腊味合蒸是湖南传统名菜之一，是取腊肉、腊鸡、腊鱼于一钵，加入鸡汤和调料，下锅清蒸而成。腊味是湖南特产，主要有猪、牛、鸡、鱼、鸭等品种，将三种腊味一同蒸熟即为“腊味合蒸”，吃时腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻，是用来送饭的首选。www2.tvboxnow.com8 w5 S& U1 X5 z* X" T- _5 G7 {
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烹制材料(三人份)公仔箱論壇8 ^ r: N4 X" l7 K2 w* T( N
材料：腊五花肉(150克)、腊鸭腿(1只)、腊鲤鱼(150克)、清鸡汤(半杯)、指天椒(3只)4 A" S3 `) a4 L+ i/ \
调料：油(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)公仔箱論壇2 @: w$ n0 N r
做法：tvb now,tvbnow,bttvb9 w) C) p' b* f4 @+ h' O( L) z
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1 洗净腊肉、腊鸡腿和腊鱼放入锅内，加盖大火隔水清蒸15分钟，取出摊凉备用；指天椒洗净，切成圈状。
$ R0 E1 I0 F/ W0 I 2 先将腊鸭腿斩成条状，腊肉也斩成大小均一的条状。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# h1 R0 R1 d" y$ }: P
3 去掉腊鲤鱼的鱼鳞，剔去鱼腹中的鱼刺，也切成大小均一的条状。
3 i- H: J! s+ B7 u Stvb now,tvbnow,bttvb 4 取一深碗，将腊肉、腊鸭腿和腊鲤鱼分别皮朝下，整齐地排放于碗内，用手稍压紧实。tvb now,tvbnow,bttvb. L2 o( E5 `7 B& N0 r9 B
5 加入1汤匙油和1/2汤匙白糖，淋入半杯清鸡汤。公仔箱論壇5 w% k6 d }0 X: c, Q- S( `
6 烧开锅内的水，放入盛腊味的碗，加盖大火隔水清蒸20分钟。
7 J- e$ |' E3 }0 I- I [' G. D9 M 7 取出腊味，先倒出碗内的鸡汤，然后倒扣于碟中。& l$ o6 v5 [5 `/ W8 t( K+ n3 q5 f
8 将指天椒圈摆于碟边作点缀，淋入鸡汤，即可上桌。www2.tvboxnow.com2 G" d9 ]* ?0 c9 N. ~$ ?9 e
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& E: A. p$ l5 Z. E9 b# F公仔箱論壇 1、腊鲤鱼味道偏咸，因此做腊味合蒸时，不宜再放盐调味，以免成菜过咸发苦。公仔箱論壇% R4 ?) G# t, h" x H% G
2、做腊味合蒸前，要将腊鲤鱼的骨刺去除，可避免吃时鱼刺卡喉。& z) w/ |# g: ^) [9 k% G
3、应选较瘦的腊五花肉，可避免成菜过于油腻，而难入口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Q+ H# a; N& c6 l5 ^
4、腊味合蒸上桌后，要趁热吃完，不然猪油变冷会凝固，吃起来会很肥腻。; H% U# Z; b6 t( m# b5 }- B" I3 T+ I
5、用鸡汤或高汤来蒸腊味，可使腊味更加鲜美入味，汤汁也更香浓。 |
發表於 2009-2-18 11:56 AM
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