水煮牛肉色深味厚、麻辣鲜香、肉片鲜嫩，突出了川菜麻、辣、烫的独特风味。水煮牛肉源于四川盐都自贡，相传北宋时期，井盐采卤是用牛作为劳力，故常有役牛淘汰，于是盐工们将牛宰杀，取肉切片，放在盐水中加花椒、辣椒煮食，因其肉嫩味鲜，因此得以广泛流传，成为一道四川传统名菜。
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7 |& t2 i m: h z6 }www2.tvboxnow.com 烹制材料(两人份)
" J* [9 I, _+ w! k' v) k 材料：牛柳(250克)、莴笋(100克)、黄豆芽(100克)、干辣椒(10只)、花椒(1汤匙)、姜(3片)、葱(2根)、蒜(3瓣) s0 _) l0 Z9 |6 ]# n) T2 X% ?
腌料：海天特级金标生抽(2汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、清水(3汤匙)
- _2 O9 J# q) u$ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 调料：油(3汤匙)、辣椒油(3汤匙)、海天特级金标生抽(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、花椒粉(1汤匙)www2.tvboxnow.com3 z* c( l, ^1 H
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做法：www2.tvboxnow.com4 I2 N$ v3 w3 |/ S
) C6 W- P) r3 i$ B 1 洗净牛柳，逆着纹理切成薄片，加入腌料抓匀，腌制15分钟；干辣椒切丁，姜蒜剁末，葱切葱花。
9 | w, S8 x$ I0 n$ N5 j0 \tvb now,tvbnow,bttvb 2 莴笋去皮洗净，斜切成薄片；黄豆芽去老根洗净，放入沸水中焯一下，捞起过冷河沥干水。公仔箱論壇0 R' r) w2 h: O1 j
3 取一大碗，先在底部铺上一层黄豆芽，再铺上一层莴笋片。
* h* }7 {+ \% @# K3 h公仔箱論壇 4 烧热3汤匙油，加入1汤匙花椒炒香，捞起弃之，留锅中油，倒入姜蒜末、葱白末和干辣椒炒香。tvb now,tvbnow,bttvb. I c* \/ k- a# q
5 注入2杯清水搅匀煮沸，加入3汤匙辣椒油、1汤匙海天特级金标生抽和1/2汤匙鸡粉调味。
' e1 | j& ?7 P& b; }公仔箱論壇 6 放入牛肉片快速搅散，煮至肉片变色，便可熄火。
5 J$ F& C f9 W) I9 L6 |# d B' P7 @ 7 将水煮牛肉倒入大碗内，淋在莴笋和黄豆芽上。4 {$ c, l# Z- G2 w! g. t4 B
8 洒上1汤匙花椒粉和葱花，即可上桌。
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贴士：
; v" A! P2 L$ f公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb, j7 G L8 ^$ i
1、黄豆芽应用沸水焯一下，再铺于碗底，不经飞水的黄豆芽，豆腥味较重，吃时会难入口。( M, y$ F( d5 J; I; i) y3 q. h
2、牛肉先用刀背拍松肉纤维，切片后用蛋清、生粉腌制，可使牛肉的口感更加软嫩。
3 @# m$ e2 t1 n. y; v% }& w 3、花椒粒用油炒香，便可弃之，否则不小心吃到会辣口，水煮牛肉煮好后，洒上花椒粉增加麻味便可。. i5 F% e9 R$ O( m; m
4、莴笋切片置于碗底，倒入水煮牛肉，很快就会烫熟，无须经飞水处理。
0 p$ Q) B" F2 K5 L/ y% G6 wtvb now,tvbnow,bttvb 5、牛肉不可太早下锅，否则会过老，先将麻辣汤汁煮好，再放入牛肉搅散烫熟即成。 |
發表於 2009-3-2 10:31 AM
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四川菜我很喜歡，此菜式睇落都幾難做！
