1经典中经典 - 辣鱼蛋
2 B# L& t- K, V) k1 l7 \7 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。据02年8月8日《苹果日报》报道，香港人每日吃掉55公吨，约375万粒鱼蛋，是学生最喜爱零食的第一位，足见鱼蛋的地位。www2.tvboxnow.com, s- t1 `/ e9 v
街边笃鱼蛋是五六十年代产物。当时街边面档价廉，为减成本，便用潮州白鱼蛋的下栏，或不太新鲜的鱼肉，沟匀再以油炸熟做不料大受欢迎，成为香港街头小食的台柱。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) c' B1 s& t# T4 v: u* ]3 i+ C
基本上，街边鱼蛋档都是从批发取货，味道大同小异，要出奇制胜就要靠个汁。好似劲多学生帮衬的「津味」，其辣汁辣得过瘾。原来，辣酱乃津味自制，混入咖喱粉，辣得来够香。而且这人气旺，经常大排长龙，鱼蛋去货快，不会浸到无晒味，食落鲜味又弹牙，难怪每天可销出15,000粒鱼蛋，销量惊人。 tvb now,tvbnow,bttvb& {7 G4 K$ h. Y0 D* z
02绝版瓦砵 - 砵仔糕
' z& p! d2 G5 N) p. {0 t( D砵仔糕本来是用瓦砵头盛载，近年早已绝迹。
( w$ ?. ~: `3 ]2 M7 nwww2.tvboxnow.com在深水找到这档硕果仅存的瓦砵头砵仔糕。老板黄生说砵仔糕是四邑地道街头小食，酬神祭祖也必备此糕点。
" e9 z4 [- o7 c: R" P' F/ T公仔箱論壇生隆特别自台山运来砵仔做糕。钵头的的骰骰，直径只有两吋，容量小，受火力便均匀，不似大碗因火力不均造成边硬中间软的现象。而且瓦砵煮得愈多愈吸味，用旧瓦砵煮来的糕，会特别香些。砵仔糕一啖一个，香滑弹牙，有米香，老板黄生说他们每天闲闲+ U5 h' Q; Q2 M0 m( e6 J3 |
日卖出2,000个。 # Z1 \0 n# k5 ~$ m$ t; m6 k4 C; `
03日卖500底 - 鸡蛋仔
: y" `' W$ }9 P公仔箱論壇五十年代鸡蛋仔已经出现。当年小贩都用炭炉，手持两块重重的生铁，夹蛋浆烧。近年的鸡蛋仔已转用石油气炉，铁夹也轻了。公仔箱論壇" l9 K$ j4 Y; _ _' d
「劲辣派甜甜掌门」每日卖出近五百底鸡蛋仔，销量惊人。其鸡蛋仔是真材实料落足鸡蛋（日用20只蛋），蛋香十足，焗起的鸡蛋仔立刻放风扇前风干，令外壳脆口松化，蛋仍然保持柔软。这店标明无色素，只见蛋色淡黄，鲜黄得刺眼的必属加色之作，小心！ tvb now,tvbnow,bttvb6 j1 {2 e. J7 d
04明星至爱 - 鱼肉烧卖王 tvb now,tvbnow,bttvb; o/ ~4 e/ ?1 ^' d- p- L# h
绝对有理由相信鱼肉烧卖的受欢迎程度远高于正印蟹皇烧卖。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: A2 y7 n5 O/ O7 P( e
潮兴虽然只是向供应商取货，但老板说蒸烧卖的火候很紧要。 「蒸5分钟就好，耐会太腍，仲每日分几轮咁出，咁就唔会有倒汗水整腍烧卖。」潮兴的烧卖入口非常弹牙，豉油汁非常香甜，原来是特别用三四只豉油沟成的。 「好多明星都帮衬我。好似林峰每次都买几盒，陈慧琳亲都起码食两串，仲要劲加豉油添。」 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 l3 ]; B1 c" j
05臭名远播 - 臭豆腐 0 m# ?4 a) u; |! i% r
本来是浙江绍兴的传统小食，在上海一带处处可见。臭豆腐之所以奇臭无比，全靠把厚豆腐连「臭卤」（发酵液）及水分，放入密不透气的容器内发酵而成。
6 g- H8 ?& C5 z5 p. ^$ ]tvb now,tvbnow,bttvb街头好味的臭豆腐已几乎绝迹，要试的话得去旺角美味食店。这的臭豆腐很不错，臭味够，外面极脆，内软绵，难怪蔡澜、谭咏麟都是捧场客。
9 N, W& |# k* a8 ^tvb now,tvbnow,bttvb06廉价富豪 - 碗仔翅
7 {) j! [( O; f7 C/ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。碗仔翅虽不是真鱼翅，但起源却真的来自鱼翅。四五十年代在庙街榕树头一带，街边档用俗称「倒馊水」，即酒家食剩的翅头翅尾，开豆粉水、落味精、豉油等去卖。今日的碗仔翅当然已由铺头自己煲自己调校，没有鱼翅，却有粉丝。www2.tvboxnow.com/ ^( t0 {4 s" V
现时许多碗仔翅入了铺，吕仔记做的汤芡很薄，不会起粉团，入口滑腻，汤味鲜，重要是味精下得较少，食完不会渴足一天。1 H# ~, H( O! K% W
另外吕仔记生菜鱼肉的鱼肉标榜没有增加弹牙口感的化学物质，咬落的确不甚弹牙，但鱼鲜味够，鱼肉真实感百分百。tvb now,tvbnow,bttvb0 L3 D/ ], L$ r. J9 J2 Q
很多人都爱把碗仔翅和鱼肉两沟，最终成为街头小食经典配搭。
% ^' k6 F3 I- w. S, Ywww2.tvboxnow.com07三点三 - 菠萝包 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 `' b4 Y9 t2 U4 p7 B$ g
菠萝包因有块凹凹凸凸似菠萝的脆皮而命名，由细路食到而家，是香港人至爱的面包。
: n3 A5 @' _: d3 }# Xwww2.tvboxnow.com正的菠萝包脆皮要脆，包要够香和松软。乐园就特别做得出色，用糖、鸡蛋、牛油、面粉做成的脆皮，香脆松化；包身香味够，是鸡蛋足和加入猪油的效果，包粉筋性够，非常松软。 www2.tvboxnow.com( v6 U8 M) s# a- V
08爽甜 - 猪皮萝卜
- G T3 c; Z2 |/ E- k$ h' a6 M9 ^ z- @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。猪皮萝卜是五十年代街头哪喳面的传统。五十年代香港经济未起飞，哪喳面一毫子有交易，又平又饱肚，大受工厂妹欢迎。5 ~5 B9 J! o7 N; K5 f( i! z2 y$ A) n; Q# Z
正的猪皮萝卜是不会浸得太腍，猪皮爽口，萝卜鲜嫩。靓靓的猪皮软硬适中，弹牙爽脆。萝卜嫩口唔起渣，清爽清甜，配合其秘制麻辣酱更惹味。tvb now,tvbnow,bttvb7 p4 n: B5 C: ?" c. d8 h& K
6 c F! { l% Z, }公仔箱論壇09港式甜薄饼 - 糖 饼 $ f' Q( D9 {, P3 u' q
在香港至少有八十年历史，它之所以叫糖饼，因夹在薄饼的糖有如一段段白，是几十年前小孩子的平价零食。
6 _! f: a6 c$ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖要由经验丰富的师傅才做得好。做法是将麦芽糖加热融化，以棍棒持续拉扯，令它由金黄色逐渐转成白色，当糖拉至条状时就以剪刀剪成一段段，冷却后的糖就会变成脆身。
# I' A) y# m0 j; Z1 H- j; x. R7 n公仔箱論壇黄大仙的甜丝丝怀旧美食店的糖
# L: B _. @4 U& W( f' ^" B) } E, c4 C; Lwww2.tvboxnow.com饼入口脆卜卜而唔黐牙。薄饼日日新鲜做，又薄又软，加上糖和椰丝花生食，能重拾童年回忆。 www2.tvboxnow.com! v5 y `$ }5 M* z# G X& b
10松化香甜 - 蛋挞
3 j9 B& D/ P$ p" p! | www2.tvboxnow.com2 Y( W) P; i' x% r% V
蛋挞陪住我们几十年，相信好多人小时候都梳过「蛋挞头」发型，可知几深入民心。
: Q; H' _# j8 g f' B" Stvb now,tvbnow,bttvb
. S0 }# D% q) A, b. N6 U& qwww2.tvboxnow.com檀岛蛋挞已有四十几年历史，由当年每个三毫子个卖到今日的$4个。檀岛的蛋挞有128层酥皮，比普通的100层多，咬落果然特别松化香酥。蛋浆蛋味够，又滑腻，最得人心是甜度适中。
4 _- E8 c' ?+ R" b+ W* D: j11失传手制 - 芝麻卷
7 v# Z3 y! M3 B" n6 v: v公仔箱論壇又名「菲林卷」，是七八十年代在各大茶楼红极一时的压轴甜品，近年已买少见少。现在有都是工场大量生产的货色。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ^. I ~2 \5 _0 m3 K
真知味的芝麻卷一直坚持以人手做，芝麻也是自己炒。芝麻卷有7个圈，每一圈也很平均，证明师傅每次倒「芝麻汁」入长形糕盒内，力度、分量也很平均。咬了一口，口感很爽，芝麻味很香浓，甜一点更佳。
' j. f8 O8 N% L- X8 b6 L公仔箱論壇12香甜暖胃 - 煨番薯
1 U2 i8 r u8 v7 v/ L从前中国村人常把番薯放入灶内，用刚熄灭的柴火灰炉将番薯煨熟。香港四五十年代街边煨番薯亦是以柴火放在大圆铁桶内煨，其后才用火力较持久的炭取代。tvb now,tvbnow,bttvb1 u# ]: ^! W8 C4 ]+ S7 T
像位于旺角的陈婆婆煨番薯档，一年四季也见其影。平时专卖黄番薯，冬天便加卖当造的紫心番薯。
0 O& c9 g3 f5 g# o8 l3 ]" c; TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。拣番薯要坠手大条、皮越皱代表煨得熟，太胀则煨得未透，若皮渗出黑糖，即糖分够多一定美。 公仔箱論壇6 v( e) Z/ B' y; v/ i! S
13贫穷产物 - 猪油渣面 tvb now,tvbnow,bttvb9 Z4 q w) f2 d: G5 e% Y5 G
猪油渣即是以肥猪膏炸出猪油后剩下的渣，以前的人舍不得丢便用作煮面，是贫穷年代的产物。公仔箱論壇7 |) f. t8 a9 h; l
英记的油渣有肥有瘦，再加入冬菇；汤底以猪骨熬三个钟，加上英姐自打的面条，即使经长时间泡浸仍有嚼头。不过，汤底味精仍重。英记营业时间是晚九朝三，夜市很旺场。
+ t) c; m+ ^$ S6 V, n5 W8 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。14名人捧场 - 沙翁tvb now,tvbnow,bttvb% @: U' s, b' m# r) ~
沙翁是很多人小时候的早餐之一。泰昌的沙翁外脆内软，掰开会见面有很多气泡，难怪松软如棉。老板欧阳先生说秘诀是用滚水搓粉，炸时面粉自会松开，口感便软熟。
# Z# _- Q% `8 i7 V# Swww2.tvboxnow.com泰昌每天下午一时开始便不断出炉，很新鲜，捧场客有周润发、成龙、关之琳。) d9 o) X4 j& a- B
15极浓 - 热蔗汁 0 w* {5 c# `; S: [2 Y: y5 H7 t
三四十年前，街头热食之一是热蔗。在冬日街头，则一人一杯热蔗汁，暖在心头。www2.tvboxnow.com- Z' O* \( C% v8 J* v
公利做蔗汁已经有54年，连政务司司长曾荫权都是饮其蔗汁饮大。公利的蔗汁很浓郁，有蔗的天然香味，秘诀是要先煮蔗后榨汁。
0 ?4 o k! R4 k | Kwww2.tvboxnow.com「前一晚已经要煮熟蔗，咁样蔗甜味先出。摊冻后第二朝先可以榨。榨要隔渣再煲热。出面有会将蔗浸糖水，咁甜味咪假」负责人崔太说。
6 s; z# J3 x7 q4 R6 Y( A16冬天必食 - 炒栗子
8 }: C" ^/ ~* `tvb now,tvbnow,bttvb炒栗子本是天津的街头小食，五六十年代许多北方人南来香港，炒栗子便传到香港来。
% H9 ?# i) H! O- b. A& A/ m今时今日的炒栗子已慢慢被机器取替。难得旺角JPC（日本信用财务）门口郑生两公婆仍以人手炒栗子，炒足40年。
. L4 v. B a3 K' r; i$ E8 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。手炒栗子的好处是较松化，不是滚筒炒栗子般的干身死实。郑生说炒栗子要不时抖气吹风，让壳内热气散去，然后再下镬炒才甘香松化。另一窍门是炒栗子时加入砂糖，有糖作保护膜，栗子便不爆口。用的栗子是青岛出品，品种较佳，集香、松、粉、甜于一身。
/ E0 M0 Y7 |4 G, btvb now,tvbnow,bttvb17暖笠笠 - 热粟米
5 n# l: {3 p# F" G2 ^热粟米差不多是冬天的指定小食。粟米最佳做法是蒸，用蒸气把粟米蒸熟，粟米的水分和营养便不致流失。现代人贪快，很多以烚代蒸，甚至把粟米斩成小碌。
+ E+ D9 l! V. y7 N$ @0 B4 D7 e0 g公仔箱論壇 公仔箱論壇" K4 D& m* G; W/ T: ?
在旺角尚有一个老伯坚持用大竹箩盛粟米，下面以石油气炉烧，以热蒸气蒸粟米，远处看去一片烟雾弥漫。粟米全部和绿衣躺，一看便知是新鲜货色。粟米入口很甜、劲juicy。 www2.tvboxnow.com: U0 x8 R) q! S6 N2 v9 T; n, G
18赌仔至爱 - 马仔 : u$ p. U# _2 s
香港六十年代赌马已大盛，马迷流行一句「食马仔，赢马仔」的意头口号，马仔更成普罗大众的至爱零食之一。其实马仔叫「萨其马」，本是喇嘛点心，在清朝时传入中国。起初马仔常见于北京的点心铺，后来才渐渐传到广州及香港。# s+ ?; g* t0 i) j6 M: u: }5 l
在深水开业卅年的吴茂记以马仔出名。马仔制作不离鸡蛋、糖调面粉搓成糊状，用漏勺架在油锅上，将面糊炸成粉条，然后放在模子中以糖浆黏压成型。吴茂记的马仔入口松化，有蛋香、糖香和奶香，原来是加入牛奶之故，难怪零舍好味。 % u7 _( w$ h/ u$ F
19用靓土鱿 - 咖喱鱿鱼 / N1 W6 R* m- u6 c o) N' j: K, f
童年时吃咖喱鱿鱼会到凉茶铺。
6 r# P7 k' n' N: Ltvb now,tvbnow,bttvb多年不见，多得苏施黄在电台节目内唱好「泉昌」，才能重拾咖喱鱿鱼的美味回忆。
; @( |1 v7 u1 u何生父子两代共卖了卅六年咖喱鱿鱼，煮鱿鱼功夫到家。这的鱿鱼咖喱辣度适中，香味浓郁，最突出是鱿鱼仍保持土鱿鲜味，不似其他店浸发过久的鱿鱼，味道全失。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& F. I/ P' o4 D' l
原来何生取大土鱿自己浸发，绝不会落令鱿鱼爽脆的硼砂，浸时不怕被抢走鲜味，与其他店货的质素自然有分别。
* B* c) Y% \$ R% l20清香软滑 - 香蕉糕
/ v. r Q ?. ]) Q2 O" F% r, v- m小时家穷，吃不起矜贵的燕窝糕、云片糕，只好吃香蕉糕。记得廿年前旺角花园街水静鹅飞时期奇趣已有得卖，一大盆香蕉糕摆在门前，足足二三百件，一个早上已卖光。廿年后奇趣始终如一，香蕉糕依然大大盆不愁卖，老板兼师傅的张生亲力亲为，用熟糯米粉、糖水和香蕉油，一搓即成，秘诀是用暖的糖水令糕身又软又糯，放一天半天仍可不硬身。香蕉糕的确软熟香甜，淡淡香蕉油味不抢。 |
發表於 2010-5-9 09:10 PM
| 