潮州菜向來不乏精細的手工菜，可惜大廚的心思和功力，全隱藏於平凡的菜式賣相背後。不過有一潮州菜館卻打破此悶局，巧製出心形雙麵黃，Sweet爆的造型大受歡迎，成為情侶熱點的菜式。公仔箱論壇% {1 U' g) j- |& K) {) Z9 r
7 E' a; f6 w3 X4 q/ ?www2.tvboxnow.com工序精細繁多TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# i/ p/ K: ~% a6 E7 `$ S3 k' B
主打正宗潮州菜的新潮軒，在用料和烹調方法上依足傳統，但部分菜式的賣相卻經過精心改良，像一貫以大塊圓餅示人的雙麵黃，變成情侶必點的心形狀。雙麵黃做法看似簡單，其實要不斷油炸及走油，最後乾煎至脆身，令到麵餅兩面均不帶油，期間更要不停用鑊鏟慢慢壓成心形，需時十多分鐘才告完成，工序繁多。www2.tvboxnow.com" c! a2 m0 h5 v( w# H4 Q
公仔箱論壇, k( U% z% N' H4 s
吃潮州菜，滷水鵝和打冷自然不可或缺，店子的滷水鵝片水準不俗，其自家滷水膽已有多年歷史，入口甘香。打冷食品如凍烏頭、凍大眼雞等新鮮味美，也可放心柯打。值得細味的還有豬頭糭和潮州糭兩大小品，豬頭糭名副其實用上豬面上多個部位的嫩肉，包括面珠、耳朵等，首先拆肉起出壓碎，待凝固後再煮，最後放涼切片，味道和質感恍如吃豬肉乾一樣，卻不覺油膩，滿載肉香，伴白粥一流。潮州糭餡料豐富，內有鵝頸的嫩肉，鹹香滋味，糯米以滷水煮過，帶點甜味，吃掉整隻糭也不覺膩滯。
0 C5 c4 _/ p: C, q$ R1 ?www2.tvboxnow.com
4 H, f9 }( I: ~7 Z6 f1 j0 T! C! K糖醋雙麵黃 $724 R) V. S" H A2 x" @6 @/ p1 n% A
炸得脆薄乾身，更製成心形，成為店子人氣之作。www2.tvboxnow.com& D! `1 y/ c( j* y
tvb now,tvbnow,bttvb0 y% e; p. Y0 K4 M8 D; k5 q+ f; x
反沙芋條 $60/8條公仔箱論壇" V8 Y) m. W1 g$ \2 Z1 o6 m
芋頭條外脆內腍，雖然被砂糖包裹着，卻不過甜。 . I5 X T5 M4 E1 X$ a% |* R. X V
- s+ v8 b7 j2 d% C* [ p* f' V) utvb now,tvbnow,bttvb潮州糭 $20/外賣、$38/堂食
. K+ Y. x1 g# V. f; A( b. h6 c餡料有鵝頸肉絲，糯米則以滷水煮過，鹹甜平衡得宜。
. n) A- N9 B, O% C1 L4 v' x8 S5 V9 O$ i2 x
潮州炒魚麵 $68www2.tvboxnow.com- f6 B' R2 C$ O2 p
用魚片切成的魚麵十分粗身，入口煙韌彈牙。9 E( S( V! h! a' e5 @
tvb now,tvbnow,bttvb# h5 A' b6 v2 F2 p( `
豬頭糭 $48
7 G4 _ {3 k" {' [$ x. j公仔箱論壇取出豬面上多個部位的嫩肉，壓製造成，伴白粥一流。tvb now,tvbnow,bttvb7 u$ g: S' _* Z4 [ r* @& u
2 K% g0 D5 Q' q4 s- p# \+ w5 G
新潮軒
! `' e5 K% c e9 g- L& w5 S2 _# Q$ k地址︰灣仔灣仔道尚翹峰1座地下TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ J( `& }9 z2 A9 B6 J) T* s
|
發表於 2011-11-2 07:01 AM
| 