日本菜講求巧手細膩，由洗米煮飯、切魚起骨，到調味醬汁、器皿擺位等步驟都一絲不苟。不過，傳統的壽司、刺身已不能再滿足食客要求。取而代之的，是在壽司米混入巴馬火腿或玫瑰等創新材料；碗飯用料亦升級，由走地雞及安格斯牛肋骨補上；鐵板燒也變得花巧，在鍋上鋪一張紙，就能健康少油鎖住肉汁；就連炸天婦羅，亦取難度頗高的海膽與雞蛋。品嘗大廚手藝，就如欣賞特技般令人驚歎，玩味十足！% n4 x$ o+ {( @# i
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中珍寶TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 G/ L4 f8 v: ]5 N! ]
日本人平日不如我們想像般，每天品嘗壽司和刺身，其實他們大部分時間多以輕便簡餐填飽肚子。丼（音：當）即碗飯，將飯和配料全放進一個碗中，伴以前菜或湯，就是一餐。雖然鋪在飯上的配料不外乎豬牛雞，但新開業的「丼丼屋」，就用上美國安格斯牛肋骨、有機雞肉、日本福岡雞蛋、鹿兒島黑豚，甚至和牛、廣島蠔及鱈場蟹！就連米，也一定選用新潟秋田小町的，加上以特別濾過的水搓洗米粒，飯味分外香。
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* a [6 u6 K/ Gwww2.tvboxnow.com當地人更喜歡炮製如港式煲仔飯的釜飯，米粒以昆布湯同煮，七成熟時再鋪上山菜、菇菌等，一打開蓋就聞到香噴噴！店內以紫色為主，天花以和紙點綴，開放式廚房讓坐在吧?的客人看得熱鬧，瀛味十足。
5 j7 J$ M( c! w9 H- X& C# ^) QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb) {' W( r& H0 Q# U; g7 G
特選海鮮 $168
( X" c% F1 V' H K% a) iwww2.tvboxnow.com除了三文魚是從挪威運來，其他刺身如牡丹蝦、吞拿魚、帆立貝、魚子等，都是日本直送，相當新鮮。吃時佐以生磨wasabi，分外清新。
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& v4 q# d6 Z& a6 @www2.tvboxnow.com滑蛋雞肉 $78tvb now,tvbnow,bttvb/ W: ~3 d' A$ W1 a$ c* W7 g
日本人又稱為親子丼，有機雞肉加上半溶蛋漿，雞肉之間混進一點洋?，拌勻來吃，又香又滑，感覺豐富多汁。
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7 K4 z2 }# T3 _9 N. J" Rwww2.tvboxnow.com石鍋鰻魚 $88' G- v6 _; | `1 R+ k
鰻魚肥美的季節，切成一片片，放在以昆布湯煮至七成熟的飯面，鮮味滲入飯粒，灑上薑絲提香，秋冬吃更滋味。tvb now,tvbnow,bttvb$ Q: t6 E) d' N' l9 {5 A5 x5 b5 O
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牛 $68TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' L4 R. G7 d. f( I( F( n' I1 h
採用美國安格斯牛肋骨，大廚特別以秘製醬汁調味，再用昆布、醬油、米酒等煮至入味，肉味濃郁卻不?口，與煙韌飯粒尤其夾。. F g( d: G0 m* g0 X, _6 I
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屋特飲（右）丼 $32www2.tvboxnow.com4 e; s6 ?- B! t5 S1 J5 @: \- k
鮮薑梅酒梳打（左） $38
/ Z3 K; e; `+ U& A公仔箱論壇無酒精的特飲，以豆奶及菠蘿汁等打成，味道有如pina colada，充滿熱帶風情。加入鮮薑的梅酒梳打，酸中帶香，清新解膩。tvb now,tvbnow,bttvb% I/ B) Y3 ~; N3 t H
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三文魚親子釜飯 $98
4 e& b- n; l+ L; dwww2.tvboxnow.com所謂釜飯，即是將飯及配料置於傳統鐵鍋燒熟，上桌時放在木架上，就像煲仔飯一樣。三文魚油盡滲入飯中，山菜、細筍、木耳、蕨菜增添清爽口感，鋪上魚子加倍鮮味。2 b8 e" \% `8 T) ?" d
J0 s2 M3 v7 x% ^6 C公仔箱論壇雞蛋、番茄、米等食材，都盡量取日本貨。
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屋tvb now,tvbnow,bttvb$ X) N' b, c( ?9 @8 E2 p
地址：九龍柯士甸道西一號圓方二樓
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, Z* V8 J# W# d$ d! v$ n! X. {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紙上燒肉
8 h& ^" H$ A0 F1 A吃燒肉，不是放在鐵網上明火燒，就是置於鐵板上烤，極盡熱氣兼油膩，有時在想，如果可以邊吃邊以吸油紙減少油分，就可食得更放心。原來此方法在日本家庭已甚流行，當然並非用上女士扮靚用的吸油紙，而是在煎鍋上鋪一塊纖維紙，均勻地噴上橄欖油，才放置肉類或海鮮，不單少油，更可保留肉汁，吃起來不再乾爭爭，同時也較健康。
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店內的烤肉拼盤，選擇比坊間的豐富，食肉獸可以澳洲和牛、美國牛柳、西班牙黑豚、宮崎走地雞，甚至鴕鳥腎作主菜，或者清清?點個海鮮拼盤。主食方面，無論是玫瑰壽司、酥皮卷，或是高野豆腐卷，配搭都令人驚喜！
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; i9 j1 n8 J9 s6 t! n/ ~* w& y5 V特上海鮮拼盤 $380tvb now,tvbnow,bttvb$ M4 l/ u( e: d( m
爽滑的紋甲魷魚、鮮甜的大蜆、油潤的銀鱈魚、鮮爽的鱈場蟹腳、肥美的廣島蠔，還有豐厚的珍寶帶子，放在紙上燒，不怕有黏?鐵網的情況出現，噴上橄欖油滋潤一下，入口又香又嫩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 D& h/ ~) Q8 f5 C) F& P
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鹽燒香?鵝肝雞翼（前） $48, Z% m+ t9 k- M' k
免治雞肉棒（後） $186 h0 }+ }& t* I, y! c
小食做得精緻出色，在雞翼內釀入鵝肝及香?，甘香滋味，大廚特別加入藍莓，帶出陣陣果香，更可去油膩。雞肉棒內有切碎的洋?、?菜、雞軟骨及鹹蛋黃，蘸蛋漿吃，爽中帶滑。公仔箱論壇: ?. n$ Q* b' ^
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鰻魚豆腐信田卷丼 $68
# n! L9 Q; b" v1 q( ~% stvb now,tvbnow,bttvb以日本高野豆腐製成的信田卷，如棉被一樣捲?鰻魚，豆腐質感像海綿蛋糕，咬一口，木魚清湯溢出，香軟多汁。
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8 a' C$ [/ l7 E3 \# cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。壽司香酥皮卷丼 $88www2.tvboxnow.com, ^2 E0 f' F3 t/ v8 \( b4 h, c
如西式甜品的酥皮卷，竟出現在壽司上！以阿拉斯加蟹腳、?果及青瓜作餡，外層包?香脆酥皮，趁熱食， 外脆內爽。公仔箱論壇; Y7 A0 x! J4 o
2 C' Y, F; N: ltvb now,tvbnow,bttvb玫瑰花壽司杯 $55
, Z( i* P% z1 G% h, X公仔箱論壇在壽司醋內加入玫瑰水，撈出來的飯呈粉紅色，與牡丹蝦組合成花樣壽司。吃時伴上一杯玫瑰茶，花香幽雅。www2.tvboxnow.com' U# p- t; Z, c$ E; T( s
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特上肉類拼盤 $320
: J8 S% q/ a3 a. b; {嗜吃日本和牛可以單點，愛肉味濃一些可柯打肉類拼盤，包括澳洲M9和牛、較有嚼頭的美國牛柳粒、薄切西班牙橡果黑豚、鮮味宮崎走地雞、爽口鴕鳥腎等，非常豐富。
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大廚建議吃海鮮時以天然的喜瑪拉雅山岩鹽調味，至於燒肉就不必落油，吃時可蘸上自家調配的燒汁、海鮮醬或胡麻醬。) N! Z) x6 E& K& P
, }, q. x# z* _ ftvb now,tvbnow,bttvb神串一
* y. c; | n- O6 e T3 Vwww2.tvboxnow.com電話：2527 7555TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: n. S9 U7 u: h. c4 |% x( ^
地址：尖沙咀彌敦道The ONE L503舖www2.tvboxnow.com3 `% s( ]$ G+ M
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酒伴脆薄
7 e2 L; d+ T* t6 Qtvb now,tvbnow,bttvb來「穴藏」的人，十個有九個是慕天婦羅師傅Eric之名而來，因他曾於名店「稻菊」工作六年，而且師承「見城」，出品有一定的保證。這裏的天婦羅炸鍋，設計亦與日本不少名店一樣，不同深度方便控制油溫與時間；採用的芝麻油可提升食物香味，就連粉漿，也細心地混合了天婦羅粉與薄力粉，前者硬脆，後者鬆化，比例要調配得宜。4 k0 k! [# o4 g- m1 I! e& r
公仔箱論壇: x. A7 @ t/ q5 Y, o
不過最重要的，還是時間控制。吧?可炸至九成半熟，較遠的檯就要炸九成，否則便過老或變腍，難度頗高。Eric尤其喜歡挑戰高難度，雞蛋、海膽等易穿破的食材他最拿手，或是從店內不同溫度的魚缸取出生猛海鮮，啖啖鮮味。店內還有華人清酒師Thomas駐場，不怕雞同鴨講。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; r: C; t l0 O* f5 a5 L$ O7 s
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天婦羅雞蛋 $28
. r5 m' y' @# T' Etvb now,tvbnow,bttvb將雞蛋放入鍋內的角度要準，手要快，約十二秒就要撈起，脆薄粉漿內是半熟蛋漿，香口溫軟，加上用的是日本雞蛋，好吃窩心。
1 j. z8 Q7 k+ w8 [www2.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb; H6 g7 I8 f- p) o7 o
地雞鍋丼 $168
, j! \* t. O |0 r& ?公仔箱論壇用上宮崎走地雞，肉質特別滑，雞味重，湯底以蒜頭、大?等熬煮，伴以炸腐皮、春菊、水菜等，成了清香而不膩的鍋物。
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! R* j. D5 Q$ f2 s+ A! x8 Q赤味大根丼 $48
" l/ @8 e6 o7 B3 r4 l: W u6 j日本人稱白蘿蔔為大根，以木魚湯浸煮，猶如泡溫泉，故又稱風呂大根。www2.tvboxnow.com, ~, G1 [ H2 f7 P* q$ ?
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意式火腿壽司卷丼 $68. v! u9 _( P$ H& W. |
以巴馬火腿捲壽司，也是頭一次試！忌廉芝士、日本番茄餡料，入口香軟多汁，配以紫蘇明太子醬汁，分外清新惹味。
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福顏大吟釀
8 l- }' Z9 f) o# |www2.tvboxnow.com（越乃花衣）丼 $2,6805 m. a0 D+ N7 ^0 a
屬沒有加水調節的原酒，貫徹新潟出品的淡麗辛口，玻璃瓶以人手刻上花紋，優雅高貴。tvb now,tvbnow,bttvb3 w6 A E3 A- D& U* A: |! A
) g6 q: Z: I% m* _. _公仔箱論壇花竹蝦天婦羅（本地） $48公仔箱論壇 ~/ B4 [. P+ X7 H0 k
店內有本地及日本花竹蝦兩種，做天婦羅的話，本地的較爽，日本的較甜，生吃就一定要選日本貨了。
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不懂說日語也不要緊，店內有港人清酒師Thomas駐場，為愛酒的你作專業介紹。& c0 e& P/ Z/ }* V+ ?) O. B7 U: s% E
X0 ?" d& k: ?穴藏
/ B0 b# D `1 B' F- vwww2.tvboxnow.com地址：中環德己立街業豐大廈二樓
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發表於 2010-11-3 07:05 AM
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