烹飪小字典A
1 a2 E3 B* \" m2 Awww2.tvboxnow.comAgar agar 大菜或“寒天”，是一種海藻類，可作凝結果凍或肉凍，可用魚膠粉代替，有粉狀或條裝出售
2 j6 [$ Z/ g% |. W! Y# zwww2.tvboxnow.comAl dente 用作形容意大利麵條的質感，入口爽滑，不太軟或不太硬5 U; I" f7 T/ o: n/ U
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4 d5 o- A0 _: ~4 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Bouquet garni 香料束，主料有番茜、百里香、香葉等，多用作湯汁調味www2.tvboxnow.com3 K; `, F, u6 O X
Bisque 海鮮濃湯* d% F; j1 t- v. G0 l( ]6 n
Bain-marie 是一種間接把食物加熱的方式；方法是把食物放於容器內，再將容器置於另一盛有熱水的容器內，讓食物不會直接受熱而有所影響tvb now,tvbnow,bttvb( D" e1 f! Z. i$ |
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Canape 一種以克力架或薄多士盛著餡料的佐酒小食. A& V$ [# J! r; U
Coulis 指由生果、蔬菜、肉或海鮮製成的醬汁或濃湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" j4 W% \9 X- y; X# t$ Y
Consommé 牛肉清湯，雞清湯或蔬菜清湯，先把肉或蔬菜熬成濃湯後，加入蛋白後便澄清成清湯
4 H% H4 t, `9 O W% p公仔箱論壇Crepe Suzette Crepe 是由蛋及麵粉製成的薄餅皮，配合以橙汁及橙酒做成的汁液享用: z7 o% B8 B* a( _
Crouton 把麵包切成小粒，沾上食油,焗或炸至乾脆，伴以湯羹或沙律享用3 ~4 s6 A, ~0 T7 X6 P/ J
Choux pastry 由沸水與麵粉拌成的麵糰，再加入牛油及雞蛋，烘焗至麵糰膨脹起來成鬆度高的餅皮. b" Z: \4 U9 _9 H$ w. p3 p
Carbonara 主要由蛋黃，忌廉及芝士調配而成的一種意大利麵條醬汁，再加入煙肉，便成可口的意大利麵食公仔箱論壇+ \7 ^! q7 G* p2 A7 m/ w' r
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6 p1 S7 @9 g5 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Durum wheat 製作意大利麵條的一種硬小麥粉公仔箱論壇; t: ^- X4 T9 B' Y
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% ~" o8 t K: R$ z( y+ R4 stvb now,tvbnow,bttvbÉclair 由choux pastry造成長條形後，再烘焗而成的酥鬆餅皮，,釀入忌廉或奶黃餡後享用
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& p- C/ @' ?/ t- B" E公仔箱論壇File powder 一種香草粉末，常用於 Creole 烹飪的 gumbos 菜色內5 S3 o' H$ A: A# D. r5 ~
Filo 或稱Fillo/Phyllo，是一種由水與小麥粉製成，薄如紙的餅皮4 r; d- e9 N' ^0 E5 P5 ?5 j
Flambe 烹煮時把酒精飲料注入鑊內，使食物燃燒，以增加食物的酒香味
( R+ c! ^9 l9 v; i7 M公仔箱論壇Focaccia 一種扁平的意大利麵包，較有鄉村味道，材料可選用橄欖、煙肉、番茄等，形狀大小不一
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Ganache 把朱古力軟化後拌入鮮忌廉而成的朱古力混合物，可用作蛋糕裝飾或餡料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. L( z9 ? G2 \
Grand Marnier 一種帶有橙香味的酒精飲品，可作烹調甜品，如Grand Marnier Souffle* o1 R1 y8 B( L1 Q4 L% t
Green onion 蔥，亦稱作Spring onion 或 Scallion
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Haggis 蘇格蘭的傳統食物，是用羊胃釀入羊肝及其他香菜而製成，除餐廳外，亦有罐裝出售
8 h$ s1 s* \2 a/ |4 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Hors d’oeuvre 餐前小吃8 }: X0 i: l, l# c2 X. x1 u
Hot-cross bun 復活節的特色麵包，麵包粉糰內加入香料及乾果，然後定型後在麵包上劃上十字，故稱十字包www2.tvboxnow.com3 Y( |5 V5 T& L5 B. D: l Y- J
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7 `0 z6 y6 ]- p# o9 utvb now,tvbnow,bttvbJulienne 將食物切成幼條tvb now,tvbnow,bttvb& X! h6 o# L2 R& E7 x3 H6 d
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2 w7 k! j# \3 n& ^' c u6 btvb now,tvbnow,bttvbKonnyaku 魔芋，以條狀或塊裝出售TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 o; I% N, C$ u
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Lard 豬油，適用於餅皮製作及油炸食物之用.tvb now,tvbnow,bttvb9 m! i/ g* A- A8 c3 i2 r
Lasagne 千層麵；是由多片意大利長條麵片夾以肉或蔬菜，與醬汁及芝士相間疊起而成
9 n2 g; p1 ^% uwww2.tvboxnow.comLeavening agent 可使麵糰疏鬆的材料，如酵母，發粉或梳打粉等 |
發表於 2008-5-18 11:20 AM
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