這間樓上舖出品很雜，雜得來又中看中吃，過百元一碗車仔麪鮑魚肥牛豬仔膶做配料，越灼越脆的牛胸油每天限量十碟，手快有手慢無，再不來一客少油乾炒牛河，總之入得門口，就一定舔舔脷走。" ?9 p/ _3 ?- [. V
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 V/ H6 N% i2 h6 y9 M( ~
牛橫膈膜限量十客
$ h4 Y% ^* p3 j0 ^* q# L公仔箱論壇 9 k# O! R, a% ]: F" m
鮑魚仔極彈牙，我想吃多一隻呀。tvb now,tvbnow,bttvb0 A, R; u3 T7 S1 r2 _2 p7 u5 Q
" ^8 N9 a8 R8 |* NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「台灣一品花雕雞」是樓上舖，主打火鍋，位置雖較偏僻，但號召力十足，由飲食界名人黃浩打理，不少明星紅人都是座上客，如此具魅力並非無因，只因火鍋做得蠻有心思。除象拔蚌和霜降肥牛等矜貴火鍋配料外，還有極罕牛胸油，嘴刁火鍋癡無不食指大動。牛胸油者，牛橫膈膜是也，於坊間火鍋店極少見，只因本地每天屠宰的牛隻不多，每隻牛只有一塊橫膈膜，一客牛胸油便得用上三至四隻牛，所以每天限量十客，手快有手慢無，名副其實有錢都買唔到。用筷子夾起一看，薄薄一片粉嫩透明，有趣在灼得越久越脆，灼三分鐘，口感只是爽，灼二十分鐘，則變得極脆，入口索索聲，而且油香濃郁。我的第二最愛，要數大連鮑魚，上枱時還是活生生的，體積比普通火鍋店供應的九孔鮑還要大隻、厚肉，經理 Dick：「不新鮮的鮑魚被池水侵蝕過，肉呈白色肉質較硬，新鮮鮑魚則有抵抗力，肉表面呈淡黃色。」只要水夠滾，頂盡灼五分鐘就要舀起，灼得太熟鮮味會流失，非常浪費。細看 Menu，想不到連鵝肝都有，來自匈牙利，油份較少較健康，因成本較高，坊間火鍋店鮮有提供，一客有十安士，份量十足，血絲挑得夠乾淨，灼五分鐘即成，入口軟滑無渣，鵝香十足。鵝腸亦值得一試，乃即日鮮，貨源少每天限量二十碟，條條都連着豐腴肥膏，非常爽口。 www2.tvboxnow.com' W& n, V n4 l( w8 d ~6 B
% w& ?# r. [" V2 i# s
撕開河粉炒得通透
6 F5 ^1 o, [! W/ j9 O) Ltvb now,tvbnow,bttvb這店午市還提供車仔麪，粉麪有新竹米粉、菠菜麪等七種選擇（$15至$18），湯底則有順德鮮魚湯等八款（$8至$10），配料則有超過三十款（$6至$30），除最大路的豬皮魚蛋豬大腸外，連本地手切肥牛、本地肥生蠔、肥鵝腸、黃沙豬仔膶和大連鮑魚都有得揀。你無看錯，我無寫錯，新鮮大連鮑魚午市特價每隻盛惠$28，如此矜貴的車仔麪，還是頭一回吃。除車仔麪外，這店還邀請各地馳名飯店的師傅們，專責主理叻沙、越南湯河和乾炒牛河，務求越普通不過的菜式，越要見真章。先說叻沙，起源於東馬來西亞沙撈越的首府古晉，不因味道辣而稱叻沙，其英文解釋為「 Many Many」，意思是用上很多材料及步驟繁複。這店的師傅是在古晉土生土長的福建人，有三十年煮叻沙經驗，其沙撈越叻沙湯底製法果然繁複，雞蒸至半熟，用流出的雞汁再連雞煲成雞湯，然後放蝦頭熬成湯膽；叻沙香料要另外處理，先放進沙煲用文火煲三小時，待其沉澱隔渣再煲一次，最後才混入湯膽，配料則有鮮中蝦、雞絲、雞蛋絲、芽菜及青瓜絲，湯底濃郁不太辣，十分惹味。跑馬地「正斗」最出名的是乾炒牛河，「正斗」的師傅移師此店坐鎮，特色在不用生抽，只用鹽，逐條河粉撕出來炒，因此每條河粉都炒得通透，條條兩面上色，不會黏在一起，連 Model也大讚：「不油膩，女仔可以放心吃。」視瘦身為終身職業的女生們，應知乾炒牛河卡路里高，幸好師傅夠體貼，多做一個工序，炒完牛肉後，先倒走肥油再炒河粉，大大減少油膩感，終於可以放縱一次大快朵頤了。至於越南湯河，則請來墨爾本明星飯店「勇記」的師傅主理，用新鮮牛骨及牛尾製作湯底，味道清甜牛味重，選用河內越南河粉及來自海防市的香料，絕對正宗，再配本地手切牛肉，鮮味十足。
2 B' x# j1 R& O) k+ o7 _7 I8 f' a% ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 |7 x# H5 [: I2 h4 o& {矜貴車仔麪 $112
5 D1 L, M. h- ~( A" V2 T 5 N$ B6 \, L! z8 L5 D- d; R
大連鮑魚午市特價每隻$28，本地手切肥牛$30、黃沙豬仔膶$10及新鮮肥鵝腸$18，連麪底手切幼沙河粉$18、濃香牛骨湯底$8，埋單$112，想不到車仔麪也可以吃得如斯豐盛。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* [# T! @2 X+ T
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ?# V/ I" K) d
火鍋靚料
/ c g/ p0 d3 i$ K
" t9 c8 I* X. S4 }$ j+ mwww2.tvboxnow.com牛胸油$88坊間鮮有提供，灼二十分鐘最脆身，我卻愛爽身口感，灼三分鐘已足夠。
" Y3 Y# Q1 j- r7 S+ B3 Utvb now,tvbnow,bttvbwww2.tvboxnow.com/ p5 A" W6 N; [+ Q, Z
; e& \8 u# `& b! l- f大連鮑魚每隻$38生猛大連鮑魚，比普通的九孔鮑更大隻厚肉，非常彈牙，鮮味十足。
$ U! u* d2 N+ w, j0 m6 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www2.tvboxnow.com' t: |* U. K. r
 www2.tvboxnow.com I7 q# M* `* l& v5 y- _0 N
匈牙利堂灼鵝肝$138來自匈牙利的鵝肝，油份沒那麼重，感覺較健康，入口即溶，嫩滑豐腴。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, w% x+ f; S' k7 s4 u
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 o5 ]* E% Q' g0 x/ R
 ; Q0 G) w, _& K# Z8 d/ k5 N; k4 B; c
花雕肥牛$168份量剛剛好，花雕酒香與杞子藥材香，不會掩蓋本身牛味。. J) N! A( C9 X& V+ J. q, |
# U) Z# ^$ | u, z) M' z |
 * k# a, \& r" r/ H5 f$ L: H
黃沙豬仔膶$48乳豬仔豬肝，並非街市的大豬，嫩滑爽口，冲水八小時滑溜無渣。www2.tvboxnow.com, w& w }9 R+ B- @
; I8 |- y8 t* e0 O/ ]' ]1 u
( q0 F# b/ D6 i5 C# X$ p霜降手切肥牛$198本地肥牛的扒邊位，油花均勻，口感嫩滑牛味較重。
+ z' C1 r! O# d' I- P' X+ u
4 L/ F( `6 O0 m8 H- I7 j www2.tvboxnow.com! x% z) y. @# b% k# f& R4 P
鮮鵝腸$68鵝腸脂肪肥美豐腴。肥？鵝腸不肥，不如不吃。
1 T- X" n2 @$ s* Z( f# ewww2.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb& @8 x1 Z, M, A5 {" X$ N+ ]
其他推介
5 `5 I2 ~" |- ^; ~# P1 H8 wwww2.tvboxnow.com
' H% X4 V7 E& Q6 h# `# Ba.正宗越南河粉$68湯底是這碗河粉的靈魂，用鮮牛骨及牛尾熬湯，味道濃郁。tvb now,tvbnow,bttvb* n# S2 h+ N/ s
+ J6 t( I. x8 ~- ~, f3 `, @公仔箱論壇 ; W. O9 j4 {% s% f5 v5 Q U
b.沙撈越叻沙$88未端上桌，離遠已嗅到濃郁的蝦味，蝦肉彈牙，湯底不會辣到口水鼻涕流，味道夠正宗。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 X8 {6 Z6 ~% H* Z) R* O
tvb now,tvbnow,bttvb' ]& D7 H' L% u& Y4 w; j
' n. D) Q: y$ V; ^$ Nc.乾炒滑牛肉河粉$68河粉炒得通透，不會一邊上色一邊未上色，少油膩。
/ `8 L0 E( C z( C 公仔箱論壇, e9 Z6 U6 `2 F6 x$ N8 O: s0 x
台灣一品花雕雞
+ E, P; H, f" O ^: S# T" [公仔箱論壇地址：銅鑼灣堅拿道西 冠景樓 2樓
0 b/ J! S Q" h公仔箱論壇% c8 h1 C; H7 }; J
1 E3 \9 I0 m9 G2 K: l; q公仔箱論壇 公仔箱論壇: g' K+ y6 @( A# `& {' x% [
|
發表於 2011-4-8 06:34 AM
| 