中菜特色，大盤大缽端上桌才夠體面，大班朋友齊齊舉筷，大杯酒大塊肉才夠熱鬧。凡事有例外，有充滿中式風情的食店，不賣大堆頭，轉攻小巧精緻，特別推出一人份量的十九道菜盛宴，碟碟精雕細琢，雲吞鵝肝餡，更是矜貴到不得了。
0 e+ c: c+ z, S: K+ z l2 L! J* R/ v6 {) }8 i" P
慢吃細嚼原則
/ e$ t. x* N' V) \- C, p/ z$ _) {公仔箱論壇
4 |, i; _- m* }1 Y3 O7 u3 `■ Kity：「連蒸籠都有手挽位，好精緻。」- |; Q$ k: A1 s
! V) n6 J' P$ w
是次「祇月」總廚黃興和師傅推出的「祇月盛宴」，徹底改變我對中餐的大堆頭概念，湯、前菜、飯麪、甜品輪流上桌，總計有八碟十九道菜，碟碟份量精巧，給人感覺似在品嚐法國菜。每道菜的配搭固然花盡心思，連傳菜次序也細緻過人，一道來一道去，慢慢上菜慢慢吃，總之就要你慢吃細嚼，務求每一顆味蕾有充裕時間嘗出真滋味。同枱吃飯，中國人慣常飯前先喝一碗湯，這次盛宴也不例外，先來一盅祇月鵝肝雲吞雞暖暖胃，雞湯味道較清，雲吞餡料選用濃郁鵝肝，與鮮甜清雞湯異常配搭。濕過口，味蕾已被喚醒，再來個頭盤點心拼盤，拼盤有三款食物，原隻鮑魚燒賣份外矜貴；田園水晶包餡料為菇菌和冬笋，味道清新；鮮蝦金魚餃的做法和一般蝦餃無大分別，不過做成金魚形狀，是心機貨。吃完熱辣辣點心，再端來四小菜冷盤，一熱一冷讓人過足口癮，冰鎮最鮮鮑用的是九孔鮑，扣煮後即雪凍，大細尺碼放入口剛好，爽脆不韌；棒棒雞為出名四川菜，雞浸熟切絲，加自製芝麻醬汁，味道麻辣；麻香碧綠卷，新鮮芝麻磨成粉做麻醬，倒在菠菜卷上，味道清香；香燻桂花魚也不錯，先用豉油、京葱和香料浸煮桂花魚，火候要拿揑得準，魚肉不會散開。
9 C- R% t z' J& B& Xtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 S8 p( q" |9 A+ ^
楊枝金露變糕點
+ ]1 e" S7 ?% a1 t d1 V+ q公仔箱論壇
+ L; [5 B' w! S% X& |- N0 L■餐廳一部份劃作酒吧區，擺設中西合璧，晚上會把大門打開，感覺更開揚。公仔箱論壇8 Q% [7 {3 B3 {& k3 |5 y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 x) o: ] }1 G; D( J( m! M6 O
冷盤過後，是時候來點炸物，香酥魚塊先沾上薄薄炸漿，配由辣醬、白醋和魚露等製成的甜酸醬，有點泰國風味；黃金蝦鮮艷奪目，外殼被鹹蛋黃和牛油包圍，份外惹味。主菜方面，冷熱各一，先來一道京果陳醋咕嚕肉，用山西陳醋、日本米醋和蘋果醋等做甜酸汁，水果則選用和咕嚕肉至夾的提子和士多啤梨乾；再來涼拌四季豆，加入四川特產野菌油雞松，入口帶微香。西餐主菜多為海鮮或扒類，這次盛宴則有川辣水煮牛和黑松露燒汁野菌配五穀飯，黃師傅說：「吃飯最好有帶汁醬的餸菜，易入口。」一般吃到的水煮牛水汪汪，師傅則用辣椒粉、指天椒、紅椒粉等五種椒類熬汁，不會太稀身，味道偏香而少辣。黑松露燒汁野菌配五穀飯是飽肚之選，材料有雞腿菇、秀珍菇、冬菇和本菇等，用黑松露汁煮熱自家調校的西式燒汁，吃落有點法國菜 Feel，五穀飯的比例是紅米、糙米、珍珠米和洋薏米各一份，混兩份白米，色香味俱全。不夠喉？不打緊，還有師傅從撈麪吸取靈感的乾撈四川擔擔麪，汁醬用麻醬、花生醬、豉油、辣油和麻油製成，口感麻比辣重，由於撈麪本身少汁，故預備上湯一碗，吃一箸麪呷一口湯，更滿足。來到尾聲，當然有甜品拼盤做壓軸，金箔紅豆桂花糕靚到捨不得放入口，顏色配搭一流，紅豆做底上層是桂花糕，加食用金箔更顯矜貴；軟心迷你煎堆，用芝麻球包着金莎朱古力，特別之處是朱古力略溶，但內裏的榛子依然香脆；楊枝金露大家吃得多，師傅將之變成糕點，液體變固體，又是另一種口味。www2.tvboxnow.com' \$ s7 {/ S0 [1 b. O! E
. K; F6 j" j1 m5 h. ]
a" ~ W" b P5 Wwww2.tvboxnow.com1.餐廳用黑色作主調色，木橫樑支撐的天花配中式燈罩，裝修典雅。
3 P! o* b1 x2 j5 }. r0 e" ?7 ?公仔箱論壇
$ n% G/ C+ H( a; x# y+ _0 Lwww2.tvboxnow.com
/ ]0 Q/ j7 H3 b& ?, ?) V/ y- g. Lwww2.tvboxnow.com2.牆上掛滿藝術畫，統統是可買品，合心水的，隨時可以買走。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* U W4 x! o" N% W& h& o
6 p$ t$ Q+ G( C' l }( J: G( Y2 U
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% A% b# I) b$ W$ _+ c _+ K
3.傳統的室內拱門依然保留下來，好像以前的豪門大宅。 4 L# i9 `* p% Z
. i( ]- ^& _; ~4 o) A/ x( etvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ]; t+ Q- ^8 I' {! R
4.當年的「和昌大押」木牌匾擺在一角，讓食客緬懷昔日情懷。 & d/ A- t m7 {+ n& s. X: h
' Z; g3 x$ c. d, T' M# e公仔箱論壇八碟十九菜
' T- }$ C( V5 u% k B9 C# O2 Y/ s- K公仔箱論壇
7 F, ?8 Z( t3 L) A公仔箱論壇一祇月鵝肝雲吞雞 www2.tvboxnow.com5 j2 {" X2 Q$ ]* `/ T5 v) W0 H
7 V) I( [; _3 h; U公仔箱論壇
) r4 I" W2 i7 Q+ L二點心拼盤：原隻鮑魚燒賣（左）、鮮蝦金魚餃（下）、田園水晶包
6 g8 [2 c1 K- h Qwww2.tvboxnow.com
8 k' @1 D" H3 `6 r$ E6 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Q' A, b* a# x0 f: @
三（左） Bonbon bleu、 Bonbon rouge tvb now,tvbnow,bttvb, |- b) a" G* ]1 L( M/ r$ D
% d; R" k+ t5 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 \* k' Q5 D8 u8 ]四香酥魚塊、黃金蝦球（上） www2.tvboxnow.com' K( u* S4 ?# P3 Z( D" ]
$ @2 q& i( N7 h9 dtvb now,tvbnow,bttvb
% f: B% N9 ], ]' ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。五京果陳醋咕嚕肉、涼拌四季豆 www2.tvboxnow.com& Q- ~* ~& s* O( p3 C
tvb now,tvbnow,bttvb1 A1 ~- V; {. g
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Z9 t+ L# E7 k2 X' z" k3 m [
六四川擔擔麪 tvb now,tvbnow,bttvb" }7 [* _' W; k0 G" w2 n
0 S7 [. x0 u# S9 e4 W
 / `% }' L+ e; v0 r
七金箔紅豆桂花糕、軟心迷你煎堆、楊枝金露糕 tvb now,tvbnow,bttvb9 @" w1 w* {; `0 B# J% k' E
: p# o% i/ O ]+ M$ w4 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb; {1 s9 A X& Q- \% P. T
八川辣水煮牛（右）、黑松露油燒汁野菌（左）、高纖營養五穀飯 公仔箱論壇1 M* l+ r' k, G' o! { E: V
3 J3 y: _, C# Q, `! P7 xwww2.tvboxnow.com
S7 z/ ~+ u1 `2 m/ H公仔箱論壇九左起棒棒雞、香燻桂花魚、冰鎮最鮮鮑、麻香碧綠卷 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 `1 O, v5 X3 T0 g
: m& _3 g; g6 r
頭盤主菜各配雞尾酒: u3 K% R' G# J
 5 { m/ [9 g" I' c4 B
■總廚黃師傅：「餐廳有很多外國人光顧，故在中菜上加入西式口味，細碟上菜更受歡迎。」
* r. G0 K W r' _tvb now,tvbnow,bttvb! T/ P& ], Q. x# r
除十九道菜外，吃頭盤和主菜時，亦會奉上一杯雞尾酒，黃師傅說：「前菜配 Bonbon rouge，用果醋和莓類調校出來，本身味道較酸，令人開胃；主菜較辣，所以配 Bonbon bleu，內有藍莓、果醋和蘋果汁，可冲淡辣味，再品嚐第二道菜。」餐廳出品以四川、上海和廣東菜為主，總廚黃師傅年輕時曾到日本工作，十幾年前在當地的中菜酒樓，已見識過細碟上菜，他的師傅跟他說過：「細碟上菜，分開一碟碟上，會更美觀。」他不但在日本學到細碟上菜，還學懂把不同煮法融入中菜再加以改良，如簡單一道獅子頭，用七分瘦肉和三分肥豬肉混合，搓成球狀先炸定型，然後加入豉油、糖和爆香的乾葱和薑燜一小時，汁香又不會過鹹，又如牡丹酥，顏色鮮艷奪目，綠色的是菠菜汁，另一層是甘笋汁，秘訣在把麪團壓平摺八下，中間開十字再炸，才能炸出牡丹花形，師傅說：「花要開得漂亮，謹記低溫，油溫要低，有少少泡才放入去浸炸，才會開出漂亮的花形。」
( r6 S% Q4 |$ ` @5 f4 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇# w) k9 S2 O; B" }% Y
即場買走藝術品
* k( H8 w& W4 T1 B/ }飲飽食醉，別忘欣賞「祇月」的環境裝修。這餐廳前身為 1888年建成的和昌大押，是幢融合中西建築特色的唐樓，有木橫樑支撐的天花及傳統室內拱門，建築物本身已經是香港歷史見證。變身餐廳後，外牆和主要裝修依然保留下來，以中國傳統設計為主，由於老闆同時兼營家品店，故周邊放了不少藝術擺設，若食客有興趣的話，也可即場買回家。
2 A- U4 @1 y: F, K" Dtvb now,tvbnow,bttvb
1 t# v6 Z! _5 S ]# D1 K* @【其他推介】tvb now,tvbnow,bttvb8 A: L/ e6 c6 E; @; n& W; X
 公仔箱論壇 s: M, P9 Y" M; g/ z4 M
■獅子頭$135TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, W, o9 y7 E) b o
公仔箱論壇, O' x4 E+ {; k( n
5 b$ ~6 D* q' {& h1 x w■牡丹酥$38
4 j" q" b& [: _. V! P T/ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇8 N+ j" v% D9 L5 A. i
祇月
: W8 T( T7 S" R0 Y1 q! e. h9 g9 Ptvb now,tvbnow,bttvb地址：灣仔莊士敦道地下
0 n. z7 m1 ?) ~% v. b7 L7 y% htvb now,tvbnow,bttvb收費：祇月盛宴每位$688，今日及明日優惠價每位$488 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ~$ `1 C/ p/ j5 n! Y6 [
8 U3 k% n# C) h* i3 ?1 i9 c4 V9 n9 p
 |
發表於 2011-1-1 05:37 AM
| 