打蝦膠看似很複雜，而且又不易成功，雖然你已經用上新鮮靚蝦，卻不知道為何仍打不出爽口靚蝦膠。其實只要選啱蝦，再留意一些小細節，做法也不如想像中難，甚至在家也可自製出彈到可以打乒乓波的蝦丸！靚蝦膠秘訣放大圖片
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肉強更膠
; }$ L9 P5 x$ v9 p) j5 \$ ^0 m+ Z1.用肉質較彈的花竹蝦來打蝦膠，較散身的基圍蝦為佳。
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3 ? s2 L; x \抹乾保爽
8 B% ~: K: s! u5 e2.蝦肉去殼後徹底抹乾水份，打出來的蝦膠才爽身。
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: R/ l, _" ]' `, `: Q公仔箱論壇小火烚熟
7 @8 {4 \9 c! Y v3.要用小火來烚熟，才不會令內裏起蜂巢，影響口感。www2.tvboxnow.com3 h( j2 r @9 J! ?7 m
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遇蒜頭會霉！
e. b t! U4 Vwww2.tvboxnow.com■切過蒜頭的砧板，不宜用來打蝦膠，否則蝦肉會變霉！
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* d8 o5 {; g& K$ [! B" c$ z' y■自製的蝦丸彈牙爽口，充滿鮮味。 |
發表於 2011-9-21 05:37 AM
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