[美食介紹] 芙蓉鱔片

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【芙蓉鱔片】 (京﹑揚)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ^; I& f# W$ j* L" A
烹調類別﹕滑炒www2.tvboxnow.com+ ]8 J  G/ C- D, P
用料﹕# F8 a9 S1 N3 J- B) _9 e! w. O( Z
ａ﹒主料﹕活殺黃鱔半斤) g5 V. o5 M0 V/ m- F# `1 O
ｂ﹒副料﹕紅羅卜一根(或火腿﹑紅腸皮去掉後切成丁)黑木兒四朵﹑青椒兩隻(或小豌豆﹑菜心等)
5 ?- H9 q" k0 ]  X) qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｃ﹒調料﹕料酒﹑精鹽﹑胡椒粉﹑雞蛋(蛋清)八隻。水生粉﹑白淨豬油或色拉油。
: S" [% u( r( L3 w2 {" k: ftvb now,tvbnow,bttvb 製作方法﹕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 I2 X/ l8 Q* n% X( h4 V
ａ﹒鱔背切成蝴蝶片。活殺黃鱔出骨去皮﹐切成片(薄一些)﹐入口即化。" u" `7 X1 {  O; a9 t
ｂ﹒將鱔片用清水漂淨。(鱔在上漿時切忌加蛋清﹐此菜例外)。
& `  B" h( B. ?2 |6 [; w  `, y( kｃ﹒用精鹽﹑料酒﹑味精﹑適量胡椒粉﹑干生粉上漿伴和備用。
. T% l, o, ~( D1 p, E: F0 Pｄ﹒青椒﹑紅羅卜打切成菱形片。黑木兒洗淨去蒂。( u+ @$ G+ j5 w* ~" W
ｅ﹒鍋燒熱後﹐湯滑﹐用熱鍋溫油(三成半)。用蛋清與水菱粉倒入溫油內﹐燒出後顯白色﹐tvb now,tvbnow,bttvb7 S, t' e: S8 ?) h* w
即白又嫩。(三成蛋清﹐一成水生粉﹐3:1﹐另可加少許水)﹐用勺輕抖動﹐推動﹐劃散﹐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ^4 }' \2 q; o4 k/ F
成片狀後倒出漏油﹐然後將鱔片劃\散﹐劃勻﹐但不劃透﹐倒入漏勺。8 b1 \3 I. N$ l* q2 x9 x# l
將紅羅卜與黑木兒沖鍋處理。留適當底油。噴灑﹐精鹽﹐味精﹐鮮湯﹐適量胡椒粉﹐
8 x$ F( S3 b# Q, _- q在放入鱔片﹐加水生粉收芡。明油﹐稍加顛翻﹐出鍋裝盆即成。