本帖最後由 nt1972 於 2015-12-23 05:03 AM 編輯 4 A/ K# }" M6 ^9 z1 ?
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食材
9 D! Q2 K. e7 R* c) e糖.....30g
- I2 H- J5 U" Q0 H. b4 E: f公仔箱論壇炸油.....適量
9 ~/ j A: T% q9 @2 e0 k公仔箱論壇熟地瓜.....300g
$ u5 g/ x5 N& g% D# E. u細砂糖(沾裹用).....適量
7 w& d# P8 b Z0 J }tvb now,tvbnow,bttvb糯米粉(可用地瓜粉).....170gtvb now,tvbnow,bttvb8 T i1 F" }; ?$ h7 i- O
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?; W2 b. H2 ?5 F+ u6 C5 m5 swww2.tvboxnow.com程序tvb now,tvbnow,bttvb& B" Y5 u& X M% E- D
1. 熟地瓜(我買的是解凍後的烤地瓜，水份含量會比蒸地瓜少些)、糖、糯米粉(或地瓜粉)倒入器具內
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2. 搓勻www2.tvboxnow.com2 ^7 x$ W% J$ t! }+ y+ }
: J1 I4 y- ^" \( a3 ?8 E, S3. 取小塊米糰
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( }0 y5 o( A! z# k7 p4. 煮鍋熱水,將小米糰放入滾水中煮至麵糰浮起,做為粿粹。(視米糰情況，若米糰已經夠濕潤就不要加太多)公仔箱論壇4 q& F( R9 R1 C- D" L0 B6 U+ L
& K+ h8 X" G V/ a8 k5. 放入適量的粿粹至米糰內揉勻, i: {2 f# f! Q: a: Q7 \, O
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6. 搓揉成糰tvb now,tvbnow,bttvb7 z9 N: p) F0 ?9 V
5 R( C% c/ { e- o+ b公仔箱論壇7. 取小糰搓成細長條對折捲起麻花狀(太粗會不容易炸熟)* l5 q9 v+ Z; L3 k' `' u
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8. 倒入適量的油(先熱鍋)轉中小火油炸,需翻動油炸www2.tvboxnow.com& z2 U# B5 S( G. z' F& P) k: Y3 s. c5 t
" I8 }' T8 ]+ e8 _3 K/ X( n& w5 z8 z9. 炸至熟成上色後即可撈起,放置吸油紙上吸油
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) a1 D( e: C8 V# D10. 吃起來有著地瓜獨特的香氣&Q度,香香QQ的,直接吃或是沾上適量細砂糖皆可~(細砂糖建議要吃的時候再沾裹避免濕氣造成濕黏)
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此做法可用"糯米粉"也可用"地瓜粉"兩種我都試過,使用地瓜粉做比糯米粉做的有Q度(易變形),糯米粉做的比較有型可Q度比起地瓜粉略微差些~
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剛炸好就像地瓜球一樣口感,型狀不同而已,沾上細砂糖就像甜甜圈沾上細砂糖的口感,若回軟再炸過即可回復口感(無沾糖情況才可,回炸油溫須注意)
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9 Y {" f3 `. F, N8 G1 K/ c※當油溫過高要再次炸麻瓜捲時,可以先熄火以鍋內餘溫慢炸,待降溫後再開小火繼續油炸,可避免丟入過熱油鍋造成過焦情況。
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發表於 2015-12-23 05:01 AM
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