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烹製方法（二人份） 5 h6 f# _: j( z
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材料：www2.tvboxnow.com, U% }( z$ ^3 D+ L- f9 q
- Z4 Q. f4 a9 X2 n0 Utvb now,tvbnow,bttvb鱸魚(1尾，280克)、洋蔥(1/4隻)、水發乾香菇(2朵)、青豆(50克)、雞蛋(2隻)、麵粉(半杯)www2.tvboxnow.com3 |5 N3 L* U1 ~
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醃料：
6 G; X/ H. {7 ~. rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 r6 B, X0 w# o8 j- P; ?/ Wtvb now,tvbnow,bttvb雞蛋清(1湯匙)、鹽(1/4湯匙)、生粉(1/2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 M# {& Y( Y- p% {3 l
6 e( c" M3 r9 J) n調料：www2.tvboxnow.com* ^: k' ]6 A, \& \: z( b2 h' f
: {. f4 U! \ |8 s9 j, h油(1碗)、白糖(2湯匙)、米醋(1湯匙)、番茄沙司(5湯匙)、鹽(1/3湯匙)、生粉水(1/4杯)# J# Y" U! j% J3 f+ C5 j& T
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5 @* F; F) y" u) N" a公仔箱論壇1 洗淨宰殺好的鱸魚，將魚身片成兩片，剔去骨刺，順着魚肉的紋理，斜切成薄片。 www2.tvboxnow.com4 m7 |+ ]; |& @! o9 _
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2 鱸魚片置於碗内，加入1湯匙雞蛋清、1/4湯匙鹽、1/2湯匙生粉和1/3湯匙雞粉抓勻，醃製15分鐘。
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) {5 L% E2 y/ `: |# g公仔箱論壇3 洋蔥洗淨切成丁，水發乾香菇去蒂，切成絲；青豆洗淨瀝乾水，雞蛋打散成蛋液備用。 tvb now,tvbnow,bttvb7 y R A( f1 Y9 f& S) f
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; P. K: p: _0 {9 a9 v, f5 Y: I公仔箱論壇4 先給鱸魚片裹上一層蛋液，再均勻地沾上一層麵粉，置於盤中待用。
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5 燒熱1碗油，放入鱸魚片以中小火炸至金黃色，撈起用廚房紙吸乾餘油。
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1 B% [5 d: c; v1 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www2.tvboxnow.com0 h$ W' C" \$ z3 ?! E
6 燒熱2湯匙油，炒香洋蔥、香菇和青豆，注入1/3杯清水攪勻煮沸。
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7 加入2湯匙白糖、1湯匙米醋、5湯匙番茄沙司和1/3湯匙鹽調味。
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) g8 G7 m, Y+ `' m% i' {2 u公仔箱論壇8 放入炸好的鱸魚片炒勻，淋入1/4杯生粉水芶芡，即可出鍋。 公仔箱論壇; L" `" e, \) O2 L
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2 |/ v1 S, c4 i1 }2 Q8 t1、炸好的鱸魚片回鍋時不宜久炒，否則會失去酥脆的口感，使菜餚風味欠佳。
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2、鱸魚屬於鹹淡水魚類，無腥味，烹調時不建議加入料酒，否則魚肉酒味較重，會蓋住鮮美之味。公仔箱論壇 |- I8 F" G( C1 t$ \2 m& Z
" C5 U9 d6 Q7 p$ Wwww2.tvboxnow.com3、要讓鱸魚片不碎爛，應順着魚肉紋理下刀，並斜着切成片；還要給魚片裹上一層蛋液和麵粉，才可下鍋油炸。tvb now,tvbnow,bttvb6 y! {8 f) {, p* z0 m) }6 |
, l+ n- Q2 j U' u [ l公仔箱論壇4、鱸魚片要分兩次下鍋炸製，火候不宜過大，以中小火爲宜，炸至魚片變硬呈微黃色，便可撈起。 " }$ \ q. e# h; h
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發表於 2009-10-7 03:48 AM
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