很多人以為「紅葡萄酒」就是紅酒（Red wine），這是錯誤的觀念。
$ |9 h% I# s# a6 R( `& w9 D% aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。所謂紅酒，是採用紅葡萄釀造，發酵全程將葡萄皮連同葡萄汁一起浸泡發酵，釀成的
- [/ w) `2 A7 y7 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒含有極高的單寧和色素。 tvb now,tvbnow,bttvb: W/ A6 C, e. b+ C
+ L7 G5 J9 t, O: y/ l; Ywww2.tvboxnow.com注意它的關鍵~~紅葡萄、連皮、全程、不加糖。
, R. {; M. h) [$ A1 G$ Etvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 \- n4 u6 q4 g* A5 A
台灣生產的紅葡萄酒（公賣局或民間酒廠），都加了糖，喝起來甜度高，不屬於紅tvb now,tvbnow,bttvb" C( ?; k7 E# Z" c
酒。公仔箱論壇6 v9 V) Q" J! q; C; V* Z6 |
果皮與果汁發酵一段時間，在適當時候除去果皮再繼續發酵，酒色呈粉紅色，是玫瑰2 R1 L. z& d% h: G
紅酒Rose，發音rou zei。
6 I* a3 j( v, iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。發酵一半就裝瓶，讓後段發酵在瓶內進行，使得發酵產生的二氧化碳留在瓶內，是汽公仔箱論壇; ?3 c6 ?% \* w0 D4 R
泡酒（香檳）。 7 Z, P) L2 J, ]; T( f! E: w# c
* a/ P5 W, {8 K1 v* K& G不是紅酒，就不具備紅酒的特性，不可和紅酒混為一談。
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紅酒有兩個特色，它是藝術，它有生命。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( w+ e9 O2 @. h
什麼叫藝術？
2 V; \$ P- t. k; C' U& STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。凡是「因人而異」呈現美的工作，就是藝術。
6 J' q; O! J2 W6 x4 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。好比說畫畫，同一個景色在不同畫家的筆下，會呈現不同的意境。1 U3 j* A8 |9 Y3 ~ D6 n
紅酒也是如此，同一年份、同一地區、同一品種的葡萄，只要調酒師不一樣，最後的
6 x+ l0 \( t3 D' F: k1 G, m7 F公仔箱論壇結果就不一樣。: X+ b0 h6 T9 x/ q) ?3 z- f3 N* S
而即使是同一個調酒師，前後兩次調配同樣的葡萄，兩者的味道也會不同。www2.tvboxnow.com% F" `" ]2 t2 ^* A( [
某些高級的紅酒有調酒師的簽名，好像畫家的簽名一樣，因為它因人而異，都是藝術
" }. S% T) i0 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。的一種。
5 w8 c ]* ?# y0 P公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! |) w: A9 B5 Q: }
紅酒是唯一有生命的酒｜｜不開瓶以前，會持續「成長」；開瓶以後和空氣接觸，成( V% p' W+ ^- r( z3 u1 X1 `, v5 ~$ c2 T
長更是迅速。www2.tvboxnow.com$ a7 F1 H! I. d m
所謂成長就是味道會演變。儲存得當，當然是越變越香。
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) m0 z) h0 E! J) r! K' f+ Q' S紅酒的儲存
/ c W/ w. q0 I. p _紅酒裝瓶以後仍會繼續發酵。假如直立儲存，酒瓶的軟木塞會乾硬萎縮。一旦瓶外空$ q+ R `/ l# h8 M
氣滲入，
8 [- [& E7 w# K d' F+ A酒質就會變味發酸。正確的儲存方法是平放（甚至瓶口微微朝下），讓軟木塞始終浸
; F3 z( G4 l$ w& b; itvb now,tvbnow,bttvb泡酒液而膨脹，
, U3 X1 k* {7 ~/ ktvb now,tvbnow,bttvb徹底阻絕瓶內與瓶外空氣的流通。
9 O8 |. I" b9 P1 u! M! d: P公仔箱論壇其次，儲存的溫度要適當。溫度太高、變化太大，對酒有不良的影響。最好的儲存環# J% m* J; w" E9 c: i
境是地窖。
5 Z0 J5 ~: e( _$ W' X! q+ N某些酒標有「bin」的顯示，表示是裝在橡木桶、擺在地窖發酵而成的紅酒。
' u2 P d6 u" a& f0 n3 H5 }www2.tvboxnow.com假如沒有適當的儲存環境，買回來以後最好在兩年之內喝掉。否則，好酒變壞酒，壞www2.tvboxnow.com4 ~" W0 I2 {0 H- y, A* i; Q
酒變醋。
) N& G5 G. Y1 s; g4 Uwww2.tvboxnow.com
* R* T, X! y3 Q/ ^喝紅酒的準備TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 L' M2 L$ g- c6 m8 M1 M
紅酒平放著儲放，軟木塞浸泡日久會分解、產生木屑。飲用前一天要直立，讓木屑沉
* G# F+ ^4 K/ q: t& HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。澱到瓶底。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Y+ K- e& z" r) i9 D
注意看，紅酒的瓶底向中間凸起。這設計不是為了好拿酒瓶，而是要讓木屑沈澱到凹
& j: h" z1 V) d0 m8 O5 u公仔箱論壇溝。
. `5 o$ N/ N/ R' i3 Y' B公仔箱論壇喝紅酒不可以加冰，也不能像香檳放在冰桶裡，最適當的飲用溫度是攝氏十至十四www2.tvboxnow.com/ [( [: f) F" P
度。
' y! N7 ~) w" U( ]2 }/ ^www2.tvboxnow.com台灣的冬天，可以直接飲用；夏天，最好先放到冰箱的冷藏室（不是冷凍庫），
1 E' C8 c$ h: U a6 R+ \用餐前一至半小時取出（視當時室內的氣溫），先開瓶，擺在一旁慢慢醒酒，同時讓www2.tvboxnow.com) V) B8 P( J0 x' d
溫度回升。 www2.tvboxnow.com- a( G5 Z5 d' `/ ^
. S( {0 ~/ |* M8 p( d公仔箱論壇紅酒杯公仔箱論壇$ m/ x: ^. G; t; s+ P
想要充分享用紅酒，一支合適的酒杯十分重要。
~2 K- j% A8 Hwww2.tvboxnow.com好的紅酒杯是薄身、無花紋、無色、透明、高腳。tvb now,tvbnow,bttvb6 p/ s6 X+ I6 k" E
高級的紅酒杯一支就要三、五千元。之所以貴，是杯身的玻璃薄。薄到據說可以透過公仔箱論壇( ^* k! C% x% L0 @/ ?
空氣，不必搖晃酒杯，酒也能從各種角度和空氣接觸。
7 G, S) M; h9 B3 D; lwww2.tvboxnow.com高級紅酒杯所費不貲，飲完酒，精神不太集中，不要當場洗杯子。等到第二天完全清公仔箱論壇' u9 ]8 a" z( W; h7 `: e3 x, o
醒了再洗，tvb now,tvbnow,bttvb# x2 k: T4 ?$ c* w3 b
可大幅降低「意外破碎」的機率。
4 X/ K5 [& {) U+ Htvb now,tvbnow,bttvb紅酒杯可以區分成杯身、杯腳、杯底。
* |- q" k% |& Y6 I6 ~# r6 K) `9 \杯身要大、要深，杯口要向內縮，除了在收集酒的香氣，也讓飲用者在晃動酒杯tvb now,tvbnow,bttvb% b S, }- @; }9 \
時，杯裡的酒液不易灑出去。
$ f+ R- w& I* g) U5 H5 y4 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www2.tvboxnow.com, ^0 N" a$ D+ A5 Q% B; _& T( i
, z& T" G9 K- ]1 Q公仔箱論壇
. t" ^1 t# a6 I* T/ r, etvb now,tvbnow,bttvb至於杯腳，要細、要長，一來是為了美觀，二是讓飲用者有足夠的空間握著杯腳。
5 i$ c2 ~' H" }; U+ X" c. Q! q手掌遠離杯身，是希望手的溫度不致影響酒的溫度（喝白蘭地剛好相反）。再專業一
5 }. u& z8 A* d, `& {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。點，有的人乾脆抓著杯底。公仔箱論壇1 s$ b( X) D, q+ F% {
手直接握住杯身（例如相片中的賈主席），是外行。
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" h7 ]' `( ~; y3 G+ s開酒與試酒8 Y( _. Q9 [# E4 j8 G! O
自己家裡喝，就省了這套。
3 p, d1 z( n9 p7 o3 u% @- ?; \. g高級餐廳，為了證明如假包換，必須在客人面前當場開瓶。開了以後侍者將軟木塞交tvb now,tvbnow,bttvb: U$ Z. b: [, F4 m/ X4 n1 `& I l3 r( U
給客人。 客人先目視檢查，軟木塞不可爛、不可變形，然後把浸酒的一端放在鼻前聞
' o" n& D0 ^' y6 m# W7 A* m! wwww2.tvboxnow.com一下。如果有霉腐味，表示酒儲放不良，壞了，不必試喝，直接教侍者換一瓶。
/ h8 Y2 A4 c. s/ @公仔箱論壇別以為聞軟木塞是噱頭。根據統計，有百分之三到五的紅酒因為軟木塞出問題而變
9 W1 x; |# q7 E$ X質。花大錢喝一瓶壞了的紅酒， 多麼划不來！
8 m7 M9 b. o1 G2 w' awww2.tvboxnow.com因此，假如有霉腐味，不要客氣，堅持要侍者換酒。www2.tvboxnow.com5 h$ W8 u$ @. g& [5 d; E
即使在家裡，也應試聞一下。聞多了，會清楚什麼是好或壞。 聞完軟木塞，覺得沒問
8 I9 x! E$ t; @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。題，對侍者點頭示意。侍者這時才能在杯中淺淺地倒一點，讓你試看、試聞、試飲。公仔箱論壇$ a5 D& \7 [0 r* ?0 E1 r7 M
看是看酒的成色。為了正確觀察，把杯子放在白色背景的前方，微微向外傾斜酒
! x! N+ I- O$ ?. A/ p, P公仔箱論壇杯。注意是否有木屑或雜質，同時觀察酒的顏色｜｜咖啡色，壞了；
6 ^3 q0 v7 @* L紫紅色，酒的年紀很輕；中間色澤深（暗紅），外圍帶褐黃色，好酒。
# m: v6 e) u* l( y. e' o聞是聞酒的味道。將杯口整個罩住鼻孔，深呼吸。高級的紅酒聞起來味道很tvb now,tvbnow,bttvb9 m2 `# ^9 ]1 U3 l. P
「厚」｜｜讓人感覺它很濃很複雜，需要「很多很多」的氧氣，
" | [$ [& m& x& a「很長很長」的時間，才可能將所有香味散發出來。有時候一杯酒慢慢品了一個小www2.tvboxnow.com! q) h9 A/ R/ C5 `- i/ N4 D7 t
時，還是感覺香味越來越濃，濃到後來讓人有點捨不得喝（聞起來好香，喝起來卻沒
# B+ j* V: _/ D3 ~8 Kwww2.tvboxnow.com那麼香）。原因很簡單｜｜鼻子的靈敏度遠遠超過舌頭。0 p9 u; }+ a& ^/ \1 ~
聞完了，覺得味道很厚，是個好兆頭。接著試飲，淺淺一口，含在口中，用舌尖將酒
5 l$ ~3 G( S3 F% E+ m# K6 @tvb now,tvbnow,bttvb液推向口腔的四周， 盡可能讓所有味覺細胞都感受一下。試飲，
# }& Y6 @3 {# E3 `3 Z( P; O- S$ Rwww2.tvboxnow.com是客人要求退酒的最後時機。儲存不當的酒，會有霉腐味，試飲不滿意，可以要求退
# F% X3 C9 K9 @' K+ I公仔箱論壇貨。 侍者這時可能也會試喝一點，如果真有問題，有商譽的餐廳必然會收回。 tvb now,tvbnow,bttvb2 g% t1 b' r; {' s! c% j
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倒酒
9 r. x/ t# K8 D, ~" B高級紅酒的酒瓶都有人搜集（有的酒標是一幅畫~~藝術）。為了避免酒液「流花」酒
% y5 A9 J# ~! o2 l# ~# M標，正確倒酒是讓酒標的正面朝上此外，年代老的酒（超過八年十年），瓶底一定有公仔箱論壇' S a# [! Q; @' l: c J
木屑。即使三、五年， 有的也有木屑。因此倒酒時要小心，除了不可晃動酒瓶，倒到
/ b5 i7 P; ]' {* X, jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。最後，還要留一點在瓶的肩部。
# s- l+ g0 {- F8 l% g4 o. }tvb now,tvbnow,bttvb把酒瓶整個倒翻過來，試圖倒盡最後一滴酒，是不正確的。 3 [. J; J9 v; J- z
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醒酒
) }" D0 O) }/ L& x+ }- I3 |6 F& ntvb now,tvbnow,bttvb紅酒開瓶以後，看酒的類型、品質，以及成熟程度，先靜放十五分鐘至一個小時，讓4 B, j0 T$ ~$ U I
它與空氣「呼吸」進行化學作用。假如沒有耐性，可以直接倒進酒杯（依國際標TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ] u; n! A$ ^" |$ m
準，不要超過杯子容量的三分之一），甚至晃動酒杯，加速酒與空氣接觸的機率。
6 R6 A& m7 r0 t9 Q- J8 Vtvb now,tvbnow,bttvb晃動酒杯的方法有兩種，一是拿起酒杯向內搖晃（右撇子逆時針，左撇子順時
j4 G3 Q8 o+ j! e7 G O8 X3 P針）。這種方法杯子懸空，要晃動得均勻，得有點技術。tvb now,tvbnow,bttvb: x* u1 Y a& P$ U' i: f# R
另一種方法是用食指中指夾住杯腳，整個手掌平貼杯底，將杯底壓在桌面如同磨墨般
" t- Y ^6 v. S0 B( g地旋轉。旋轉，要小力一點。酒不幸灑出杯口，當場讓人臉紅。
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品酒
1 J/ W8 F) ?3 Z7 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。好的紅酒是藝術品。對於藝術品，不要「喝」，而是「品」。每次品之前，先晃動酒# v% M: M z) H$ C% u! K; |/ K& _
杯，再用鼻子深吸一下，然後淺嘗一口，讓酒液在口腔保留一段時間，tvb now,tvbnow,bttvb% R* \% r3 p/ ?$ K7 K* R/ H) a9 _- o: n
之後才「有點捨不得」地嚥下去。
: r) C3 V2 ?- s) l8 }8 g! z% P0 \! XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。很麻煩是嗎？假如它的價格很貴（好比說超過兩千元），味道很香很濃，你不會覺得tvb now,tvbnow,bttvb& Y8 w3 G" c) b9 u8 ]0 \- a$ |. _: s
麻煩。假如很便宜（兩百元以下），別故作姿態，倒出來喝下去就是。
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喝紅酒的好處
0 o) P# f4 y7 ~' W) e- g5 }公仔箱論壇從理論出發，這話題可以講好久。省了。我只講臨床實驗。
, X2 [$ Q% r3 t/ }. X& T退休之後我極少應酬，生活甚是單調，每天吃的食物都很單純，什麼時候吃什麼、喝
2 j k% W! M2 ]5 D- i公仔箱論壇什麼，吃多少、喝多少， 幾乎像個機器人，不太變化。六年單純的生活過下來，吃什; v/ L4 L& F) \% @5 r8 {! a
麼食物對身體會產生什麼影響，我可以說用自己的身體做臨床實驗。
8 o' D/ {# l5 L ?6 Z% E0 Xtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇4 _, q' [) ~# Z$ ?) Z2 M& q
現在，誠懇地告訴你兩個結論：
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/ F& D' M' C( f9 _ k公仔箱論壇一、所有酒都不要喝，除了紅酒。
$ A, c0 z6 R5 k# c# q% B( DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& _% J' _4 p; u% [7 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。二、適量地喝紅酒，對健康有絕對的好處。 tvb now,tvbnow,bttvb, a) `1 _7 A+ X: K% ~
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麻煩就麻煩在這「適量」兩字。喝下去沒有酒意，喝酒的目的是什麼？如果只為了對TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ i% J, X# L" a$ }7 q
身體有好處，乾脆吃補藥。所以，既然要喝酒，當然是希望能產生飄飄然的效果。
; E, B3 p, l: c1 o2 pwww2.tvboxnow.com這時候，喝紅酒的優點就彰顯出來啦。為什麼？紅酒開了當天一定要喝完（更嚴格地
3 A( i9 \- D4 [www2.tvboxnow.com說，三、五個小時就得喝完）。隔天，不管用什麼方法保存，tvb now,tvbnow,bttvb3 y8 q. o. d l: J* f1 l/ |+ }
都會變質到難以入口。因此，當你喝了些紅酒，有了點酒意，想再喝下去，由於「開
5 ~/ o! K7 s- ?4 x0 @. S, X公仔箱論壇一瓶就得全部喝光」，
, n8 u: q2 ~8 Dwww2.tvboxnow.com可能會打消你開瓶的欲念。
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如果喝威士忌、白蘭地，或白酒公仔箱論壇 r, L7 v! r; [3 H7 z7 ?& \" H
開瓶以後可以長時保存，因此只要有酒意，人們通常就會毫不猶豫地「開一瓶」。www2.tvboxnow.com. L3 J3 W/ O$ Q7 [7 q
開始想的只是「我就喝一小杯」， 接著一小杯又一小杯，一轉眼可能就喝了三分之一
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發表於 2007-12-1 12:38 AM
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