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【材 料】www2.tvboxnow.com# q$ o9 W4 ~4 ~( ?) w
. }7 A% T# d( p( b- O中種麵糰：) ^' v) R; r: a- @
+ \6 x+ Q; @3 `www2.tvboxnow.com水 66公克
2 Q0 e7 C0 X% s3 }" K高筋麵粉 110公克
$ t4 Z3 A" ]/ `( C! s$ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新鮮酵母 4公克
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主麵糰：公仔箱論壇2 U9 D0 }: J$ t9 Y- L* L* r
% K0 S' X! r7 q% E- d* sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高筋麵粉 28公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; k8 E5 d3 H( Z4 ? t
水 4公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ K2 g/ l) \2 l, I, l* N; X' g
奶粉 5公克
( e* P# t, Z9 b: g3 mtvb now,tvbnow,bttvb細砂糖 17公克 tvb now,tvbnow,bttvb% W. F" F' Y2 L, ] }' X
鹽 2公克www2.tvboxnow.com' e% f5 Q! _( T* p
全蛋 8公克 www2.tvboxnow.com/ ~, ^6 `* D1 y
酵素 1公克 tvb now,tvbnow,bttvb# M. _, O$ B# \9 @; K% w
奶油 18公克
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/ M7 l7 c* q/ {, w內餡：
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粿加蕉 260公克
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裝飾：www2.tvboxnow.com9 G. i+ ~* P5 a* D2 f2 l
/ _3 h+ a) d: ]6 D3 uwww2.tvboxnow.com海苔粉 適量
+ N7 Y. ~- v3 N0 n# c7 x% aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。美乃茲 適量
' a1 _4 T/ V7 p9 a& R. z$ ]3 k柴魚花 適量1 P2 I8 l* v( P& I$ j
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【做 法】- w. |1 a: l9 P% O8 L; _
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1.將中種麵糰所有材料放入攪拌缸內攪拌，先用鉤狀拌打器以慢速拌至無乾粉狀，再轉中速拌成麵糰。www2.tvboxnow.com: p8 E; X9 O% ]& j
5 z0 u! \4 c2 w$ a+ \2.將作法1麵糰滾圓後，放入發酵箱內，以溫度28℃，相對溼度75%，進行基礎發酵約90分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb2 |% j( g) A7 O
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3.取部分主麵糰的水將酵素溶解，再將所有主麵糰材料（除奶油外）放入攪拌缸中，並將作法2中種麵糰撕成小糰加入，先以慢速攪拌至無乾粉狀，再轉中速拌成糰，而後加入奶油打到完全擴展階段，此時麵糰拉開呈薄膜狀。
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/ X: G9 g# C0 C4.將作法3的麵糰分割成每個約20公克的麵糰，滾圓後蓋上塑膠袋，鬆弛約10～15分鐘。
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4 U6 {" {9 ?# @www2.tvboxnow.com5.將鬆弛好的麵糰壓成圓形，取20公克粿加蕉包入麵糰中間，並且把口封緊。www2.tvboxnow.com- [0 W J7 r/ w) v$ e; V
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6.將作法5放入發酵箱內，以溫度38℃、相對溼度85%，進行最後發酵約40分鐘。公仔箱論壇3 \3 X+ W' U* |3 a8 {" j
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7.將作法6麵糰沾上粗麵包粉，起油鍋，當油溫到達180℃後，將麵糰放入鍋中炸至膨脹且兩面呈金黃色後，起鍋瀝油待涼。) E, p7 p, Q3 r& y, K8 [# k
1 ^+ c5 _7 G+ }! P3 W' c& TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8.將作法7擠上美乃滋，撒上柴魚花、海苔粉即完成。 |
發表於 2009-9-6 04:20 AM
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