通街海南雞飯自稱「新加坡正宗」，然而何謂正宗？星洲文華酒店的出品夠聞名了吧。想食？不用浪費飛行里數，前文華酒店大廚、兼曾為新加坡總統主理千人宴的賴育祥師傅已空降銅鑼灣，為港人獻上地道星洲美食。公仔箱論壇) ?( T. o6 P6 H$ }! Q5 p
t6 Y8 B! f6 M / ]" ]1 u$ `9 V$ t' G2 [
■餐廳擺滿賴師傅多年來的獎狀，問他為何來港開店，他說：「香港人識食嘛！」公仔箱論壇- q' p7 K1 M; v/ ]# Q1 X' q
3 H ]& S2 J* `$ e3 }" Q0 ]( Xtvb now,tvbnow,bttvb亞州家族賣正宗星洲菜，問何謂正宗，賴師傅道：「二十世紀初，海南島原居民移民到馬來西亞及新加坡，正宗新加坡菜正是集合了華人、馬拉人及印度人的飲食文化精髓。」像海南雞飯的油飯，坊間大多只拌入雞油及薑茸來煮，賴師傅卻堅持用傳統方法，以中國、印度及馬拉三國共十多種香料，包括老薑、薑葱、香茅、斑蘭葉等，加入雞骨熬製上乘雞湯，用以浸雞及煮飯，就此煮出香而不膩的油飯。傳統多用文昌雞，賴師傅則稍作變通，選用香港農場的三黃雞，「雞隻脂肪太少便沒雞味，太多又太肥膩。三黃雞肉與脂肪比例最均勻，其適量油份剛好可鎖住肉汁！」為保新鮮，師傅更是每天限量入貨，絕不留過夜，老饕手快有手慢無。就連跟餐的雞湯亦以雞骨、椰菜、蘿蔔及西芹熬成，呷一口，有蔬菜甜及陣陣雞香；其實不止雞湯，店裏所有菜式的調味均以香料自家調配，以不含味精自豪，賴師傅：「俾你搵到一粒味精，我成間舖送畀你！」www2.tvboxnow.com' U- F5 w8 v+ {8 F
6 a5 I& a0 s7 c! c8 Q: q9 o
四級肉骨茶 唔怕流鼻血
! @8 L: V) |2 Q公仔箱論壇
- u6 k6 z3 X- Etvb now,tvbnow,bttvb賴師傅生於飲食世家，舅父是烹調肉骨茶的專家，故他對此菜式亦甚有研究，「肉骨茶含多種藥材，可說是補湯，不可亂喝。新加坡天氣和香港不同，為此我們就中醫建議對藥材作出改動，為香港四季炮製四個級別的肉骨茶，如冬天天氣乾燥便減少當歸用量，就不怕燥熱得流鼻血了。」另一鎮店之寶海鮮喇沙，湯底放入印尼蝦頭殼，蝦膏豐腴，帶濃厚蝦乾香味，再放香茅、喇沙葉、馬拉香料及獨特辣椒香料，味道辛辣之餘又不會掩蓋海鮮鮮味。「試過有位客人不吃辣，吃這喇沙時辣得眼淚即流，我正有意為她換過別的菜式時，她卻說太好吃了，再辣也得吃下去呢！」
. `. F) b" w$ Q$ ^1 U" O: Y& Htvb now,tvbnow,bttvb' b0 {6 x- C, K: x: r4 _3 e3 }2 u8 T" K
招牌海南雞$58/例牌、油飯$15/碗
+ h' @# U1 \' m" @) x$ O2 z/ R. Etvb now,tvbnow,bttvb
% ~3 ]: y8 o8 h4 A' LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。肥瘦均勻的三黃雞嫩滑多汁，雞飯充滿油香，下點新加坡馳名廣祥泰黑豉油，滋味得三大碗飯都吞得下！公仔箱論壇" |7 w# C% K" n# ~: A
3 T! w! h. E3 ]5 x" O
炒粿條（新加坡炒貴刁）$58
# P9 B r& I* f$ u; f+ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 " `0 d. G1 N! s+ o. K, E# B
河粉及油麪用黑豉油、甜豉油及辣椒炒香，配鮮蝦，甜甜辣辣，鑊氣十足。師傅特意把甜度調低，想吃正宗風味的，告訴賴師傅即可。
8 s& [/ B6 j. {, q1 @; m U% z4 u2 Y# P3 U9 e4 G
椰子烤餅$38 2 C+ @' C( \5 L6 M# D
+ G2 C- d+ b5 O/ H6 M( I1 itvb now,tvbnow,bttvb馳名娘惹甜品，麪粉混入斑蘭汁搓成餅皮，包着經椰子汁炒香的椰子肉，餅皮烤至微焦，散發陣陣斑蘭香，配椰子肉很香甜。公仔箱論壇' h; q2 R) c; @3 D) I. j
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, \ u: M/ P9 n6 |8 p
新加坡蘿惹$58www2.tvboxnow.com, Y U% [% m) N5 c4 f3 i: a/ ^
 . r# l4 ^; V' L! J/ c+ I b
星洲地道小食，油炸鬼、豆卜、芽菜配菠蘿、番石榴、青蘋果等，加入馬拉蝦膏調配的醬汁，鹹甜味道趣怪。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* c; |. J3 [) m' [/ e" y% Z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 o. A3 ]6 k# b/ Q
招牌海鮮喇沙$72 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 r5 \- X E, Y0 Q" b
6 s! B' C9 H& p+ f) M* j) S公仔箱論壇以印尼蝦頭殼及辣椒香料熬出香濃湯底，辣得有層次，加上彈牙越南虎蝦及鮮甜日本蝦腳，鮮味十足。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& V$ M5 Z$ F, A3 U: U$ D1 m& ]4 M
公仔箱論壇. v% a# `0 {% X, u
馬來西亞肉骨茶$98 公仔箱論壇! R% N M; f0 {
 公仔箱論壇1 A2 `) a5 H2 a$ A2 y7 T
當歸、北芪、黨參等十九種藥材配豬大骨及雞骨煲足四個半鐘，一天只夠時間煲兩轉，每轉只有十五碗供應，想飲要快手。
- B/ |" w+ w6 [ y$ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% r( G/ f1 V4 f* m/ q
娘惹咖喱雞$58
9 H0 |1 F5 c2 F/ q |
' g5 n: V+ `9 n: a X; d& |用嫩滑的雞髀肉，以斑蘭葉、香茅、乾辣椒及印度咖喱粉醃，咖喱香氣四溢，辣中帶甜。
0 _; }" k8 d3 L) ]tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, F% w" p- E9 i3 C" ]
海南吉列雞$58 www2.tvboxnow.com; s3 W/ C D; @& u! X
- B W& y4 y) MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。海南雞也有吉列版？原來這是星洲大牌檔後生一輩最愛的至潮吃法，嫩滑雞髀肉炸至香口，蘸酸甜辣椒汁，十分開胃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ~! ?' e- b! V
0 O2 `# ^% g* a7 M% s) L9 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。亞州家族
& t& `9 }- t* D( Y- A% C: a& I$ C銅鑼灣告士打道海宮大廈地下 : _9 m, N \7 X& U
# @* l2 H0 }5 n$ b- ]tvb now,tvbnow,bttvb |
發表於 2011-2-14 05:02 AM
| 