以甜品蜜汁金栗作結。公仔箱論壇1 ?# P9 q0 y( ]- D% u2 s T
; @- C8 m- O8 `, e! d) E% f秋天栗子特別香甜，鷓鴣亦同樣時令，所以吳師傅（見圓圖）創作了鹹中帶甜的栗子鷓鴣羮。這湯羮做法簡易，先把栗子打成蓉，跟雞湯和鷓鴣肉粒煮成熱羮，鷓鴣肉鮮味突出，與栗子蓉的軟糯非常匹配。栗子雞有別於傳統栗子燜雞做法，首先將整隻雞完全退骨，然後釀入栗子、乾葱和蒜等，約花四十五分鐘時間蒸煮，因已去骨，醬油和栗香滲入雞肉內，更為惹味可口。小記最愛是蜜汁金栗，栗子沾上蛋漿和麵粉炸香，再淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。
! L0 I) m5 B# k0 \; A+ F& @, \. Swww2.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 l7 H2 Z r5 y
栗子雞 $250; c% x$ ~" }* R% W
有別於傳統做法，整隻雞退骨後蒸熟，富栗子和醬油香味。
T$ y5 ?' R% Q( c. rtvb now,tvbnow,bttvb
4 V% ~% i. s* n4 ?/ s2 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蜜汁金栗 $68
$ @/ M- q1 O" P+ f9 owww2.tvboxnow.com栗子油炸後淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。
# w- Z4 l7 q2 t公仔箱論壇3 j1 C* o8 L; D: y
金栗肘子 $180
$ F) i. |6 I. M8 E( ]* H" Y豬肘肉很鬆化，帶有醬汁濃味及栗子香。tvb now,tvbnow,bttvb7 m/ N# ^/ F. t3 `2 l
8 R+ B5 W( a3 f3 L# m: K1 dwww2.tvboxnow.com栗蓉薄餅 $68
4 x" p6 y& V, H" C# i6 a雞蛋和麵粉製成軟綿薄餅，加入栗蓉更添香味。
; c* e: p$ z& `/ |" o$ ?8 Y- F
1 K2 }' _' R- l9 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鴻發餐廳小廚（紅廚）www2.tvboxnow.com' k* J: u3 j. j; g: d
地址：長沙灣福榮街
6 Y$ F' T8 k t7 [0 n, o6 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 {' o, C. E( e# N& Lwww2.tvboxnow.com■Lana擅煮意大利菜，從意籍廚師朋友身上學來家鄉菜做法。tvb now,tvbnow,bttvb: D$ ]# e1 ^ ^
■小店沿用上手茶餐廳的裝潢，環境潔淨。
* b! U. s( H' [3 W7 g( I, D |
發表於 2011-11-9 06:02 AM
| 