[美食介紹] 家嫂Macy私房甜蜜菊花糕

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你會為心愛的人下廚嗎？還會鑽研如何提升廚藝？參茸海味店「恒興行」的第2代傳人、人人暱稱「家嫂」的Macy（廖淑雯），就常為丈夫炮製愛心「琥珀菊花糕」。當中每口都是Macy的心血結晶：以沖繩黑沙糖、天然花蜜代替一般沙糖，還加入揀手有益的杞子、桂花、菊花、無花果及紅棗等炮製，味道清甜滋潤，片片晶瑩剔透又瑰麗，未吃已不禁大呼So Sweet！[tr][/tr]

「家嫂」Macy對參茸海味非常熟悉，更愛自煮新派菜，鮑魚配烏冬、沙律，海參炒意粉，「煮」意融會中西。早年還推出食譜《家嫂廚房》。 5 x9 M5 K4 X* U3 K+ X% S! N) uwww2.tvboxnow.com

材料（4人分量） 公仔箱論壇: D) b: w% i) }: R1 w

Steps1. 紅棗浸軟去核；杞子用熱水浸10分鐘；無花果洗淨抹乾切小粒；分開備用。 & H9 D: J8 J. B/ k# ]3 v公仔箱論壇

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攝影：陳世昌公仔箱論壇5 H' D5 j% N( w
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Steps2. 用550毫升水煲紅棗，大火煲滾後轉小火再煲20分鐘，熄火下菊花焗30分鐘。將水隔渣（期間擠壓紅棗及菊花），下蜜糖及日本黑沙糖拌勻備用。 $ `% q7 E) V! `0 Y" s3 E9 l

Steps3. 用450毫升熱水浸乾桂花20分鐘，隔渣放涼。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 C0 _0 P1 H4 g: l3 f

Steps4. 將魚膠粉倒入桂花水內拌勻，用熱水座，直至魚膠粉完全融解。 3 e0 m6 c, N8 m% p

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黑沙糖味道天然家嫂唔易做！笑言要照顧老爺、奶奶、老公及3個子女的胃口，Macy經常都要有好「煮」意。「老公鍾意食中式糕點，但試過坊間的出品，不是有酸味，就是太甜，要不質感好削，不如試吓自己炮製！」她說。機緣巧合，Macy是一個沖繩黑沙糖品牌的代理，順理成章就用黑沙糖入饌。黑沙糖即黑糖表面的第1層，經過磨碎，色澤比黑糖淺，最初她只用來當咖啡糖，後來發現它味道純香清甜，而且妙用無窮，所以炮製月餅、芝麻卷、芝麻糕、馬蹄糕等都用它！. S4 V8 I8 m, u: h) A" t8 `! U
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Steps5. 準備1個不銹鋼盤，放在盛滿冰粒的大器皿上。將紅棗菊花水及桂花水混和，再倒入盤內，然後逐一加入糖桂花、杞子及無花果。 , T8 d7 t' g; I# O5 _( Swww2.tvboxnow.com

Steps6. 每隔3分鐘攪拌一下，待半凝固狀態時放進雪櫃冷藏1小時；以小刀刮出菊花糕即成，可切成不同形狀品嘗。 0 `8 F/ I/ e* d& H/ E, I! o1 t* u

放大圖片 # |% K! F/ a- hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

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「一般沙糖因為漂過，所以會帶有酸味，但這黑糖來自無污染的地方，味道天然，還有一股甘蔗香味，好順喉。」Macy還在菊花糕中，加入天然花蜜，加添花香，豐富味道層次。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 a9 W5 S) R$ P/ M3 m. x
清熱補血明目糖也這般講究，其他材料更不用多說。補血的紅棗、明目的杞子、清熱的菊花，還有優質的土耳其無花果，選材處處都以有益為大前提，再配合桂花和魚膠粉，炮製出來的糕點，晶瑩剔透，金黃色中透出點點嫣紅，綴以朵朵桂花，好精緻；入口透心涼，甘甘甜甜；學家嫂般獻給心愛的人，甜到入心。
" |, d+ k& I7 [+ R( _0 F3 Zwww2.tvboxnow.com材料（4人分量）紅棗10粒
+ v' k) q+ \; K, hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。杞子2.5錢
  d6 w) g9 ~3 i" ], P1 ^tvb now,tvbnow,bttvb土耳其無花果3粒
  a6 i3 |6 S$ a* V* U) N* g7 Qtvb now,tvbnow,bttvb菊花2錢tvb now,tvbnow,bttvb% `( b% n3 X8 }4 }8 Q+ w" o% a0 ~
花蜜 3湯匙+ ^3 A3 ?! @4 `, e. U6 p: z
日本黑沙糖 2湯匙
2 C) e8 m2 Y& C; N1 zwww2.tvboxnow.com乾桂花 1.5湯匙公仔箱論壇2 |! ^' C: c0 B$ F% Z. v
糖桂花 1湯匙* ?) u9 O* g; {' m3 O7 j; G1 L
魚膠粉 45克
% L6 P, b2 m, e' E' T+ K/ }( ~tvb now,tvbnow,bttvb水1公升
1 l2 j: m) v, C; a7 U: R4 ?Steps1. 紅棗浸軟去核；杞子用熱水浸10分鐘；無花果洗淨抹乾切小粒；分開備用。
8 x: _- K) I, W8 d( z2. 用550毫升水煲紅棗，大火煲滾後轉小火再煲20分鐘，熄火下菊花焗30分鐘。將水隔渣（期間擠壓紅棗及菊花），下蜜糖及日本黑沙糖拌勻備用。
: H3 |: r/ g) R: L) _5 qwww2.tvboxnow.com3. 用450毫升熱水浸乾桂花20分鐘，隔渣放涼。
' u7 i+ |* Z* s3 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 將魚膠粉倒入桂花水內拌勻，用熱水座，直至魚膠粉完全公仔箱論壇5 v* _( O8 F5 D5 \7 t7 w
融解。公仔箱論壇  F* v& z" B! u/ Y! E% r9 Y
5. 準備1個不銹鋼盤，放在盛滿冰粒的大器皿上。將紅棗菊花水及桂花水混和，再倒入盤內，然後逐一加入糖桂花、杞子及無花果。www2.tvboxnow.com) T! U3 t) o( Q
6. 每隔3分鐘攪拌一下，待半凝固狀態時放進雪櫃冷藏1小時；以小刀刮出菊花糕即成，可切成不同形狀品嘗。
; l8 }: K# }! L4 y. @+ swww2.tvboxnow.comMacy小貼士：１ 菊花不能用大火加熱，否則會變苦澀。www2.tvboxnow.com& B% C! c  `8 S3 a0 h
２ 菊花糕座冰等待凝固時要不時攪拌，以免糖桂花、杞子及無花果沉底。
  _+ t7 ?4 s8 N7 ^9 l; @5 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。３ 如想糕點質感軟熟，可酌量減少魚膠粉分量。www2.tvboxnow.com& F6 x4 k) B+ j/ F' u
Check List：１ 土耳其無花果外皮較軟，果糖豐富，而且不經漂染，比伊朗出產的更佳，還可當作口果食。色澤不均勻的代表天然，選購時要留意。聞到有天然果香的，才是上品。
5 a/ ~7 d1 C7 a5 ]1 ~8 y２ 紅棗只需用一般的雞心棗便可，要選較啞色和沒怪味的。www2.tvboxnow.com, ?. \8 j5 N( V# `
３ 日本黑沙糖在高級雜貨店或超市可以買到。