腊味合蒸是湖南传统名菜之一，是取腊肉、腊鸡、腊鱼于一钵，加入鸡汤和调料，下锅清蒸而成。腊味是湖南特产，主要有猪、牛、鸡、鱼、鸭等品种，将三种腊味一同蒸熟即为“腊味合蒸”，吃时腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻，是用来送饭的首选。
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D( T) ]" q' `' K4 ` 烹制材料(三人份)
1 j e* k: q( L6 z* k" q q. jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料：腊五花肉(150克)、腊鸭腿(1只)、腊鲤鱼(150克)、清鸡汤(半杯)、指天椒(3只)www2.tvboxnow.com2 I" w5 H; Z6 h4 \& u
调料：油(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)
% K; R+ d/ l: D0 O3 F6 e# D( e公仔箱論壇做法：tvb now,tvbnow,bttvb' J+ d/ _7 i2 s" D6 f! D; F( t
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1 洗净腊肉、腊鸡腿和腊鱼放入锅内，加盖大火隔水清蒸15分钟，取出摊凉备用；指天椒洗净，切成圈状。
- ~( {; a' o+ X1 S 2 先将腊鸭腿斩成条状，腊肉也斩成大小均一的条状。
, c. x0 ?, J3 X4 a0 h( b5 y公仔箱論壇 3 去掉腊鲤鱼的鱼鳞，剔去鱼腹中的鱼刺，也切成大小均一的条状。
+ K# L3 x& \& f1 O: Rtvb now,tvbnow,bttvb 4 取一深碗，将腊肉、腊鸭腿和腊鲤鱼分别皮朝下，整齐地排放于碗内，用手稍压紧实。tvb now,tvbnow,bttvb/ F2 F$ W- ^& _: A( o; O
5 加入1汤匙油和1/2汤匙白糖，淋入半杯清鸡汤。
1 N) f. t( u1 N2 i4 U: ~3 k4 ~+ Y 6 烧开锅内的水，放入盛腊味的碗，加盖大火隔水清蒸20分钟。
3 j! |3 Z1 o- r! g' v 7 取出腊味，先倒出碗内的鸡汤，然后倒扣于碟中。) q9 h* X, A# U4 S8 f/ p/ \
8 将指天椒圈摆于碟边作点缀，淋入鸡汤，即可上桌。
9 r* {; n5 I. |2 y q1 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, l: G n9 `8 Z6 m
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. N1 i6 F3 m. [7 ptvb now,tvbnow,bttvb 1、腊鲤鱼味道偏咸，因此做腊味合蒸时，不宜再放盐调味，以免成菜过咸发苦。
4 {( i, P, u/ w( v cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、做腊味合蒸前，要将腊鲤鱼的骨刺去除，可避免吃时鱼刺卡喉。
/ x: d2 F/ z+ ktvb now,tvbnow,bttvb 3、应选较瘦的腊五花肉，可避免成菜过于油腻，而难入口。tvb now,tvbnow,bttvb/ M; L! v6 T, S1 q7 H2 F: w- f
4、腊味合蒸上桌后，要趁热吃完，不然猪油变冷会凝固，吃起来会很肥腻。6 c$ S j% i3 o* e) a w) m/ W
5、用鸡汤或高汤来蒸腊味，可使腊味更加鲜美入味，汤汁也更香浓。 |
發表於 2009-2-18 11:56 AM
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