廚師還是風水師？tvb now,tvbnow,bttvb2 K9 ~) F, A+ [; h
風水師變廚師，還大搞意大利私房菜，你可能會諗：「係咪做唔掂先煮嘢食？」這就是大家的先入為主。我的先入為主則有點特別，第一次見 Lana，只見她穿着廚師服，一臉認真地煮菜，上碟時，總是很溫柔地對待食物，絕對是個稱職的廚師，後來才發現她是著名風水師戴子珽，我反問她：「原來你識風水？」所以於我看來，她是搞風水的廚師，而非搞煮食的風水師。
& v4 ?. @8 x4 f2 k公仔箱論壇她自辯：「絕非風水生意做唔掂，其實很多人也會踩過界，只是我愛風水，也愛煮食。我覺得人要對身邊的事好奇，盡量發揮自己潛能， Be good at everything。」早上看風水，晚上搞私房菜，不辛苦嗎？她笑言：「唔知仲以為我很等錢使，其實只要你對那件事有熱誠，就不覺辛苦。我的正職就是 Keep myself busy，做我喜歡的事就對了。」
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) S6 |4 h# {/ o3 S- T" y獨愛意大利菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; |5 Y4 p1 S& V2 n( a
一直都愛煮食，可惜早年吃齋，可做的菜式有限，前年開始吃肉，便瘋狂地做菜。朋友聚會，初初大家會帶自己的菜，後來大家夾錢，將煮菜重任落在 Lana身上，久而久之，造就她開私房菜的念頭。有興趣，不一定煮得好吃， Lana煮得一手好的意大利地方菜，除受葡萄牙籍父親影響外，亦因機緣巧合下，認識了一位意大利籍廚師朋友，私人醒她不少意大利菜食譜，朋友更為她「狼」括親友的食譜，後來她越學越多，每次都捉這位大廚試味，他說好，才敢把菜式煮給客人。她笑言：「天天試味，人也胖了許多。」問她有甚麼祝願，她打趣道：「食極唔肥！希望所有人都可以做自己喜愛的事。最重要是，快點試我的手勢，哈哈！」我相信人人也有自己的興趣，通常大家都閒時投其所好，可 Lana有點不同，她是用心去追求自己想做的事，她常問我：「好不好吃？」我老實說好吃，她不會說太客氣呀過獎呀等說話，取而代之是喜上眉梢的笑，我看得出下廚不是她的工作，而是令她喜樂的事。
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: G2 l$ J& E: v西西里諾瑪意粉放大圖片 公仔箱論壇2 ?: _3 l# I5 q3 i
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- ^: m0 n e/ T- K6 mwww2.tvboxnow.com意大利西西里菜式，做意粉不難，做煙韌度剛剛好的意粉便很有難度，一於跟着 Lana做吧！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- I3 W8 s8 |8 [" l* G* ]+ [
' a3 @ E9 |/ m2 f* y( Q3 r0 i8 X" r材料意大利粉 1/4包、鹽 3克、水 1公升tvb now,tvbnow,bttvb- n% n' q; j. ]/ e ?: H
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醬汁：茄子（切件） 1條、車厘茄 50克、羅勒 20克、蒜頭（剁茸） 3瓣、番茄醬 3湯匙、紅酒醋 2茶匙、牛至/鹽各少許、上湯 2杯、 Ricotta芝士粉適量、橄欖油 250毫升
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做法放大圖片 : j2 e: Z7 o2 x" e) R1 n8 E
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1.燒熱鑊下橄欖油開中火，下茄子、鹽，煮至茄肉帶啡色，臨上碟前開大火，逼出茄子油份，盛起備用。
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" a: y& x0 }. ?; ?1 M3 C' y公仔箱論壇2.燒熱鑊炒香蒜茸，下車厘茄、上湯、番茄醬，轉大火煮至稠身，下紅酒醋、牛至、羅勒及茄子。
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3.煲滾水落鹽，下意大利粉，不斷攪拌約 10分鐘至意大利粉剛熟，盛起，放入醬汁內，放少許裝飾羅勒攪拌，上碟時灑上芝士粉即成。 + x2 C. w+ e0 W, C7 L* D
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貼士醬汁和麪條要同步煮，如醬汁太乾而麪條還未熟，可放意大利粉的烚水於醬汁調校濃稠度。 3 J2 r* }, L, S
: }6 C+ V/ C2 r6 D8 A" a公仔箱論壇大啡菇菠菜沙津放大圖片 公仔箱論壇- E/ p0 W+ `, R, Z8 E
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意大利中部的地方菜，現在是菇菌類當造期，將大啡菇烤過後香味更為濃郁，雞髀菇入口嫩滑，加上鮮嫩菠菜， Fresh到爆！
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4 m! D' u$ p/ O/ E A, G& {www2.tvboxnow.com材料雞髀菇（切片） 2隻、茴香（切件） 1個、嫩菠菜 1手、橄欖油 3湯匙、無鹽牛油 25克、大啡菇 1隻、雜菇粉 3茶匙、本菇 100克、蒜頭 2片、洋葱 1/2個# G. |3 V. u$ g: T
2 V" t" O6 x# z$ _6 M) [醬汁：本菇 20克、大啡菇/雞髀菇各 1/2隻、水/牛油各 1/4杯、鹽少許、特純橄欖油 1/2杯 6 v3 |/ @! c( v/ A& Y" y7 E
' e/ G) F' n7 p7 Y, K5 Fwww2.tvboxnow.com做法1.大啡菇上灑上 1茶匙雜菇粉、橄欖油，放入預熱至 180℃焗爐，焗 10分鐘。
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2.雞髀菇放在坑紋煎鑊上，以大火煎至菇身有坑紋，備用。
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3.燒熱鑊下牛油，下洋葱炒至透明，下蒜頭、本菇、 2茶匙雜菇粉、茴香，炒至腍身，備用。
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" S1 J7 U: F; Y4 n公仔箱論壇4.做醬汁，攪拌機內下本菇、大啡菇、雞髀菇、水、鹽、牛油、橄欖油，攪成茸狀，備用。
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2 c. N, A0 i6 ~9 R( W% Htvb now,tvbnow,bttvb5.雞髀菇圍碟邊，鋪上嫩菠菜，再放（ 1）及（ 3），最後淋上醬汁即成。 tvb now,tvbnow,bttvb" Q2 }) f z( o$ F3 j* F, B
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貼士炒洋葱及本菇時，定要先下洋葱，炒至透明，使其焦糖化，令其糖份完全釋出，吃起來才有甜味。
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# r/ o. k+ R2 z( g* g' I: S1 w, M+ Ytvb now,tvbnow,bttvbPiedmont紅酒燴梨 放大圖片 公仔箱論壇0 T1 R% w( r6 i0 L. |
+ R* I5 {, V6 c; H& d8 {( mtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 \1 a' n! ?6 |9 Z* Y
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意大利 Piedmont菜式，這個梨雖是甜品，卻一點也不肥，清甜帶點紅酒香，做法又簡單，得閒口痕立即可以隨手做！
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材料梨（去皮） 1個、紅酒 3杯、水 1杯、糖 5湯匙、肉桂粉 1茶匙、八角 2粒、意大利軟芝士（ Mascarpone Cheese） 2湯匙、朱古力醬/糖粉各少許、呍呢拿油 2茶匙 : Z2 c, p0 A- o: m) `
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做法1.煲中下梨、紅酒、水、糖、肉桂粉、八角，以細火煮 1 1/2小時至梨變成深紅色，先上碟。! f$ }! u1 V6 V# z3 a: ?! \1 a
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2.意大利軟芝士混入糖粉及呍呢拿油，放在梨邊，飾以朱古力醬即成。
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4 I- w/ u F5 i C6 G. q, ?1 S+ z. u1 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士煮梨其間，要間中轉一轉梨身，令其上色均勻8 S5 H% k& ~- I- G/ \
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發表於 2011-9-24 05:30 AM
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