回锅肉是四川的传统菜肴之一，俗话说“入蜀不吃回锅肉，等于没有到四川”，可见回锅肉在四川菜系中的江湖地位。回锅肉有很多品种，尖椒回锅肉、豇豆回锅肉、蒜苗回锅肉、蕨菜回锅肉等，由于荤素搭配得宜，因此菜肴油而不腻，香辣脆嫩，十分好下饭！4 q3 _+ O% ^- Y# n( H5 M. m Y
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烹制材料(三人份)+ `) I$ t& C5 w/ Y. j
材料：五花肉(220克)、青椒(3只)、花椒(1汤匙)、八角(2粒)、桂皮(1小块)、陈皮1小块)、葱(2根)、姜(3片)
6 S/ {" }3 t8 O7 d5 ywww2.tvboxnow.com 调料：油(1汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、郫县豆瓣酱(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/2汤匙)( g+ ]8 i) ?7 u* t/ X G7 c8 ]
做法：公仔箱論壇7 @1 O2 Q6 Z" A5 b! u
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1 烧开半锅水，先放入花椒、八角、桂皮、陈皮、葱段和姜片大火煮沸，再放入五花肉以中火煮20分钟。+ x/ H; x8 p) }; Y" m; j
2 捞起五花肉，沥干水摊凉后，将其切成薄片。
" m; x7 e! k, |6 H7 `8 Ttvb now,tvbnow,bttvb 3 青椒去蒂和籽洗净，斜切成块备用。
7 U/ @% U+ P: j& o+ Qwww2.tvboxnow.com 4 烧热1汤匙油，炒香姜片，加入2汤匙郫县豆瓣酱炒匀，倒入五花肉爆炒2分钟。www2.tvboxnow.com f$ h6 K% M y% P4 Z% b
5 煸至五花肉出油，呈金黄色，放入青椒块拌炒1分钟。tvb now,tvbnow,bttvb# ]1 A0 z' x: W$ ~7 `$ M
6 加入1/3汤匙鸡粉、1汤匙海天铁强化金标生抽和1/2汤匙白糖调味，即可上碟。
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6 _, ` c; v8 Y% N, N6 b0 L) {3 A: Y+ @贴士:
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1、五花肉以肥瘦相间的为最佳，应选偏瘦的五花肉来入菜，可使成菜不会过于油腻，如果五花肉偏肥，应先下锅煸出油倒去余油，再烹调成菜。www2.tvboxnow.com) m6 e9 }4 k! Y- A3 [
2、回锅肉中的“回锅”，意思是将五花肉水煮至熟，再切片下锅拌炒成菜。
# G9 O/ C; s* X% V6 n公仔箱論壇 3、直接水煮成的五花肉会淡无味，建议加入八角、花椒等香料同煮，使五花肉的味道更加鲜香。
6 }7 Q7 k; P) x6 S# v; d 4、郫县豆瓣酱咸中带辣，用来调味时不可再放盐，否则成菜会过咸发苦。
2 k0 K) C! m1 J" e 5、尖椒不宜久炒，否则会失去鲜辣脆嫩的口感，应待五花肉煸炒出油后再下锅同炒。 |
發表於 2009-1-14 10:54 AM
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