25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香
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26、紅燒牛肉時，加少許雪裏紅，肉味鮮美 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Z8 c' {) K( ^/ m: {- U( N+ X: @
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27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口 www2.tvboxnow.com+ A1 y* a$ M2 g6 y3 ? \/ t
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28、油炸食物時，鍋裏放少許食鹽，油不會外濺公仔箱論壇+ o4 J/ _4 N+ ~' x @
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29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象
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( t- x7 ?* r8 A0 H% LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸
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2 @7 N% s, R, t0 d K公仔箱論壇31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' v. D; O8 c2 d" \- p
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32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口
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/ q4 u6 j5 \4 P w& S8 ~8 j' d33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩 tvb now,tvbnow,bttvb( K+ h+ J# B. q+ @3 j- n
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34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋 8 i" N# T4 v/ f: r1 ?) q, p
: t: {' P2 X# h5 y# x) G7 T6 v3 A35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外 tvb now,tvbnow,bttvb( l: B, l' O! j) ^3 U$ }2 n% z
. l9 a q( j6 S! j7 l; \3 i9 s1 X/ Y公仔箱論壇36、用羊油炒雞蛋，味香無異味 公仔箱論壇+ X; V8 Q! Q/ m6 ~: C
2 b( M4 r, m! [ b公仔箱論壇37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 B# D: V9 Q% V6 ~! X% P# o9 M
; B o* [' q+ o3 I$ ], lwww2.tvboxnow.com38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香
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1 o$ ^/ P5 J" Awww2.tvboxnow.com39、炒茄子時，在鍋裏放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑 tvb now,tvbnow,bttvb3 m8 D* N2 m5 O5 `% ` e
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40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜
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1 m$ }% u. `. U' C+ e x41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味 公仔箱論壇' K* Y. v4 e" U5 Q1 s
5 D+ H+ f- c: V' E/ ]+ p" M42、炒波菜時不宜加蓋
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43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩
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44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口
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. C5 ?& A3 {8 L/ S: F+ nwww2.tvboxnow.com45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口 公仔箱論壇4 l3 X7 Y2 y5 V+ @6 V0 t
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46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度
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47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜裏淡 , X9 x7 X( v& C. D5 p2 B& o& r7 u/ V
' W8 l8 }+ x0 V$ d# hwww2.tvboxnow.com48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽 |
發表於 2009-8-14 03:43 PM
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