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云吞面要好吃，煮面功夫一定要讲究，才会香Q弹牙。
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陈志明与练玉珍，一个煮面，一个下料，合作很有默契。
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# u7 ]' u. |8 q8 g2 hwww2.tvboxnow.com（左）别小看煮面的功夫，水不够开或时间多了也不行。公仔箱論壇7 b$ M. B! F; |/ u: [ m# e( p
（中）清汤水饺，皮薄馅美。
4 H3 G0 p# f! j$ r# \6 N（右）来这里吃面，老饕都喜欢加碟绿油油的油菜心。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 u. y6 S. B" t# \
h* @7 [ O$ O# Ytvb now,tvbnow,bttvb（左上）柔佛路夜市云吞面
1 O X2 D6 P3 A. F面条爽口，云吞皮薄馅美是卖点，加上新鲜猪油渣，脆卜卜。
1 S% y8 a+ E' D( ?www2.tvboxnow.com（左下）新月宫早市云吞面公仔箱論壇5 Z/ K: d- w) U6 C9 [; S' ?& T, \: Y
槟州著名云吞面家族之一，符合3好条件，面Q、汤美、云吞水饺料足味美。公仔箱論壇; K" y9 y5 c% D8 u4 C
（右）台牛后午市云吞面
8 M) O' G T( p1 f' P价格便宜，面Q酱好，加上饱满云吞，每天吸引不少人。
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, W/ u4 G* g/ P" Z公仔箱論壇报道：吴凤美www2.tvboxnow.com) O& Q& B5 @4 g4 i, ~' J
摄影：周达万
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在美食多得不胜枚举的槟城，云吞面在“槟城的12必吃美食”中敬陪末座，被挤出排名外，教这具广东风味的小吃，尽管在槟城也算是最普遍的街头小吃，然而，就是欠缺一点特色，无法戴上槟城必吃美食的光环。
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亲切别名- z0 E4 r% F) }8 @
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槟城的云吞面也被称为“督督面”，那是因为上世纪6、70年代，云吞面一般都是沿街叫卖，卖面人总会用两片竹板敲击，听到“督督，督督”声，就知有云吞面来卖了，所以槟城人习惯把云吞面叫成“督督面”，听起来更有亲切感。
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6 F1 ^* H) D* f& V+ p一碗云吞面，有汤有面有肉有菜，简单的食材，凑合在一起包罗万象，实惠又美味，反映出槟城的小市民情怀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% o6 Z, h7 h4 y- E" Q+ t7 {
) ]& D1 r) M1 W2 z* F: J一碗云吞面看似清清淡淡，却鲜香扑鼻，吃进嘴里，更是爽滑鲜美。公仔箱論壇2 ~* L8 @( z/ X" O& H
6 E* @, W' l* l: v7 b3 E公仔箱論壇煮面费劲www2.tvboxnow.com7 \8 A# @; s: L# M! B* m
0 m# |: [1 y4 i1 Y3 |( g若问槟城人，那一档的云吞面最好吃，肯定的是会有很多不一样的答案。有人会说，吉灵万山巴刹、汕头街新月宫、马六甲街茶室内的，姓王公司后，牛干冬……tvb now,tvbnow,bttvb& ]- u7 |% o, i7 j6 Z4 X4 g5 Z' G
$ R/ C# ?6 i: F. @- owww2.tvboxnow.com城中的老饕都知道，槟城著名的云吞面，店家几乎多是广东人，有至少5、6家其实都是师出同门，都有亲戚关系，味道很相似，但却是各有各做，各有特色，卖了40年云吞面的陈志明夫妇，就是其中之一。陈志明夫妇的云吞面，40年来，从每碗20仙云吞面开始，搬了4个地方，今天经已有了自己的店面。公仔箱論壇' H4 q+ S" T4 j3 D2 R& S
3 d( W; J$ L( b- E V! l只专卖云吞面的陈志明茶室，坐落在槟榔律小横巷的战前老店屋，面积不算太小，十几张桌子，每天早餐时分，总是客满，证明这家面店的魅力。
4 q# \9 P8 C3 B" z: FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇* r, h: j% e4 k* z* {
这家面店其实算是迁入不久，但槟城人吃东西是会跟着味道走的，对云吞面也是如此，“美味搬到那里，就跟到那里。”www2.tvboxnow.com$ q6 d! \# l1 j' a% I4 O
3 z( P/ K7 a- u! T! M) T0 D3 Y大家都喜欢这里的面条，据店东说是祖传的配方，虽非全蛋面，但加了鸭蛋，所以面条带点韧度，香Q弹牙。老板示范煮面的功夫，“煮面时的火要猛，水要开，同样的面条，不同人去煮，因为手法有别，是会有不一样的味道。”老板把一团团面抖散，投入沸水，随着用长柄的网勺搅起，用筷子漩一漩又入底受热约十几秒的时间，就把面捞起，过冷河，一冷一热间，就放入碗中。www2.tvboxnow.com) ~8 v9 T' ]/ D1 F: O0 @4 L
) N9 Z" k: Z; D9 D1 E! ]" j2 }汤头清甜tvb now,tvbnow,bttvb/ J: P# X, o1 R
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面条吃进嘴里，香滑爽脆，一碟用猪油、麻油及晒油拌出来的干捞面，加上菜心、鸡丝、义烧及云吞，就是一道教不少槟城人迷恋、实惠又简单的美味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( N" _2 e6 x. J4 O \/ E
6 Z. f' ?2 n. F) c4 u w“云吞面好吃，讲究面条香Q、云吞鲜美及汤头清甜；猪油是不可或缺，酱油的选择，蚝油的分量都大大影响味道的呈现，味道太重会让人吃不出面的香。我喜欢吃清汤云吞面，这里的汤是用老母鸡、沙葛及江鱼仔去熬，所以没有太多的味精。他们的云吞水饺也好吃，云吞皮薄馅美，水饺也包得好，脆卜卜，鲜美香甜。”
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一名每周都至少来一次的顾客说。
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4 Y' M/ F& ^( E1 \, _% W. Y5 o公仔箱論壇顾客几乎都喜欢挤在早餐时间来，陈志明与妻子练玉珍，无论如何勤快熟练，顾客还得必须耐心地等，幸好还有女儿帮手，一人负责煮，一个下料，另一个送到，3人合作挺有默契。老顾客说：“东西好吃，顾客多了，等一等是必然的，做为明理的顾客，我们不怕等久一些，只怕盛气凌人的老板，他们两夫妻还算和气有礼，尽管要等，我们也吃得开心。”
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所以所以说，小贩做生意，除了东西好吃，态度也很重要。
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8 [! M8 Y3 [3 B; \: Z6 z0 O6 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2010-8-3 12:52 AM
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