【芙蓉鱔片】 (京﹑揚)公仔箱論壇5 `% \; L; h K; ?/ |: B
烹調類別﹕滑炒
+ ^/ N$ F/ \; B用料﹕- [; |( U0 ~; t; e. K( E0 [1 h
ａ﹒主料﹕活殺黃鱔半斤tvb now,tvbnow,bttvb3 O8 I& l) W$ j9 F% b& g2 P8 r4 d! R
ｂ﹒副料﹕紅羅卜一根(或火腿﹑紅腸皮去掉後切成丁)黑木兒四朵﹑青椒兩隻(或小豌豆﹑菜心等)
4 }4 }8 m3 B( I) t2 ^# Bｃ﹒調料﹕料酒﹑精鹽﹑胡椒粉﹑雞蛋(蛋清)八隻。水生粉﹑白淨豬油或色拉油。
* r* `4 W x) D* s" }/ w T 製作方法﹕
2 N) q# B) t4 z* [" E: D4 f; D公仔箱論壇ａ﹒鱔背切成蝴蝶片。活殺黃鱔出骨去皮﹐切成片(薄一些)﹐入口即化。www2.tvboxnow.com2 r y0 ~ |0 h1 ?6 H: H
ｂ﹒將鱔片用清水漂淨。(鱔在上漿時切忌加蛋清﹐此菜例外)。
4 h/ i9 A$ k* } R" p) f3 C% Uｃ﹒用精鹽﹑料酒﹑味精﹑適量胡椒粉﹑干生粉上漿伴和備用。
; o, i2 z) Q# L* j+ Y o9 T Jｄ﹒青椒﹑紅羅卜打切成菱形片。黑木兒洗淨去蒂。
7 k/ g3 i/ d! `0 `4 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｅ﹒鍋燒熱後﹐湯滑﹐用熱鍋溫油(三成半)。用蛋清與水菱粉倒入溫油內﹐燒出後顯白色﹐
& ?1 C3 k8 D1 P即白又嫩。(三成蛋清﹐一成水生粉﹐3:1﹐另可加少許水)﹐用勺輕抖動﹐推動﹐劃散﹐
4 L& W6 ^9 E) n; @& qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。成片狀後倒出漏油﹐然後將鱔片劃\散﹐劃勻﹐但不劃透﹐倒入漏勺。
) x: d2 F/ o, g' S+ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將紅羅卜與黑木兒沖鍋處理。留適當底油。噴灑﹐精鹽﹐味精﹐鮮湯﹐適量胡椒粉﹐tvb now,tvbnow,bttvb: Z/ u. J3 W1 i; z2 h
在放入鱔片﹐加水生粉收芡。明油﹐稍加顛翻﹐出鍋裝盆即成。 |
發表於 2008-12-5 10:29 PM
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