材料9 }# _9 g! s- ~" D; _; N
雞（ 2斤半） 1隻、生抽 1湯匙、鹽 2/3湯匙、雞粉/香蒜粉各 1/3湯匙、蒜茸 5瓣、乾葱（拍碎） 2粒、葱（切段） 2條
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1.雞洗淨，以鹽、雞粉、香蒜粉、蒜茸、乾葱和葱抹勻雞殼內外，醃 3小時備用。www2.tvboxnow.com1 G6 ]4 q8 Z! o1 D* I E5 j
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2.煲滾水，放入雞汆水，撈起。掃生抽上色，把雞吹乾半小時備用。公仔箱論壇6 {) R# L* Q4 u I" S0 q, T
* I- s9 C# _+ r* C& c( P" D% k3.燒滾油至 80℃，放入雞以細火慢慢浸 15分鐘，撈起。把油燒至 90℃，淋在雞上至表皮變金黃即可斬件上碟。
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! ]# M& g. q6 D% y" @6 [tvb now,tvbnow,bttvb4.蒜頭用攪拌機打成碎，放入滾油中炸成金蒜，拌鹽成香蒜，灑在炸雞面即成。
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8 e+ p( V2 A% w# R想保持雞肉嫩滑而表皮金黃便要分兩次炸。先以慢火低溫油浸熟雞肉，最後再淋滾油令表皮金黃。
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發表於 2012-1-26 06:00 AM
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