入香港藝術中心吃意大利菜，滿腦問話符號！明明想吃意大利粉，卻端來一碟疑似海鮮炒飯。說的是小麥子海鮮大雜燴，疑似意粉卻是真意粉，用匙羮舀不用叉捲起吃，確實過癮。
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+ ~$ `. p# x/ e; Dtvb now,tvbnow,bttvb薄餅斬件磅秤外賣
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6 i$ v! o% J4 z/ O3 A- ~+ V( D香港藝術中心最近進駐了意大利餐廳「 Assaggio Trattoria Italiana」，開放式廚房裏，見師傅努力炮製薄餅，每日製造雜菌烤蔬菜、車厘茄香蒜醬等三至四款口味以供外賣，過癮在薄餅大大塊呈方形，以磅秤，要幾多切幾多，每 100g賣$25。堂食薄餅一樣有，坊間一般薄餅以飽滯見稱，吃一兩件已塞飽胃，這裏的 Capricciosa薄餅，內餡除番茄、水牛芝士、蘑菇、雞蛋和火腿外，還加入清新怡人的雅枝竹，清香帶少許酸，感覺不會太 Heavy。進入另一用餐區，環境截然不同，以展覽場地作裝修主題，木地板加書櫃佈置很有文化氣息，另有幅面對海景的落地大窗，陽光透窗灑進來，感覺好悠閒。總廚 Marco Furlan生於威尼斯，有超過 25年烹調經驗，「我的煮食興趣源於周日家庭日，當天全家大小聚餐，我們小朋友負責弄薯仔、意粉等。八歲那年，我已經預感大廚是我終身職業。」他家鄉在意大利北，和南部地區的煮食文化有分別，如意大利粉，會少用番茄，一道煨鴨醬肉意大利扁粉，他完全不用番茄，自製意粉用意大利蛋和小麥粉 Semolina製成，顏色比一般見慣的意粉黃，全鴨連骨連肉煮腍再拆肉，鴨的精華全滲入意粉，非常入味。 www2.tvboxnow.com1 B T4 i; F( M0 d* X _$ y3 E
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; N! r3 v2 @$ H+ u1 v/ Dtvb now,tvbnow,bttvb■外賣薄餅以磅秤，要幾多切幾多。tvb now,tvbnow,bttvb5 Y$ c7 {, y0 r) b
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5 Y0 |3 D9 d# h7 H, f6 S* a8 s; @www2.tvboxnow.com■ Capricciosa薄餅$128TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; t0 G6 i4 ]3 ]' O; t
: {: a U* l' F" O; a9 fwww2.tvboxnow.com不濃海鮮湯# [& U% C: s/ P p- k
個人認為最有趣的是小麥子海鮮大燴，小麥子是北意大利人常吃的 Fregola意粉，用小麥做成粒狀，細細粒，似米粒多過似意粉。端上桌，驟眼看還以為是西班牙海鮮飯，內餡有青口、蝸牛、意大利迷你魷魚和番茄，入口有濃濃海鮮味。另一道甜白菜青豆蕎麥粉， Marco指全港獨賣，蕎麥粉每條統一長七厘米，配甜白菜青豆，食材看似單調，但其實是最佳配搭，入口很清新。喝過不少海鮮湯，一舀，多數濃稠得可以，彷彿越濃稠越能凸顯濃郁海鮮味，這裏的意大利海鮮湯剛好相反， Marco：「質地很 Liquid，其實用百分百海鮮來煮，還加入切碎魚茸。」呷一口熱湯，海鮮味即時湧入口腔，微細魚茸增強口感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: J: L" e# o1 X+ z& j
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3 L, }" \0 o$ f6 z* D6 \) l' Y9 M公仔箱論壇■總廚 Marco Furlantvb now,tvbnow,bttvb! T7 V5 Q( p& }3 T9 ^ \
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! w$ k. l: r. n% ~" O. ~ }+ }tvb now,tvbnow,bttvb■餐牌用畫架釘裝，精緻如畫作。
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拒絕快炒公仔箱論壇 Z0 @" D/ K, h7 R
& o8 v9 t6 I8 S9 k( W9 j+ [■煨鴨醬肉意大利扁粉$99
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意大利菜又怎少得火腿？這裏棄巴馬火腿改用意大利東北方的 San Daniele火腿，較巴馬火腿大件但沒那麼鹹。原來火腿也有一至三年醃期之分， Marco：「三十六個月較 Dry，我選擇中間的二十八個月。」意大利芝士餅也不得不試，選用意大利雞蛋、糖和質地較硬的 Mascarpone芝士製作，蛋打得很滑，即叫即製，保證新鮮。Marco除少用番茄外，還堅守一個煮食原則，就是拒絕快炒偏愛慢煮。「快炒需要下大量的油，食物滿是油光，感覺很膩，慢煮既健康又能保持食物鮮味。」如扒牛仔面柳伴燴雜菜，牛肉慢煮三個半小時，輕輕一刀已能將之切開；又如芝士燴羊肉小意粉卷及烤羊架，羊架用微酸的香料 Juniper Berry醃過，嫩滑得自動滑入喉嚨。
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■芝士燴羊肉小意粉卷及烤羊架$180( H; a" o$ o. M5 c' v3 b
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■扒牛仔面柳燴雜菜$220
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" j# J5 c M. h5 Q, I5 {9 n; Fwww2.tvboxnow.com■小麥子海鮮大燴$180
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0 s& H; w' U( g& btvb now,tvbnow,bttvb■這是北意大利人常吃的 Fregola意粉，叫小麥子，用小麥做成粒狀。
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}1 H9 Y8 G6 N U! S8 M* Kwww2.tvboxnow.com■甜白菜青豆蕎麥粉$108，每條蕎麥粉統一長七厘米。www2.tvboxnow.com' t7 |# ?% W; |& N* Z1 p( S& I2 N) G
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. E( U; L+ O% r, {www2.tvboxnow.com■意大利海鮮湯$80公仔箱論壇( C) ^1 a4 h# W, [- z& E8 h
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& z7 z( N$ r% H8 T■二十八月醃意大利火腿伴蜜瓜$140www2.tvboxnow.com/ f8 T8 G; |% ^
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3 Z- U/ @9 m$ ?: E% H; K■意大利芝士蛋糕$58
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1.門口以意大利市場作設計主題，籃內放滿新鮮蔬果。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 f& q; B4 C* E. j) |
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2.旁邊的木架，一格格的放滿不同食材。$ r/ X8 r( o x
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' n, A) S$ m, h$ N6 \* M6 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.另一邊用餐區有落地玻璃，配木地板，感覺舒適悠閒。
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5 i& x! C! f& f& ntvb now,tvbnow,bttvb4.磚牆掛上油畫，切合香港藝術中心的文化氣息。2 `3 Z' w' [1 r
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5.想進一步擁抱藍天白雲，可選擇戶外座位，環境開揚，可邊用餐邊欣賞海景。
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: q5 q8 `7 w$ c6 y9 s. e. X) tAssaggio Trattoria Italiana
1 f: M4 A4 R+ J2 Y* Ltvb now,tvbnow,bttvb地址：灣仔港灣道 香港藝術中心7 P% ^# E9 w9 {: E- E: g
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發表於 2011-4-20 06:26 AM
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