誰說香港無冬天？這兩星期持續寒冷，想你吃火鍋也吃得膩了，何不考慮吃暖笠笠砂鍋煲仔菜？砂鍋熱騰騰端上桌同樣保暖，菜式配搭更多，羊肉蝴蝶腩拼桂花魚共冶一鍋，羊肉香魚湯鮮甜，助你共抗寒風。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 n$ s7 |5 u8 B7 I: _6 U2 @" b3 t6 @
5 U9 Y0 M4 w! T5 @創新白汁煮羊肉 8 v$ Y7 N0 t" V0 w6 t6 l
「魚」加「羊」構成一個「鮮」字，「上海綠楊邨」主任廚師張永俊師傅把兩者放在一起，做出一品鮮鍋。羊者，即海南羊的軟滑蝴蝶腩，冬天吃最滋補；魚者，則是少腥的桂花魚，羊肉用白汁煮熟，加桂花魚一起燴十多分鐘，魚湯令羊肉更鮮甜，我試過，真的既暖胃又潤喉。嗜海鮮者，必試鹹肉鱔段煲，肉質結實的黃鱔有活血功效，鹹肉則選肥瘦適中的五花腩，黃鱔用暖鹽水去潺，洗清內臟以辟腥，過油後和鹹肉、香笋和獨子蒜一起紅燒廿分鐘，香味四溢。另一道豆瓣紅蟹煲，鮮甜紅蟹沾粉過油，加豆瓣醬和年糕略炒再燜，年糕吸盡豆瓣醬汁，聞到已加速口水分泌。雙冬元魚煲亦一絕，雙冬指冬笋和冬菇，元魚即水魚，用味道濃郁的剁椒燜煮，水魚肉份外惹味，配青紅椒粒賣相更佳。港人至愛大大隻海蝦，洋葱河蝦鍋則改用細小河蝦，比大蝦更彈牙更有蝦味，加洋葱、紅椒和冬笋一起快炒，炸好的洋葱墊煲底，好有口感。
8 v" l% F4 ]7 n9 z' Z6 r& A! e公仔箱論壇www2.tvboxnow.com/ s1 p: s h+ r; J7 t! s+ f% c
 tvb now,tvbnow,bttvb6 A6 I9 Y& V; v! N V4 Z$ b+ G
■誰說魚與羊味道不夾？張師傅的一品鮮鍋卻吃盡兩者鮮味。
7 X- k8 q( Q. e/ }" G3 r公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb3 v, S* O! h. v9 ~
' E$ B. f% B& A4 l6 ttvb now,tvbnow,bttvb一品鮮鍋$238
0 f" e4 @6 H; U8 `" _! s$ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& M9 C, H/ b+ y) u! y
 公仔箱論壇% N! c4 Z( m: c& h! ]8 l
鹹肉鱔段煲$98公仔箱論壇& `% A. u/ W, _. M
& y0 W5 z, }5 T4 q1 i- t! w 2 x9 n" ~- X" b/ l1 c# K" j
豆瓣紅蟹煲$180TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% q, X8 Q/ O3 F3 g1 M! [3 @3 _
' w; c& k7 @3 u" i公仔箱論壇 www2.tvboxnow.com+ B$ n" o# b b+ P. ^
洋葱河蝦鍋$108
# _' s4 e( V E, pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" z8 B [! g3 }" _- J! P! g
 www2.tvboxnow.com& S* k9 z }! R" q9 l8 r
雙冬元魚煲$368公仔箱論壇- d9 K% S4 i+ Q8 g1 `
4 X, [7 i, `( X" e3 [獅子頭三成肥七成瘦肉
# v* y: u8 g' E& H' m/ X/ l9 {3 Lwww2.tvboxnow.com除全新創作，張師傅也推出在淮揚菜基礎上加以改良的新菜式，如風雞獅子頭。原來獅子頭在不同季節各有不同食材配搭，張師傅：「傳統來說，在春天獅子頭應夾河蚌，秋天應夾蟹粉，冬天則夾風雞，連肥肉的比例也有分別，現在是冬天，應為三成肥肉配七成瘦肉，加多點肥肉保暖。」製法很複雜，豬肉用人手砍至石榴米大小，既不切斷筋脈又可令纖維斷開，之後用手撻至起膠才開始調味，用小火燉兩小時。風雞即挖空雞殼加入香料風乾，浸清淡雞湯上桌，入口清淡不膩。揚州有個地方叫十三灣的雞很出名，故師傅借此創作飄香灣灣雞，選走地雞加當歸、杞子和鮮淮山燉煮，湯底則用老雞熬數小時，雞味香濃。天氣冷，就來一客翡翠鹿筋煲吧，鹿筋是滋補食材，用兩日時間浸發，再加冬笋、甘笋燴成，質感軟腍膠質豐富。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 c4 ~4 T3 J0 N* Q4 L" G" K$ b
! K$ x+ ?; Y* g. e3 D7 o& l+ atvb now,tvbnow,bttvb
( {+ v% S) U: o公仔箱論壇風雞獅子頭$96- q5 a9 z; Y- N( O. Y
% H2 z7 m' N. ?% b( m7 i @1 T1 N% G2 F& A* `# s
翡翠鹿筋煲$190
! }( R1 O, ] ~, {
0 Y! K6 r* L' K! x公仔箱論壇
1 I- W- _2 N" u6 H$ Etvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇5 ^/ I& C- ?2 f- i. M: v3 O
 # E$ }; c2 ^7 X5 i
■ YoYo：「師傅教路，乾身通透鹿筋最好味。」% y* l2 w5 ]% x
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. n6 B$ K! A6 n& p& [! u+ ^
上海綠楊邨tvb now,tvbnow,bttvb. k5 _' t( `& y) p2 Y2 N7 M
地址：銅鑼灣世貿中心 11樓全層
3 R( g* r; S: U) {2 Htvb now,tvbnow,bttvb$ |% v- t" f/ H7 T
牙擦蘇漏口變菜名「樂陶陶」主打小炒和廣東燒味，煲仔菜也很有特色。田雞煲或雞煲大家吃得多，大廚漢哥就想到把田雞、雞件和素雞做成雞雞雞煲，因三種食材受熱時間不同，故不可放入鍋一併煮，「田雞要油泡過才爽口，滑雞件要生爆炒才夠香，素雞則一定要用上湯浸煮。」三種食材處理好後，最後才配薑葱放砂煲內爆香，吃後身體份外溫暖，此菜式名原來與粵語長片有關，「有日看黃飛鴻電影，從牙擦蘇的口吃取靈感，於是想到『雞……雞……雞煲』這名稱。」吃大閘蟹有分雌雄，原來鯉魚一樣有，雌鯉魚於中秋前產卵最肥美，入冬後變得瘦削，肉質稍削，這時候便要轉吃雄魚。這個鮮竹薑葱煀鯉煲，選用當造肥美鯉魚公，炸一炸再用慢火煎，這煀鯉魚煮法很耗時，現在幾乎都沒人做了，之後爆香薑葱，放自家燒製的腩肉、冬菇和秘製柱侯醬，味道超濃郁，「加燒腩，可令魚肉和醬汁吸收到燒肉味道和油份，魚肉不會變嚡。」每次喝完胡椒豬肚湯，身體總會冒汗，吃胡椒濃湯豬手煲亦然，泰國胡椒粒味道強烈，把一半生磨胡椒碎、一半原粒和蘿蔔、芹菜、枝竹煲一小時至入味才放入蒸腍的豬手，入口即溶還帶點點辛辣味。 tvb now,tvbnow,bttvb- X1 W7 f) U H R7 s0 {
tvb now,tvbnow,bttvb7 N7 C" [) a: `( |3 B9 P% ?% L1 K
 tvb now,tvbnow,bttvb% T* W2 Q$ h Q! X9 b" N& i
鮮竹薑葱煀鯉煲$198
- _: c$ B' ]) D4 l' W$ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇. S+ i5 `# {$ e, Y5 v' Y
9 P* S2 A5 {- M8 \6 s7 R" [* t8 B雞雞雞煲$168+ z. Z- q. A! L+ t! b- n
& v) g, W' u/ [) P
$ N9 y \8 F3 j- Y% P胡椒濃湯豬手煲$148
; Q& P2 z3 ?& W0 F( f5 F0 Kwww2.tvboxnow.comwww2.tvboxnow.com8 d1 F% p: e7 E" d3 F
2 Y! U( W6 G4 p. {" I. A$ i$ Ewww2.tvboxnow.com■啤酒直接倒在飯碗內，你一碗我一碗喝個半死，很豪氣。公仔箱論壇4 M/ F5 m/ ^/ S" ?% i
8 [6 A* q; ^6 [/ s& T" y公仔箱論壇樂陶陶
; L) [2 w' o+ O4 M7 N7 w公仔箱論壇地址：大坑浣紗街
0 m, c! T8 Y t# p* k# R; _www2.tvboxnow.com
/ x2 S- J2 V2 z- X( cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煲仔菜麪包同上
) z6 k' F3 D% M' `8 a0 f2 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# i. f" [ g9 q1 i0 d' c5 O
■裝修似一節節火車車廂，開放式廚房增加透明度。
9 V6 I) w5 o2 {$ Ntvb now,tvbnow,bttvb6 ~: H5 {0 a! l4 J5 m1 Q
「火車頭越南餐室」大廚康哥和老闆喜愛環遊世界，每遇好菜式便將之改良，如法國麪包海皇煲，就以法國馬賽的著名魚湯作藍本，用海鮮骨頭、蝦頭等熬數小時成海鮮湯底，再加入肉蟹、青口、虎蝦、石斑肉和蜆，面頭再放上炸乾蒜，每啖皆有濃濃海鮮湯味，跟煲同上的法式麪包，已預先塗上芝士和牛油混合的醬料，記得蘸點湯吃，麪包吸盡湯汁精華，變得軟腍，亦更惹味。又話說兩星期前，老闆在意大利佛羅倫斯吃到著名的牛肚菜式，覺得和本地的柱侯燜牛雜有很大分別，於是回港創出這個翡冷翠茄子牛肚煲。傳統做法茄子必先拉油，但為免入口油淋淋，故改用鑊乾煎後再加牛肚汁燜煮。牛肚、番茄、香葉、香料、青椒、蒜等煮約個多小時，倒在鋪上茄子墊底的鐵煲，牛肚豐厚的質感和軟身的茄子造成強烈對比。還有一道越南豬肉魽魚煲，師傅選用一斤以上的新鮮魽魚，切件避開繁多魚骨，用大火煎封實肉汁，豬腩肉則滷製燜三小時，最後加入魚塊再燜二十分鐘。吃入口，有點似吃豬腳薑，但又沒那麼酸。
4 R. ~+ I& d5 w2 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& w0 n2 g9 b& ]1 {1 ~4 |9 [! L6 ?tvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb: c, U9 W1 H1 K1 r- w Z+ M( g6 m4 v
法國 麪包海皇煲每位$148（須點叫二位或以上）公仔箱論壇$ s6 M% v G$ C. |/ r" y+ q$ t
公仔箱論壇8 L9 _" w3 v1 x' `* Q; [
 : e. I5 ~+ G$ _5 G0 K
翡冷翠茄子牛肚煲$128
U# a$ o- G S5 Z; jwww2.tvboxnow.com
U! j4 O% l- F& ^- R# e0 `6 x" t公仔箱論壇
% N: ~. q, i: {- Z! [越南豬肉魽魚煲$112
5 m9 ?' x, {$ {4 |1 g0 |6 Mwww2.tvboxnow.com% V9 D0 O; M n) E: d% s
 8 X! C8 O# g2 r! K
■必選一斤以上的新鮮魽魚，貪其肉質腍身易入口。# W" ]* R7 a T: y X$ Z: Z* q
# ^2 x E3 u2 F {公仔箱論壇火車頭越南餐室TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 c; t# U8 E5 ~8 h
地址：大坑浣紗街tvb now,tvbnow,bttvb* v6 b" Q6 S) |! \' M$ _( Y" L) U
3 i+ Y" b7 m4 d% D! x0 T
3 ~: `- u/ F& [. r Rwww2.tvboxnow.com |
發表於 2011-1-25 05:19 AM
| 