nt1972

VIP

Rank: 19

VIP勳章

1^#

打印

字體大小: tT

發表於 2011-1-25 05:19 AM | 只看該作者

[食肆地點] 魚+羊=鮮　一品鮮鍋暖笠笠

誰說香港無冬天？這兩星期持續寒冷，想你吃火鍋也吃得膩了，何不考慮吃暖笠笠砂鍋煲仔菜？砂鍋熱騰騰端上桌同樣保暖，菜式配搭更多，羊肉蝴蝶腩拼桂花魚共冶一鍋，羊肉香魚湯鮮甜，助你共抗寒風。# t/ @( d& p' @; N0 O

創新白汁煮羊肉 tvb now,tvbnow,bttvb! o3 @- u" L$ F* }4 \
「魚」加「羊」構成一個「鮮」字，「上海綠楊邨」主任廚師張永俊師傅把兩者放在一起，做出一品鮮鍋。羊者，即海南羊的軟滑蝴蝶腩，冬天吃最滋補；魚者，則是少腥的桂花魚，羊肉用白汁煮熟，加桂花魚一起燴十多分鐘，魚湯令羊肉更鮮甜，我試過，真的既暖胃又潤喉。嗜海鮮者，必試鹹肉鱔段煲，肉質結實的黃鱔有活血功效，鹹肉則選肥瘦適中的五花腩，黃鱔用暖鹽水去潺，洗清內臟以辟腥，過油後和鹹肉、香笋和獨子蒜一起紅燒廿分鐘，香味四溢。另一道豆瓣紅蟹煲，鮮甜紅蟹沾粉過油，加豆瓣醬和年糕略炒再燜，年糕吸盡豆瓣醬汁，聞到已加速口水分泌。雙冬元魚煲亦一絕，雙冬指冬笋和冬菇，元魚即水魚，用味道濃郁的剁椒燜煮，水魚肉份外惹味，配青紅椒粒賣相更佳。港人至愛大大隻海蝦，洋葱河蝦鍋則改用細小河蝦，比大蝦更彈牙更有蝦味，加洋葱、紅椒和冬笋一起快炒，炸好的洋葱墊煲底，好有口感。www2.tvboxnow.com" w5 P: @2 w n; ], M' @! s* l

■誰說魚與羊味道不夾？張師傅的一品鮮鍋卻吃盡兩者鮮味。tvb now,tvbnow,bttvb$ j4 m5 t$ U6 l
tvb now,tvbnow,bttvb$ ^9 O1 x" n. {/ _' |! @" E) {

一品鮮鍋$238) B6 `3 q& u5 G H

鹹肉鱔段煲$98

豆瓣紅蟹煲$180
3 Z/ J0 V/ C% I5 q

洋葱河蝦鍋$108TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 |6 \! j) g/ O; Z A* f
+ u6 ]+ R! h* W2 r4 C0 M& A2 s: k9 b6 n

tvb now,tvbnow,bttvb j7 i# a) F; [3 \
雙冬元魚煲$368

獅子頭三成肥七成瘦肉 tvb now,tvbnow,bttvb7 s, v* E: h6 Z+ ?1 e& {5 Q
除全新創作，張師傅也推出在淮揚菜基礎上加以改良的新菜式，如風雞獅子頭。原來獅子頭在不同季節各有不同食材配搭，張師傅：「傳統來說，在春天獅子頭應夾河蚌，秋天應夾蟹粉，冬天則夾風雞，連肥肉的比例也有分別，現在是冬天，應為三成肥肉配七成瘦肉，加多點肥肉保暖。」製法很複雜，豬肉用人手砍至石榴米大小，既不切斷筋脈又可令纖維斷開，之後用手撻至起膠才開始調味，用小火燉兩小時。風雞即挖空雞殼加入香料風乾，浸清淡雞湯上桌，入口清淡不膩。揚州有個地方叫十三灣的雞很出名，故師傅借此創作飄香灣灣雞，選走地雞加當歸、杞子和鮮淮山燉煮，湯底則用老雞熬數小時，雞味香濃。天氣冷，就來一客翡翠鹿筋煲吧，鹿筋是滋補食材，用兩日時間浸發，再加冬笋、甘笋燴成，質感軟腍膠質豐富。公仔箱論壇6 [( G4 _9 V1 s: @( l. z
www2.tvboxnow.com; d/ g) I6 R4 D4 r* q

. T" D9 j; l" D; N) _$ k w) B( |
風雞獅子頭$96

+ t: H2 a+ V5 R5 O2 H2 l* j& J
翡翠鹿筋煲$190

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( e- n4 g! t" e2 {) K
■ YoYo：「師傅教路，乾身通透鹿筋最好味。」
tvb now,tvbnow,bttvb5 y( I9 w+ q. X7 ^* I/ ?$ S0 R1 f
上海綠楊邨
地址：銅鑼灣世貿中心 11樓全層公仔箱論壇) N5 l, G$ o: c0 f8 W: ~) I
公仔箱論壇# T, L$ D1 L9 I+ t' U! i
牙擦蘇漏口變菜名「樂陶陶」主打小炒和廣東燒味，煲仔菜也很有特色。田雞煲或雞煲大家吃得多，大廚漢哥就想到把田雞、雞件和素雞做成雞雞雞煲，因三種食材受熱時間不同，故不可放入鍋一併煮，「田雞要油泡過才爽口，滑雞件要生爆炒才夠香，素雞則一定要用上湯浸煮。」三種食材處理好後，最後才配薑葱放砂煲內爆香，吃後身體份外溫暖，此菜式名原來與粵語長片有關，「有日看黃飛鴻電影，從牙擦蘇的口吃取靈感，於是想到『雞……雞……雞煲』這名稱。」吃大閘蟹有分雌雄，原來鯉魚一樣有，雌鯉魚於中秋前產卵最肥美，入冬後變得瘦削，肉質稍削，這時候便要轉吃雄魚。這個鮮竹薑葱煀鯉煲，選用當造肥美鯉魚公，炸一炸再用慢火煎，這煀鯉魚煮法很耗時，現在幾乎都沒人做了，之後爆香薑葱，放自家燒製的腩肉、冬菇和秘製柱侯醬，味道超濃郁，「加燒腩，可令魚肉和醬汁吸收到燒肉味道和油份，魚肉不會變嚡。」每次喝完胡椒豬肚湯，身體總會冒汗，吃胡椒濃湯豬手煲亦然，泰國胡椒粒味道強烈，把一半生磨胡椒碎、一半原粒和蘿蔔、芹菜、枝竹煲一小時至入味才放入蒸腍的豬手，入口即溶還帶點點辛辣味。 3 E3 B% V `1 l
H* c5 \$ a2 w+ G0 T* G

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, c( [8 l4 c7 B. ^- \9 ~# P4 k8 f0 i
鮮竹薑葱煀鯉煲$198tvb now,tvbnow,bttvb5 h, T8 o) b, l

雞雞雞煲$168tvb now,tvbnow,bttvb6 W5 u% ^& Q m% v9 r3 R. x# c

胡椒濃湯豬手煲$148
www2.tvboxnow.com5 m5 }' j! Z/ O) z9 t

■啤酒直接倒在飯碗內，你一碗我一碗喝個半死，很豪氣。tvb now,tvbnow,bttvb9 Q) [+ p& u4 U# h' Q; n0 C
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ C: V# D E' U. p
樂陶陶
地址：大坑浣紗街
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: J& L, J$ _5 F6 t0 m
煲仔菜麪包同上

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ?2 Y- ?# l1 U5 M
■裝修似一節節火車車廂，開放式廚房增加透明度。公仔箱論壇- @6 d+ q7 l$ o+ D! F h
, P. i1 p5 I1 e( e f
「火車頭越南餐室」大廚康哥和老闆喜愛環遊世界，每遇好菜式便將之改良，如法國麪包海皇煲，就以法國馬賽的著名魚湯作藍本，用海鮮骨頭、蝦頭等熬數小時成海鮮湯底，再加入肉蟹、青口、虎蝦、石斑肉和蜆，面頭再放上炸乾蒜，每啖皆有濃濃海鮮湯味，跟煲同上的法式麪包，已預先塗上芝士和牛油混合的醬料，記得蘸點湯吃，麪包吸盡湯汁精華，變得軟腍，亦更惹味。又話說兩星期前，老闆在意大利佛羅倫斯吃到著名的牛肚菜式，覺得和本地的柱侯燜牛雜有很大分別，於是回港創出這個翡冷翠茄子牛肚煲。傳統做法茄子必先拉油，但為免入口油淋淋，故改用鑊乾煎後再加牛肚汁燜煮。牛肚、番茄、香葉、香料、青椒、蒜等煮約個多小時，倒在鋪上茄子墊底的鐵煲，牛肚豐厚的質感和軟身的茄子造成強烈對比。還有一道越南豬肉魽魚煲，師傅選用一斤以上的新鮮魽魚，切件避開繁多魚骨，用大火煎封實肉汁，豬腩肉則滷製燜三小時，最後加入魚塊再燜二十分鐘。吃入口，有點似吃豬腳薑，但又沒那麼酸。
3 ]3 A7 i6 W0 N1 |

www2.tvboxnow.com9 p' b' \1 H6 Y% ]6 E5 o1 w; p: v
法國麪包海皇煲每位$148（須點叫二位或以上）; ~2 B8 c8 `0 B5 J; ^7 w6 ?

翡冷翠茄子牛肚煲$128
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 e+ o6 g/ O% a, u: h+ g% X7 d

tvb now,tvbnow,bttvb5 ]) w$ \$ q- V0 n4 q* Q* Y
越南豬肉魽魚煲$112
$ ~! W5 ^$ v# s8 l; x; E

■必選一斤以上的新鮮魽魚，貪其肉質腍身易入口。公仔箱論壇* a' s4 r0 D: {% g% x

火車頭越南餐室4 G% t& }: I6 O5 e5 Z+ h+ c: T3 _
地址：大坑浣紗街
tvb now,tvbnow,bttvb; g& u0 G1 X- h; r- b8 Z. L4 {

公仔箱論壇& N8 R2 }! R" u0 M3 a! M$ o0 H

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[食肆地點] 魚+羊=鮮 一品鮮鍋暖笠笠

[食肆地點] 魚+羊=鮮　一品鮮鍋暖笠笠