據統計，台灣目前約有150萬糖尿病病人正接受治療，隨著糖尿病盛行率逐年上升，20歲以上民眾高血糖行率已達8%，並且發現有年輕化趨勢。根據美國糖尿病學會建議，最有效維持血糖穩定的方法是正確控制飲食，以下示範一道適合糖尿病友食用的「山藥茄泥豆腐」甜點，讓糖友可以一樣吃的很健康。
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( V1 l' D% ?, J' m8 O: w, @& zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。現在飲食西化，越來越精緻，美食的誘惑更是令人無法抗拒，連糖尿病友也不例外，但是往往面對甜點只能遠觀，不敢冒險嘗試。其實只要做好飲食計畫及控制，甜點不再是糖尿病患的禁忌！8 J8 v* Z- h) m' V3 G
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廚師王毅鴻示範一道「山藥茄泥豆腐」甜點，由於使用具有飽足感，而且能抑制血糖上升的食材，能讓對甜品敬而遠之的糖尿病病友們一解嘴饞，並能吃的無負擔。tvb now,tvbnow,bttvb' ^# q% G. ~0 n2 r+ T/ M. U. A
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山藥茄泥豆腐食譜
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材料：雞蛋豆腐 1盒、茄子 1條、鮭魚卵少許、美乃滋 10g、芝麻醬 10cc、和風醬 10cc。www2.tvboxnow.com/ J; z) G1 n$ l3 B+ `& M) I3 d
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6 [3 N7 V- _1 \7 V1.茄子切成小塊，以170度的油溫去炸，過程中須不斷翻面，表面微焦即可撈起。tvb now,tvbnow,bttvb A) F# Q9 v7 F' e
3 L: p! Z3 R# d( ?- K; B% u公仔箱論壇2.山藥去皮後切成絲。
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3.茄子放涼後取茄泥切碎，加入少許美乃滋攪拌。公仔箱論壇& O; P' r! V6 i$ E1 f0 v# e6 |
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4.將雞蛋豆腐切成約拇指厚度，放入小杯中。; v. ?# f7 q: R2 B
& k1 d$ a5 u2 W2 I; d+ Qtvb now,tvbnow,bttvb5.在豆腐旁加入剩餘美乃滋，把芝麻醬加入，最後依序加入茄泥、山藥。
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6.最上面加入少許鮭魚卵裝飾即可。公仔箱論壇" {: V( p/ y, i% Y' j" G0 T
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趙函穎營養師表示，雞蛋豆腐的口感比傳統豆腐軟，吃起來較為順口。而且裡面富高蛋白質還有卵磷脂，比起吃牛、羊更能保護心血管。
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! J' i& q% \+ z- Z8 `, q) s9 wwww2.tvboxnow.com山藥富含水溶性纖維甘露糖（mannose），可促進胰島素泌水溶性纖維、降低膽固醇，抑制血糖上升，食後有飽足感，適合減肥或糖尿病患食用。山藥含有9種人體不能自製的胺基酸，可被人體吸收、更新細胞、代謝壞細胞，使細胞變異率下降。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* b- ~3 a( u6 ^! e
r- ^ T* x7 s3 S5 i- stvb now,tvbnow,bttvb茄子含有豐富維生素A、維生素B群、鈣、磷、鎂、鉀、鐵、銅等營養素。茄子中有百分之九十是水分，富含膳食纖維及皂甘，有助於降膽固醇。有研究指出，茄子中的綠原酸可以降低腸道吸收糖分的速度，緩和飯後血糖急速升高，減少糖尿病的發作。公仔箱論壇* C) A4 g7 e0 B' v A% D5 L
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【營養師小提醒】：
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; U' c: b* z. O- x) y' `公仔箱論壇趙函穎營養師表示，茄子不久炸就不會吸油，但若擔心會吸太多油的話，可以先將茄子泡過一點鹽水，這樣不但不吸油，也更容易入味。這一道清爽的「山藥茄泥豆腐」吃起來清甜又無負擔，適合糖尿病患者享用，還能滿足患者吃甜食的慾望。
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發表於 2013-10-23 06:21 AM
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