[美食介紹] 上海蟹粉蛋

尛滊靤

　　蟹粉蛋是一道地道的上海菜，其做法非常简单，就是将鸡蛋的蛋黄和蛋清分别炒熟。由于炒熟的蛋黄酷似蟹黄，蛋白酷似蟹肉，菜肴不论从卖相和味道都像用螃蟹做成，因此便得“蟹粉蛋”之美称。蟹粉蛋微酸适口，还是一道开胃消腻的家常菜。3 d# ?! v3 {0 j
烹制材料(两人份)
4 v5 S9 ?0 ?# j; V/ v8 `# k8 J　　材料：鸡蛋(4只)、姜末(半汤匙)、葱花(1汤匙)
; v7 W- i' Y. g7 H8 i. ytvb now,tvbnow,bttvb　　酱汁：镇江香醋(3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)
( ^0 o- D9 j, ^4 S- ^　　调料：油(4汤匙)
% }% W$ ]* n# r* Wtvb now,tvbnow,bttvb做法：
" d; o' b2 @/ H- j# N* m) k* \www2.tvboxnow.com
$ W/ m! y+ R, g4 B$ G: r: lwww2.tvboxnow.com　　1　取一空碗，加入3汤匙镇江香醋、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐和姜末调匀，做成酱汁。
2 O- a8 l! N* [" ~/ }　　2　鸡蛋的蛋清、蛋黄分别装入两个碗内，用筷子分别搅打均匀。www2.tvboxnow.com- k$ w* j+ z; C
　　3　烧热3汤匙油，倒入蛋黄液，炒至蛋黄稍凝固，立即装盘。
" X' H" p; o; n8 Y( |$ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　4　续添1汤匙油烧热，倒入蛋清液，炒至蛋清变白，略微凝固。www2.tvboxnow.com! J5 _6 _! c# f* M2 }% }
　　5　倒入炒好的蛋黄，与蛋白一同快速翻炒均匀。公仔箱論壇+ _$ Y* U6 M0 \5 Q8 b3 }9 f; I: O
　　6　淋入酱汁炒匀入味，即可上碟。
1 K! {- {$ k: _% w) x% A  S* N% y
* ?8 X* @' y7 _www2.tvboxnow.com　
. P: F9 f; b6 r, f4 Htvb now,tvbnow,bttvbwww2.tvboxnow.com, f3 Z9 V" B2 B/ K6 X( C, s8 F
贴士：tvb now,tvbnow,bttvb9 A+ x2 W' R: z8 H: o
3 u" ~* l8 M! S! q
　　1、一定要用镇江香醋来调酱汁，不能用山西老陈醋，因为镇江香醋色浓味鲜，香而微甜，酸而不涩，山西老陈醋则味道偏酸。
# h* m% @* O  k3 `! I　　2、酱汁倒下锅后，要快速兜匀立即起锅，否则镇江香醋遇热会挥发，醋味会散发掉。
& N8 {# h2 N7 C: ctvb now,tvbnow,bttvb　　3、炒蛋黄和蛋清时，皆不宜久炒，否则会炒老，应炒至两者稍微凝固便可。
- ~$ a) b6 c+ @$ s　　4、除了用鸡蛋外，还可用鸭蛋入菜，据说鸭蛋做的蟹粉蛋，卖相和口感更像蟹粉。

无印良品

冬天少吃蟹......镇江香醋这边也没有...
& m0 ?8 m  j% N0 n+ {6 ]$ U  `* X

hippy_123

看起来非常可口。将尝试。

dododoit

地道的上海菜?
* |7 s6 `4 Y; q4 |tvb now,tvbnow,bttvbnever heard of it

dr3jai

want to try it