回锅肉是四川的传统菜肴之一，俗话说“入蜀不吃回锅肉，等于没有到四川”，可见回锅肉在四川菜系中的江湖地位。回锅肉有很多品种，尖椒回锅肉、豇豆回锅肉、蒜苗回锅肉、蕨菜回锅肉等，由于荤素搭配得宜，因此菜肴油而不腻，香辣脆嫩，十分好下饭！
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- ~2 O% S3 [6 y1 C5 r烹制材料(三人份)
" R- p L6 M. j! `% ?7 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料：五花肉(220克)、青椒(3只)、花椒(1汤匙)、八角(2粒)、桂皮(1小块)、陈皮1小块)、葱(2根)、姜(3片)7 p/ e- A: H/ _/ W# I
调料：油(1汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、郫县豆瓣酱(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/2汤匙)6 W) I5 @4 n2 b5 r6 C# w7 g* N
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 c) s# P0 T+ Q/ x
0 ?' x) |$ ?5 Q9 itvb now,tvbnow,bttvb 1 烧开半锅水，先放入花椒、八角、桂皮、陈皮、葱段和姜片大火煮沸，再放入五花肉以中火煮20分钟。
* ~/ U+ |0 M# y* ywww2.tvboxnow.com 2 捞起五花肉，沥干水摊凉后，将其切成薄片。+ D {5 x9 Q" t9 _" [- r) W
3 青椒去蒂和籽洗净，斜切成块备用。2 F& x2 T2 r3 @
4 烧热1汤匙油，炒香姜片，加入2汤匙郫县豆瓣酱炒匀，倒入五花肉爆炒2分钟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 P1 [1 `2 z- K( n
5 煸至五花肉出油，呈金黄色，放入青椒块拌炒1分钟。
! c3 r* H+ V7 d: T2 U# ewww2.tvboxnow.com 6 加入1/3汤匙鸡粉、1汤匙海天铁强化金标生抽和1/2汤匙白糖调味，即可上碟。
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9 D" G/ ^6 p2 ^6 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇) N# L" p d8 `% c0 v6 P! V; U) @
贴士:公仔箱論壇3 f$ N& x. T' ^2 F y
6 d: Y% `5 W: O: Y 1、五花肉以肥瘦相间的为最佳，应选偏瘦的五花肉来入菜，可使成菜不会过于油腻，如果五花肉偏肥，应先下锅煸出油倒去余油，再烹调成菜。
i: H6 T) N" L5 Y! l 2、回锅肉中的“回锅”，意思是将五花肉水煮至熟，再切片下锅拌炒成菜。www2.tvboxnow.com# z+ C3 `% B# ^+ H
3、直接水煮成的五花肉会淡无味，建议加入八角、花椒等香料同煮，使五花肉的味道更加鲜香。
3 n" D# o: c# P& z& | j公仔箱論壇 4、郫县豆瓣酱咸中带辣，用来调味时不可再放盐，否则成菜会过咸发苦。
% o* R% V( G/ p" c4 ]$ `1 V& ywww2.tvboxnow.com 5、尖椒不宜久炒，否则会失去鲜辣脆嫩的口感，应待五花肉煸炒出油后再下锅同炒。 |
發表於 2009-1-14 10:54 AM
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