秋風起，煲仔菜出爐！出名嘴刁的香港人，豈會甘於傳統？今年新推的煲仔菜式，有的注入歐陸菜元素，也有變種的中式口味，材料配搭多變，充滿驚喜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ v2 _" o" x' p, u7 n2 {
8 c' V- P8 J1 {2 }6 H0 G; fwww2.tvboxnow.com貴價用料 原汁原味
' m# I C, L5 a! C$ f: E公仔箱論壇煲仔菜式是再普通不過的平民美食，以前生活環境艱難，人們想到將僅餘的食材放入煲仔中焗熟，一同分享，而鍋身又可以為食物保溫，成為冬天最受歡迎的食品。現今香港人對飲食的要求提升了不少，煲仔菜的食材不再是?頭?尾，而是精挑細選的上等配料。就如桃李今年推出的XO醬虎蝦粉絲煲，來自越南的虎蝦足足有小記的半隻手掌大小，用自家製香辣XO醬爆香，連同煙韌而吸汁力強的韓國粉絲同煮，上桌時仍然滋滋作響，入口惹味十足。另外也用上六?重的大膏蟹，造成金銀蒜膏蟹煲仔飯，黃色蟹膏滲入飯粒中，再拌入蒜蓉汁更添蟹鮮。愛吃豚肉的，必試金菇野菜黑豚肉卷粉皮煲，上海粉皮上面是一件件日本黑豚肉卷，黑豚油脂平均質感更嫩滑。www2.tvboxnow.com1 k4 s" e9 O* A4 O
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傳統上香港人都會以砂煲製作煲仔菜，富來紫砂飯店就特地選用上等紫砂煲作菜，紫砂含有豐富礦物，密度較高令傳熱平均，最適合煮食。他們的鎮店之寶蒜蓉龍躉煲仔飯，每日生?大龍躉原條起肉，之後用自家熬製一整天的魚湯及雞湯略浸，連同蒜蓉及飯放入紫砂煲內焗半小時，鮮味而爽脆，肉汁仍然保留。另一新菜式三式雞飯，就以爆香的鮮雞、烏雞及田雞造成，一煲就可以吃齊三種口味。
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& i% J1 E( d" [矜貴松露 西式口味公仔箱論壇% V' s7 F. S1 a( A. L8 [* V$ ~
傳統的港式煲仔菜，來來去去款式不多，不如搞搞新意思，加入西式材料，來個美味可口的Fusion煲！然而Fusion菜一向難度極高，稍一不慎就會流於希奇古怪，味道大打折扣。阿一海景飯店喜歡向高難度挑戰，今年就推出矜貴的松露舞茸鵝肝臘肉飯。先用意大利黑松露醬炒香日本舞茸菌，再加入生曬臘肉，鋪在日本秋田小町女皇米之上，最後放上一塊法國3A頂級鵝肝；打開蓋即可聞到強勁的菌香，不用加豉油，拌勻後吃，飯粒細滑至極，同時帶黑松露及鵝油的濃香，味道在口腔內久久不散，令人回味。想吃清淡一點，可選桃李中菜廳的西班牙式煲仔飯，用上新鮮番茄造成醬，燴煮過魚肉、帶子、蝦等海鮮後，鋪在飯面焗至乾身，飯粒吸收了鮮甜的海鮮番茄汁，酸酸地極為開胃。$ s" W+ d4 P7 R" i5 _" Z" l% a$ |
% T- J2 V' \5 j: ^, b f3 S香港餐室也將歐陸菜跟煲仔融合，他們的瑞士砵酒牛尾煲，以傳統紅酒燴牛尾做法，卻改用更濃的砵酒加入上湯汁料，將牛尾燴至軟腍，鬆化入味。匈牙利雜菜羊腩煲就用上黑草羊肉，以酒略為爆香後即加入雜菜中燉煮，羊腩軟身，而且羶味不算太濃。他們的煲仔菜都可選配意粉或飯，又或自家製香滑忌廉薯蓉，延續西式口味。公仔箱論壇2 X6 k5 ^) S6 \3 C' N3 o/ ^
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三式雞飯$75/（b）# @* `5 b% `) P. t" n
鮮雞、烏雞及田雞，先以酒及薑?爆香，再置於煲仔內焗5分鐘，逼出肉香。
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XO醬虎蝦粉絲煲$240/（a）www2.tvboxnow.com v" i% {: |. Y& x5 W- E; H
將足足半隻手掌大的老虎蝦以自家XO醬炒香，並用上煙韌爽口的韓國粉絲，微辣而開胃。www2.tvboxnow.com+ J! s6 G$ B: g+ R" j
. s, q* I* [: u z松露舞茸鵝肝臘肉飯$296/兩位/（c）
0 Y6 J( m; {2 f# o! L& `- K公仔箱論壇法國鵝肝、黑松露醬、日本舞茸，連同臘肉及日本米造成，松露香氣撲鼻。www2.tvboxnow.com" _. c' S3 h- n2 ], `! H9 K9 C8 f+ K* w
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西班牙式煲仔飯 $100/（a）. F: S4 d. e0 |0 R0 b( V* l
新鮮番茄汁燴煮海鮮，鋪在飯面同焗至收乾水，令飯帶有酸酸甜甜的味道。www2.tvboxnow.com a6 V$ D! k* I5 M% j9 O1 Z5 a" @
, e+ Q( _3 E! B' v1 [公仔箱論壇瑞士砵酒牛尾煲 $62/（d）tvb now,tvbnow,bttvb0 J4 t/ C% R0 t6 g
棄用紅酒，改用更濃烈的砵酒加入汁料內，將牛尾燴煮至極腍身。
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匈牙利雜菜羊腩煲
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) h, b+ ]; D8 M5 f1 t用酒爆香新西蘭羊仔腩，再用雜菜燉煮，菜的酸性令羊肉變得鬆軟不羶。www2.tvboxnow.com$ B, n6 j# V R9 |$ q
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葡式臘腸雞煲$62/（d）. T8 U# |) D8 f( i3 T6 R
雞髀肉的肉質夠嫩，以椰香濃郁的葡汁煮過，加上臘腸的鹹香，別有一番味道。
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金菇野菜黑豚肉卷粉皮煲 $160/（a）
3 R8 C! r+ i# ~6 K: j: G黑豚肉切成薄片包住炒過的野菜，下面的上海粉皮盡吸惹味肉汁。$ @+ }% |% x6 Z) }
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金銀蒜膏蟹煲仔飯 $100/位/（a）
& W$ T6 U* P& E0 r- G0 f" zwww2.tvboxnow.com大膏蟹跟飯同焗，到八成熟時加入蒜蓉，金黃悅目，亦香氣四溢。公仔箱論壇: s R2 Z. F2 ~( }+ C) R
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蒜蓉龍躉煲仔飯 $108/（b）公仔箱論壇# E9 i: _5 t' U0 L' U `5 D
原條龍躉起肉，再用雞湯浸泡後跟飯同焗，入口魚肉汁多彈牙。
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（a）桃李地址：尖沙嘴麼地道香港日航酒店2樓
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（b）富來紫砂飯店 地址：深水埗荔枝角道
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（c）阿一海景飯店www2.tvboxnow.com* {5 m/ t$ R7 ]. k k1 r, C
地址：尖沙嘴彌敦道 iSQUARE 29樓
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! d$ s! P" Q7 A$ z# S f4 ?公仔箱論壇（d）香港餐室
2 i6 W! [! |) g6 E+ u地址：上環德輔道中安泰金融中心地下4至6鋪www2.tvboxnow.com! t( Z0 V( J) r+ _/ C* \
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發表於 2010-12-1 07:00 AM
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