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烹製方法（二人份） $ x3 u7 ~% ?0 d3 ]
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材料：
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" }8 [; S3 G; E公仔箱論壇鱸魚(1尾，280克)、洋蔥(1/4隻)、水發乾香菇(2朵)、青豆(50克)、雞蛋(2隻)、麵粉(半杯)
: f! l( S! k' S3 w( @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. Q, J5 h7 K+ R, T8 K醃料：
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雞蛋清(1湯匙)、鹽(1/4湯匙)、生粉(1/2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)www2.tvboxnow.com* }7 J7 K3 F6 Y4 M; S; ?6 A
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調料：2 v1 c+ |; M0 W3 C; U) v
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油(1碗)、白糖(2湯匙)、米醋(1湯匙)、番茄沙司(5湯匙)、鹽(1/3湯匙)、生粉水(1/4杯)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Y' h2 j1 t6 J
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1 洗淨宰殺好的鱸魚，將魚身片成兩片，剔去骨刺，順着魚肉的紋理，斜切成薄片。
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2 鱸魚片置於碗内，加入1湯匙雞蛋清、1/4湯匙鹽、1/2湯匙生粉和1/3湯匙雞粉抓勻，醃製15分鐘。
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" _1 d8 x% B$ [1 ?& V公仔箱論壇3 洋蔥洗淨切成丁，水發乾香菇去蒂，切成絲；青豆洗淨瀝乾水，雞蛋打散成蛋液備用。 % m& z# Z5 x3 H: V2 x6 N
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3 B% e5 ~0 E: z6 ^$ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 先給鱸魚片裹上一層蛋液，再均勻地沾上一層麵粉，置於盤中待用。 公仔箱論壇$ }) I7 X6 H6 ]1 U
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5 燒熱1碗油，放入鱸魚片以中小火炸至金黃色，撈起用廚房紙吸乾餘油。 tvb now,tvbnow,bttvb9 E' t2 ?5 c) Q8 D' i
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' j. s6 |3 A. e5 Awww2.tvboxnow.com6 燒熱2湯匙油，炒香洋蔥、香菇和青豆，注入1/3杯清水攪勻煮沸。
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7 加入2湯匙白糖、1湯匙米醋、5湯匙番茄沙司和1/3湯匙鹽調味。
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$ ]* f7 I) ?1 G0 W9 s公仔箱論壇8 放入炸好的鱸魚片炒勻，淋入1/4杯生粉水芶芡，即可出鍋。 8 Y: {/ Y/ ~0 x3 T$ x& I; e0 y9 ]& }
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廚神貼士 2 P. `1 h5 x; w/ P7 g+ Z
5 P; A( o9 |7 n3 @" X) i1、炸好的鱸魚片回鍋時不宜久炒，否則會失去酥脆的口感，使菜餚風味欠佳。, y$ f# L/ w: G, H- p) t
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2、鱸魚屬於鹹淡水魚類，無腥味，烹調時不建議加入料酒，否則魚肉酒味較重，會蓋住鮮美之味。
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+ ^* I) P$ h3 K; _$ l, V/ H公仔箱論壇3、要讓鱸魚片不碎爛，應順着魚肉紋理下刀，並斜着切成片；還要給魚片裹上一層蛋液和麵粉，才可下鍋油炸。* i# R0 `/ q' X$ n* F- p* @" a
0 P) ?% u. z) s' Y* @& Dwww2.tvboxnow.com4、鱸魚片要分兩次下鍋炸製，火候不宜過大，以中小火爲宜，炸至魚片變硬呈微黃色，便可撈起。 7 _1 L: Y; S3 l+ ?: X+ h+ Q
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發表於 2009-9-19 04:46 AM
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