正職為廚師的 Kevin專長是烹調西餐，但日常也喜愛家常傳統小菜風味，這次正好試試這些傳統秘方。
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五更飯放大圖片
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五更是指凌晨 3至 5點時分，這個五更飯是李婆婆年輕時每到冬天便要在四更（凌晨 1至 3點）起床燒柴煮給丈夫吃的補身飯。之後她還要做早飯給家人吃，累得經常在廚房睡着。
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- q+ f5 `4 ~) e3 u+ P2 ywww2.tvboxnow.com材料白米/清水各 1米量杯、雞肉（切粒） 40克、冬菇（已浸切粒） 2隻、腰果 8粒、青豆粒/米酒各 1湯匙、薑茸 2湯匙、油/糖/豉油各適量
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+ s; F$ V8 k5 U$ E1 A做法3 W: k0 j* r: I8 ?
1.冬菇粒以油、糖、豉油及薑茸醃好，備用。
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2.洗好的米連水同放小砂煲中，加蓋，以小火煲滾，加入冬菇粒、腰果、雞肉，蓋上蓋繼續煮。% K% e; s8 q" e( Y0 J
* M" O2 m& q) Itvb now,tvbnow,bttvb3.待水乾後下青豆粒，再蓋上焗 5分鐘。
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$ D( l" ~9 i3 I- o7 o( ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.加豉油和米酒，熄火，稍焗 5分鐘即成。
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' V1 B p( s6 {" g" b4 x3 K7 ]公仔箱論壇挑戰後感：平日烹調多是醃肉，此飯卻不醃肉只醃冬菇，最初懷疑食譜寫錯，但煮出來後，發覺冬菇味滲入飯中，味道更香。 2 m7 X6 v3 G# i2 L1 M1 Y; y& K1 d
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黃糖芋頭放大圖片 8 u. K7 ^+ i; C: L$ n# l$ Q# c
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郭素英 63歲# V1 O& T( u: R& l" w
祖籍潮陽公仔箱論壇+ l3 s' b) j8 x& q
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身為家中長女的郭婆婆， 13歲到塑膠廠做女工。這道黃糖芋頭以糖漿包住芋頭，是每年團年飯必做的菜式，郭婆婆更自創鹹甜版的黃糖芋頭，別有一番風味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 v# e, P1 ]3 Z h. ^7 x
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材料芋頭半個、薑 4片、黃糖（搗碎） 2片、水適量、葱花/蒜茸各 1茶匙、鹽少許 www2.tvboxnow.com9 r9 ?" N$ m3 Y
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做法www2.tvboxnow.com' ~( G# _. J/ Y- V, Z/ j
1.芋頭削皮切塊，備用。6 A1 m+ _% H6 z5 o5 ]7 X- z
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2.燒熱鑊下油，開中火，下薑片爆香，加入芋頭。www2.tvboxnow.com" }: L/ s' T, {/ z5 ^$ W# w( N
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3.芋頭炒至微黃，加黃糖碎、葱花、蒜茸和鹽拌勻，加水至剛到芋頭面，加蓋燜約 20分鐘至芋頭腍身即成。
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挑戰後感：這次試婆婆自家改良的鹹甜版，不下葱花、蒜茸及鹽，便是甜吃版可當甜品。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: P5 Q6 D% g! T
/ k* ?1 p) F2 l* ` ?香滑豆腐花放大圖片
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李妹女 80歲tvb now,tvbnow,bttvb0 c0 o& p( q$ `
祖籍新會
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& J5 }) V2 A: @6 ?www2.tvboxnow.com年紀小小便幾番飄零的李妹女婆婆，被父親賣掉後幾番折騰，終於來到香港跟母親團聚。初來香港，一口鄉下話，全靠好心腸的堂姐給她做「可以幫助我快點學懂廣東話」的神奇愛心豆腐花，她說「現在仍然相信豆腐花有神奇功效呢！」 www2.tvboxnow.com) T1 ^' o5 H$ [" q3 N! Z' \
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3 Y6 v8 a# w3 U# n r' Gwww2.tvboxnow.com材料原味豆漿 600毫升、熟石膏粉 1/4茶匙、粟粉 1 1/2茶匙、水 200毫升、薑/片糖各 1-2片
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做法1.熟石膏粉、粟粉拌勻，加入 100毫升豆漿日開成粉漿備用。tvb now,tvbnow,bttvb. C! N9 e) \0 }* {) q0 W
: U. l8 p* O% k, ]2.餘下豆漿以小火煲熱後，立即熄火。公仔箱論壇2 a3 B& p$ T- e e- S6 ~/ C
7 S6 k9 O }* J3 }tvb now,tvbnow,bttvb3.將熱豆漿和粉漿同時由約 1呎的高處倒入器皿內，封好，放置 20分鐘備用。
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3 F1 G5 f6 V6 f8 Y, dtvb now,tvbnow,bttvb4.將水、薑和片糖煲成糖水，吃時加入豆腐花內即可。
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: O# |: D: J \ P6 Y公仔箱論壇挑戰後感：豆腐花食起來滑嫩，但撞粉漿要均勻有點難度，要多試一兩次才可掌握更佳效果。
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缽頭雞放大圖片 公仔箱論壇/ f7 ]8 _0 H# C2 s
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李繼唐 77歲tvb now,tvbnow,bttvb+ E8 K$ Y3 v V# ?
祖籍中山
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這個雞菜式可說是李伯伯美好的童年回憶美食，小時候他不愛吃雞，直到有一次爸爸給他弄了這個缽頭雞後，他對吃雞的態度便有 180°轉變！
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# C5 Z; V- e* e& G2 p9 g公仔箱論壇材料雞半隻（ 450克）、麻油/冰糖碎各 1湯匙、米酒半杯、老抽/頭抽各 2湯匙、蒜頭（剁茸） 3粒、薑（剁茸） 2厚片 公仔箱論壇: \4 c7 J0 R; S: g
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做法1.雞洗淨，抹乾水，斬件，下麻油、冰糖、米酒、老抽、頭抽、蒜頭和薑醃 20分鐘。
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2.將雞件排在缽內，以牛油紙蓋着缽，緊貼缽邊壓實，以繩固定，密封好。1 O$ j/ R4 k" w, f& K% B, g
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3.煲滾水後，放入缽，隔水以大火蒸 18分鐘即成。
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挑戰後感：易做又香的蒸雞，但蒸出來的雞油有點多，要除掉部份雞油才上枱會更清爽 |
發表於 2011-10-6 05:04 AM
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