正職為廚師的 Kevin專長是烹調西餐，但日常也喜愛家常傳統小菜風味，這次正好試試這些傳統秘方。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ?9 `9 e% u" T
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五更飯放大圖片 公仔箱論壇/ y# I3 J( r9 T4 D3 D
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李潤 83歲
V. ]3 W6 n2 B; |; ]公仔箱論壇祖籍佛山疊滘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* }$ C5 \2 R1 ~4 G2 _+ Y6 S& ?
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4 J* D: ~- F* Y/ {* stvb now,tvbnow,bttvb五更是指凌晨 3至 5點時分，這個五更飯是李婆婆年輕時每到冬天便要在四更（凌晨 1至 3點）起床燒柴煮給丈夫吃的補身飯。之後她還要做早飯給家人吃，累得經常在廚房睡着。
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1 s/ m3 P! s; x. a0 \& jtvb now,tvbnow,bttvb
, R X6 u7 z' E( e" i材料白米/清水各 1米量杯、雞肉（切粒） 40克、冬菇（已浸切粒） 2隻、腰果 8粒、青豆粒/米酒各 1湯匙、薑茸 2湯匙、油/糖/豉油各適量
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& e) i$ r6 r3 @+ wtvb now,tvbnow,bttvb做法公仔箱論壇) g0 z' B/ j& t) s
1.冬菇粒以油、糖、豉油及薑茸醃好，備用。
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2.洗好的米連水同放小砂煲中，加蓋，以小火煲滾，加入冬菇粒、腰果、雞肉，蓋上蓋繼續煮。tvb now,tvbnow,bttvb% n! B. A9 A1 B6 j6 D% \) [
2 A: N F0 D a4 A( A/ Ctvb now,tvbnow,bttvb3.待水乾後下青豆粒，再蓋上焗 5分鐘。公仔箱論壇5 @6 R7 V9 t% v; n G9 t
% k+ ~3 ?, `! K: A+ L3 ?; fwww2.tvboxnow.com4.加豉油和米酒，熄火，稍焗 5分鐘即成。
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挑戰後感：平日烹調多是醃肉，此飯卻不醃肉只醃冬菇，最初懷疑食譜寫錯，但煮出來後，發覺冬菇味滲入飯中，味道更香。 tvb now,tvbnow,bttvb& K8 W; L3 }7 ~9 m% v, n+ h! ^
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黃糖芋頭放大圖片
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郭素英 63歲
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身為家中長女的郭婆婆， 13歲到塑膠廠做女工。這道黃糖芋頭以糖漿包住芋頭，是每年團年飯必做的菜式，郭婆婆更自創鹹甜版的黃糖芋頭，別有一番風味。
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材料芋頭半個、薑 4片、黃糖（搗碎） 2片、水適量、葱花/蒜茸各 1茶匙、鹽少許
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做法
3 @+ s x# C7 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.芋頭削皮切塊，備用。www2.tvboxnow.com" G" y/ l; S% w/ X5 {8 x% M
. B5 r4 v) B- M) v$ E/ K% n$ c+ S0 c公仔箱論壇2.燒熱鑊下油，開中火，下薑片爆香，加入芋頭。
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+ {' ~2 z* A6 t( H* k3.芋頭炒至微黃，加黃糖碎、葱花、蒜茸和鹽拌勻，加水至剛到芋頭面，加蓋燜約 20分鐘至芋頭腍身即成。 公仔箱論壇+ t" z; S% t4 k: V7 ]9 v8 t- `
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挑戰後感：這次試婆婆自家改良的鹹甜版，不下葱花、蒜茸及鹽，便是甜吃版可當甜品。 ( \3 j' d" e. P* C0 P( F; G" H- Q
( S# L7 [9 Z$ }8 Y' m2 mwww2.tvboxnow.com香滑豆腐花放大圖片 5 I: {! X' T. e/ ]- }5 n( D
" b& J: G8 n" I w3 }- C) I3 B3 Q7 J# J李妹女 80歲
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% `6 i/ m4 `: A& ?5 Q9 k年紀小小便幾番飄零的李妹女婆婆，被父親賣掉後幾番折騰，終於來到香港跟母親團聚。初來香港，一口鄉下話，全靠好心腸的堂姐給她做「可以幫助我快點學懂廣東話」的神奇愛心豆腐花，她說「現在仍然相信豆腐花有神奇功效呢！」 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Q$ U: v E. E
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材料原味豆漿 600毫升、熟石膏粉 1/4茶匙、粟粉 1 1/2茶匙、水 200毫升、薑/片糖各 1-2片
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9 N' O7 u* |# @& d0 P$ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法1.熟石膏粉、粟粉拌勻，加入 100毫升豆漿日開成粉漿備用。
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2.餘下豆漿以小火煲熱後，立即熄火。' [, @8 Z1 ?5 m j
P; o4 o, b7 o6 p9 \ G; |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.將熱豆漿和粉漿同時由約 1呎的高處倒入器皿內，封好，放置 20分鐘備用。
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% ^: ?/ @5 v( a- V) @4.將水、薑和片糖煲成糖水，吃時加入豆腐花內即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 P3 P' F$ W2 g4 L, @1 V- K( f& e5 U
4 o- l) v8 T1 @% [挑戰後感：豆腐花食起來滑嫩，但撞粉漿要均勻有點難度，要多試一兩次才可掌握更佳效果。
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缽頭雞放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& L0 `% Z/ k* c# \/ ~5 K- M
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李繼唐 77歲公仔箱論壇 U5 F3 [% _) s1 K
祖籍中山
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w, d7 x' c' \+ b$ v這個雞菜式可說是李伯伯美好的童年回憶美食，小時候他不愛吃雞，直到有一次爸爸給他弄了這個缽頭雞後，他對吃雞的態度便有 180°轉變！
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`* V0 X$ Q) b# A- ^& K材料雞半隻（ 450克）、麻油/冰糖碎各 1湯匙、米酒半杯、老抽/頭抽各 2湯匙、蒜頭（剁茸） 3粒、薑（剁茸） 2厚片 公仔箱論壇, z8 t+ w: u6 l+ O' k- }" P# q
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做法1.雞洗淨，抹乾水，斬件，下麻油、冰糖、米酒、老抽、頭抽、蒜頭和薑醃 20分鐘。
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6 U0 R2 Z9 M! itvb now,tvbnow,bttvb2.將雞件排在缽內，以牛油紙蓋着缽，緊貼缽邊壓實，以繩固定，密封好。www2.tvboxnow.com" l* e% m0 q" {+ a
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3.煲滾水後，放入缽，隔水以大火蒸 18分鐘即成。
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挑戰後感：易做又香的蒸雞，但蒸出來的雞油有點多，要除掉部份雞油才上枱會更清爽 |
發表於 2011-10-6 05:04 AM
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