你會為心愛的人下廚嗎？還會鑽研如何提升廚藝？參茸海味店「恒興行」的第2代傳人、人人暱稱「家嫂」的Macy（廖淑雯），就常為丈夫炮製愛心「琥珀菊花糕」。當中每口都是Macy的心血結晶：以沖繩黑沙糖、天然花蜜代替一般沙糖，還加入揀手有益的杞子、桂花、菊花、無花果及紅棗等炮製，味道清甜滋潤，片片晶瑩剔透又瑰麗，未吃已不禁大呼So Sweet！
2 b& L# n( T) cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。攝影：陳世昌+ H+ q+ j( r( M; R. q6 d' J
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黑沙糖味道天然家嫂唔易做！笑言要照顧老爺、奶奶、老公及3個子女的胃口，Macy經常都要有好「煮」意。「老公鍾意食中式糕點，但試過坊間的出品，不是有酸味，就是太甜，要不質感好削，不如試吓自己炮製！」她說。機緣巧合，Macy是一個沖繩黑沙糖品牌的代理，順理成章就用黑沙糖入饌。黑沙糖即黑糖表面的第1層，經過磨碎，色澤比黑糖淺，最初她只用來當咖啡糖，後來發現它味道純香清甜，而且妙用無窮，所以炮製月餅、芝麻卷、芝麻糕、馬蹄糕等都用它！www2.tvboxnow.com( Q [2 z1 h0 D, J4 e
) |4 J# l/ ?* X/ r+ n7 F「一般沙糖因為漂過，所以會帶有酸味，但這黑糖來自無污染的地方，味道天然，還有一股甘蔗香味，好順喉。」Macy還在菊花糕中，加入天然花蜜，加添花香，豐富味道層次。www2.tvboxnow.com5 }2 K% [6 q2 z: f, }
清熱補血明目糖也這般講究，其他材料更不用多說。補血的紅棗、明目的杞子、清熱的菊花，還有優質的土耳其無花果，選材處處都以有益為大前提，再配合桂花和魚膠粉，炮製出來的糕點，晶瑩剔透，金黃色中透出點點嫣紅，綴以朵朵桂花，好精緻；入口透心涼，甘甘甜甜；學家嫂般獻給心愛的人，甜到入心。www2.tvboxnow.com; F+ [1 ?4 c8 _+ s
材料（4人分量）紅棗10粒www2.tvboxnow.com3 ]% @; f$ U4 y- Y7 O: @
杞子2.5錢tvb now,tvbnow,bttvb6 G" J, d2 P2 c, Z$ a
土耳其無花果3粒
z8 h# U+ F- G9 ?, F9 b. xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。菊花2錢tvb now,tvbnow,bttvb8 Y2 ^' K/ m. ], U& P8 I. m1 d
花蜜 3湯匙
$ e: L: I8 Z$ g* j) y6 ]日本黑沙糖 2湯匙
7 y/ K. t* U! K乾桂花 1.5湯匙公仔箱論壇 f. g: s! P- r. g5 U
糖桂花 1湯匙
9 l- f! [0 r. C公仔箱論壇魚膠粉 45克
7 d9 x! @1 B; y* h9 H4 Awww2.tvboxnow.com水1公升公仔箱論壇 L+ ]$ Y9 R/ ~5 ~0 p, M a" e. }, _8 l3 H" G
Steps1. 紅棗浸軟去核；杞子用熱水浸10分鐘；無花果洗淨抹乾切小粒；分開備用。9 T+ M0 }& v3 ~1 R$ D# f) A5 k
2. 用550毫升水煲紅棗，大火煲滾後轉小火再煲20分鐘，熄火下菊花焗30分鐘。將水隔渣（期間擠壓紅棗及菊花），下蜜糖及日本黑沙糖拌勻備用。tvb now,tvbnow,bttvb# B* E4 \ M( a
3. 用450毫升熱水浸乾桂花20分鐘，隔渣放涼。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" J* |' f- z5 |7 A' w i+ m5 I6 p
4. 將魚膠粉倒入桂花水內拌勻，用熱水座，直至魚膠粉完全TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 F. s1 O% [- h6 W, X, x W; A
融解。www2.tvboxnow.com4 q) B0 W- o2 t. I
5. 準備1個不銹鋼盤，放在盛滿冰粒的大器皿上。將紅棗菊花水及桂花水混和，再倒入盤內，然後逐一加入糖桂花、杞子及無花果。5 z- g Y: N! g" _ W
6. 每隔3分鐘攪拌一下，待半凝固狀態時放進雪櫃冷藏1小時；以小刀刮出菊花糕即成，可切成不同形狀品嘗。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 x/ c5 k1 E! t" d+ ?
Macy小貼士：１ 菊花不能用大火加熱，否則會變苦澀。
/ C$ ^# K+ Y; A4 Uwww2.tvboxnow.com２ 菊花糕座冰等待凝固時要不時攪拌，以免糖桂花、杞子及無花果沉底。公仔箱論壇) z; `! K" g. j/ b& Q G
３ 如想糕點質感軟熟，可酌量減少魚膠粉分量。tvb now,tvbnow,bttvb; V$ F) V! [+ V9 a4 l
Check List：１ 土耳其無花果外皮較軟，果糖豐富，而且不經漂染，比伊朗出產的更佳，還可當作口果食。色澤不均勻的代表天然，選購時要留意。聞到有天然果香的，才是上品。tvb now,tvbnow,bttvb5 P. l! b) g, I5 c6 w! O
２ 紅棗只需用一般的雞心棗便可，要選較啞色和沒怪味的。
1 e4 m8 Y' O* W9 K( w) `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。３ 日本黑沙糖在高級雜貨店或超市可以買到。 |
發表於 2011-9-9 06:12 AM
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