潮州菜向來不乏精細的手工菜，可惜大廚的心思和功力，全隱藏於平凡的菜式賣相背後。不過有一潮州菜館卻打破此悶局，巧製出心形雙麵黃，Sweet爆的造型大受歡迎，成為情侶熱點的菜式。公仔箱論壇1 s! }8 [% W% z0 q3 Q
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工序精細繁多7 R. \! F* H$ O0 Z8 E* x
主打正宗潮州菜的新潮軒，在用料和烹調方法上依足傳統，但部分菜式的賣相卻經過精心改良，像一貫以大塊圓餅示人的雙麵黃，變成情侶必點的心形狀。雙麵黃做法看似簡單，其實要不斷油炸及走油，最後乾煎至脆身，令到麵餅兩面均不帶油，期間更要不停用鑊鏟慢慢壓成心形，需時十多分鐘才告完成，工序繁多。
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吃潮州菜，滷水鵝和打冷自然不可或缺，店子的滷水鵝片水準不俗，其自家滷水膽已有多年歷史，入口甘香。打冷食品如凍烏頭、凍大眼雞等新鮮味美，也可放心柯打。值得細味的還有豬頭糭和潮州糭兩大小品，豬頭糭名副其實用上豬面上多個部位的嫩肉，包括面珠、耳朵等，首先拆肉起出壓碎，待凝固後再煮，最後放涼切片，味道和質感恍如吃豬肉乾一樣，卻不覺油膩，滿載肉香，伴白粥一流。潮州糭餡料豐富，內有鵝頸的嫩肉，鹹香滋味，糯米以滷水煮過，帶點甜味，吃掉整隻糭也不覺膩滯。www2.tvboxnow.com: B" t: T6 C, G) Z& ?
: u3 J. @" S: f6 e糖醋雙麵黃 $72
2 q0 R/ s4 u1 y1 b+ e: M5 e' k) DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炸得脆薄乾身，更製成心形，成為店子人氣之作。
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反沙芋條 $60/8條
4 p, q l( m# K% ?" O) v3 Twww2.tvboxnow.com芋頭條外脆內腍，雖然被砂糖包裹着，卻不過甜。 tvb now,tvbnow,bttvb, x6 T S( G! }- Z) G! z+ j7 {: g
9 G0 I! L+ _# B8 m$ ?3 Q9 g7 v9 }( WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。潮州糭 $20/外賣、$38/堂食TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% R& \, o3 Q/ }" P( U) c
餡料有鵝頸肉絲，糯米則以滷水煮過，鹹甜平衡得宜。 公仔箱論壇' f; W- n4 ]7 t% i# h: ] ?
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潮州炒魚麵 $68
* k( j: I; x5 n" u用魚片切成的魚麵十分粗身，入口煙韌彈牙。tvb now,tvbnow,bttvb, W; z6 U8 J; @3 J) _! O$ T
0 G$ r# d5 a; w, ^0 t, J豬頭糭 $48
- D* a0 n8 J: c' ^1 `6 T! H9 Q取出豬面上多個部位的嫩肉，壓製造成，伴白粥一流。
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新潮軒tvb now,tvbnow,bttvb2 V' T2 ` [' w% ?) H
地址︰灣仔灣仔道尚翹峰1座地下www2.tvboxnow.com# o" L: E( ]1 N R: M. h
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發表於 2011-11-2 07:01 AM
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