今冬的天氣乍暖還寒，想時刻保持溫暖，除了多穿衣服，最好還是從體內着手。中國人對禦寒食物素有研究，羊肉、蛇肉、臘味及栗子等，都被認為有暖身暖胃的功用。此外，適當運用調味及烹調手法，同樣有助增強血氣運行，令身體更暖和。
% N, T$ A) ^, f' `tvb now,tvbnow,bttvb
5 y/ R' c7 p! @: u1 A5 y3 K以品嘗四川菜馳名的尖沙嘴雲陽閣，最近推出了滋補暖身的四川老湯鍋。老湯鍋是四川人的傳統禦寒食物，在鍋中加入各式具滋補或暖胃功用的食材，大夥兒圍着鍋物，一邊以火熱着一邊吃，不但身體變暖，就連心也充滿暖意呢！) r7 V8 W0 U. `1 P y
: O! L- N/ L, h0 ?老湯鍋分別有蟲草花滋補糟腌魚頭鍋、鮮人參仔鴿鍋、海味野菌蹄花鍋、酸菜螺醬雞公鍋及青花椒薑芽蛙腿鍋。要試其暖身功效，鮮人參仔鴿鍋是首選，因鮮人參有補血氣功效，血氣運行得好，身體自然會暖和起來，配合上湯、雪耳、紅棗及排骨等食材，令湯更添清香鮮味。大廚為保持鴿肉的嫩滑口感，同時又可令鍋物熱力十足，特意選用BB鴿。菜館會在客人點叫時才加入BB鴿輕煮，令BB鴿肉入味，同時肉質亦不會老。這鍋物最特別之處，是配搭兩款大廚創製的麵條，分別是翡翠辣麵及有機芝麻麵，前者以青指天椒榨成汁加入麵條中，吃時以鴿鍋湯水灼食，既辣且鮮，加強暖胃效果；後者則生磨黑芝麻成粉，製成的麵條又香又滑。www2.tvboxnow.com3 h+ s5 N9 Z! j7 \& w# K4 w# ~! l
: x# f1 ?* R3 l, R' [* i4 y& q' g5 x4 q公仔箱論壇另一道酸菜螺醬雞公鍋，因公雞比母雞更能行氣活血，再配上雞紅及雞雜，暖身功效更顯著。作為調味的主要材料是以田螺、紫蘇葉、子薑、水豆豉、辣椒及蒜頭煮成的螺醬和四川鹹菜，兩者均能去腥驅寒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. b H# R* l( m
. i" J, h3 P7 h: KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟲草花滋補糟腌魚頭鍋 $250TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 O9 \. \+ S: j' F7 l
5 p4 u9 a6 H, a$ r0 U6 T大廚以酒渣醃魚頭，不但去除魚腥更留有酒香。
+ m4 I' J) w& O3 o8 i5 k公仔箱論壇
5 X$ O& D2 M0 J) b$ G% l, d$ e* Etvb now,tvbnow,bttvb鮮人參仔鴿鍋（配翡翠辣麵/有機芝麻麵） $220公仔箱論壇+ m& f {8 T# \/ _8 G
www2.tvboxnow.com- Z% q8 d& K0 c S, G5 ?, G# M( b
在濃雞湯中加入乳鴿同熬，亦帶人參清甜甘香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( S( d2 I7 K: |, Z& x8 Q
4 S- j: D# H. ^- \1 l$ t1 T7 Z
青花椒薑芽蛙腿鍋 $220
& M" {8 a* y! ytvb now,tvbnow,bttvb6 \5 y% F$ t, l+ @
選用泰國的田雞，而湯底加入以田雞肉打碎煮成的醬汁，味道更加濃郁。www2.tvboxnow.com3 t' q" I9 d/ P+ _3 {
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ f( E$ h$ ?/ P! D
海味野菌蹄花鍋$250公仔箱論壇+ K- R) f7 b @* U9 N. J
www2.tvboxnow.com+ f: [. ~4 J6 i( H" ^3 l* x: Q Q
豬肘含有豐富的骨膠原，入口夠腍，而鮮雜菌則香而爽口。
0 [; i6 y0 H8 d' F, I( m j. q& j公仔箱論壇
X2 e4 R; ~- ?' P) B% D4 A- jtvb now,tvbnow,bttvb酸菜螺醬雞公鍋$220$ I& J% S7 R& x8 ^& P
/ v6 ]3 g8 K( n* {3 G
即使經長時間煲煮，公雞肉亦保持嫩滑，加上香辣的湯底，在胃裏立時生出一陣暖意。www2.tvboxnow.com' m! B: e7 v, [2 G
- _5 l* L3 H9 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。旺角帝京酒店帝京軒的多款暖胃菜式，亦為冬日多添暖意。大廚特別選用多種暖身食材，包括臘味、蛇肉、鱷魚肉及栗子入饌，這些菜式除了材料吸引，其烹調手法亦有別一般做法。如蜜餞油鴨片伴金盞臘味崧，當中的油鴨片便要花上不少心思才做到。廚師先將油鴨肉浸於濃糖水中蒸，作用是將油鴨本身的鹹味減去，但又不失其濃香。待入味後，便蘸上蛋水及麵包糠炸，令表面香脆鬆化，最後加上蜜糖膠增添甜味。鴨片入口香脆，嘗到油鴨的獨有質感之餘，味道鹹中帶甜又不膩口。為增加口感，菜式又配上馬蹄、蝦乾鬆、菘子、冬菇粒、膶腸及臘腸粒等。
5 ^# _3 W7 C0 b$ V O" S! Ptvb now,tvbnow,bttvb
! b3 f6 ?* U& y$ g" |% {tvb now,tvbnow,bttvb暖身食材當然少不了蛇肉，其中一道荷芹花膠條炒蛇絲，以新鮮蛇肉炒製，並加入冬菇、荷豆、唐芹及花膠，外表看似簡單的菜式，但要將蛇肉炒得既熟且嫩，其實十分考經驗及技巧，不然蛇肉便會失去其嫩滑口感。至於紅燒甘栗鱷魚件則以紅燒方式烹調，不但可令鱷魚肉軟腍，入口更多添惹味。鱷魚肉有紓緩氣管作用，亦有暖身好處，加上甘栗可暖胃，是道既美味又有益的菜式。7 r# B8 k3 l8 C9 f ]1 y; B% U6 |; C
3 ~# C' \- T8 Q5 K& ?: Q7 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。荷芹花膠條炒蛇絲 $148
7 c$ N7 h' q& A) k7 |1 b! ]3 Ztvb now,tvbnow,bttvb) P$ ~) ]+ F% B! z& o2 @) A
蛇肉既嫩且滑，配合花膠條的爽滑質感，口感層次豐富。
# {5 M* O$ | H1 A' L3 n" A+ M# lwww2.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 U: J! U* H% @, ]
雙冬羊腩煲仔飯$180
# g% Y; w- ]' V; f/ ~' y" bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 B" T' p% J' }( B: ?" l8 p/ Cwww2.tvboxnow.com以冬筍及冬菇和新鮮羊腩同燜，羊腩入口軟腍且不帶羶味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 d" f% G2 x. F5 C! e
' Z( z2 {$ | ~* H0 {, P7 c8 gwww2.tvboxnow.com椰香荔芋油鴨煲 $78
9 |" ?' x# n! n0 P! m公仔箱論壇0 m2 t' Z& P% V) B) u
芋頭先炸後才與油鴨一起燜，不會變得稀爛，吃時口感甚佳。
, R. s9 _2 R9 s7 N, K0 s6 O# I; d9 a; [
蜜餞油鴨片伴金盞臘味崧 $88
$ n8 \ K3 Z7 `. t( btvb now,tvbnow,bttvb1 e2 N3 n9 I$ w& z( z) t9 g
鴨片肉十分有嚼勁，甜、鹹味恰到好處。
3 B) @) C& p0 l4 q) ~& I公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb# Q! t! F+ u+ }* n1 O6 ^
紅燒甘栗鱷魚件 $128
* `8 v; w' B- ^3 K- P, G6 ^8 `. g% Z# G. |4 R/ M
鱷魚肉夠軟腍，入口惹味，原來在烹調時加入火腩、柱候醬、薑、葱及蒜等。
6 c" f/ G" y O+ D6 @公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb4 A x( f7 A, N8 F' R
公仔箱論壇+ W" k5 E' k$ r0 k
 |
發表於 2009-1-6 07:13 AM
| 