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! d" P2 m- T# A& }! r% |tvb now,tvbnow,bttvb 每逢過時過節，傳統的中國人喜歡買新鮮雞來應節。香港人一向喜歡吃新鮮雞，因為貪牠有雞味，而冰鮮雞味道略為遜色。
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[* y$ o# ^6 t6 v1 f/ b! _www2.tvboxnow.com 個人認為，只要在調味方面下點功夫，冰鮮雞都可以做出美味及香脆的燒雞。
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材料：鮮雞 / 冰鮮雞 1隻 (600-1000克)、乾蔥茸 2湯匙、蔥 3條(切段)、薑茸 1湯匙、玫瑰露酒 1湯匙、幼鹽 2茶匙
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脆皮料：麥芽糖或蜜糖 適量
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醃雞製作過程：
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# y( K" r- b& Z6 b4 l 1. 將雞清洗乾淨，將一半薑茸、乾蔥茸、一茶匙幼鹽及半湯匙酒加入雞胸內搽勻。
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2. 將一半蔥段加入雞胸內，另將半湯匙酒搽勻雞全身，然後將餘下的薑茸及幼鹽順序搽勻雞全身，將雞放入大碗內，蓋上保鮮紙，放入雪櫃醃一晚或5至6小時。
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8 c2 V% [3 G1 I0 m& M處理脆皮雞製作過程 :
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做法：
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4 Q0 W- Z0 [0 |; \: j7 @; ^% c* C 1. 燒熱一鍋滾水，傾出雞內的醃料，將雞放入滾水內，用滾水平均淋勻雞全身，起雞皮便可。(時間約1-2分鐘)公仔箱論壇5 F9 T( ?, i' a
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2. 焗爐用220度預熱10分鐘。另準備焗盆及鋪上錫紙。焗盆上放上一隻不鏽鋼碟 (鋼碟包上錫紙)，將餘下的蔥段及醃料放在鋼碟上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( [9 |. N8 x& [4 g* J7 z
6 i: [ t" h* w( l4 e5 s( Jwww2.tvboxnow.com 3. 將雞胸斬開並放在鋼碟上，放入焗爐，焗約40-45分鐘至熟。(要視乎雞的大小及重量)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- I' @) q& y* X6 Z4 Y
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4. 將雞取出，雞全身掃上麥芽糖，再焗5分鐘即成，斬件上碟。
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; R3 }3 F! p2 f; W* Q7 x! xtvb now,tvbnow,bttvb小貼士：www2.tvboxnow.com! f, q2 C; ~/ y R5 o: }
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1 雞皮用滾水燙過，會令雞皮表面收縮，焗出來的雞表皮才脆嫩香滑。公仔箱論壇' z, Y$ N% ~5 p3 V2 d
; a, G4 o0 Z5 `+ C 2. 雞劏開去焗，可以將雞全身表皮焗脆，若不劏開去焗，焗至最後10分鐘左右要將雞反轉去焗，出來的效果才達至理想。 |
發表於 2012-1-18 10:53 AM
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