《魚躍在花見》今晚大結局，食客紛紛至嬴（張智霖）、至囂（謝天華）上身，狂考師傅冷知識，日本餐廳總廚 Ricky是此劇 Fans，設壽司吧任問唔嬲，更即席表演二十秒劏星鰻，明剃至嬴眼眉。& ^0 a0 d- E8 d( f2 W' y3 s, f, d9 W
- E; V' B4 o9 V6 rwww2.tvboxnow.com追看《魚躍在花見》做功課
0 \& e/ f$ W4 J( p4 p$ } N, p公仔箱論壇
/ T3 J$ L' C3 y4 \$ n4 V2 k3 e; Btvb now,tvbnow,bttvb■特設壽司吧，師傅和客人有傾有講，打成一片。tvb now,tvbnow,bttvb# \' y0 _/ b* W' x: ]) q
" }, r: @$ j' |+ V p* q" A8 s: s公仔箱論壇「岩浪天扶良日本料理」專入時令海產奉客，因此海鮮沒固定 Menu，款式天天不同，更設壽司吧拉近師傅和客人距離。總廚 Ricky也是《魚躍在花見》迷，有問必答：「近來很多客人問我關於這劇的問題，我天天追看《魚躍在花見》做功課，劇情倒背如流。」劇中至嬴用四十多秒劏星鰻已稱極速，師傅也來一次即席表演，未開 Turbo，全程和我有講有笑，不用二十秒已成功劏好星鰻，「星鰻是海鰻一種，級數較高，劏海鰻比較高難度及危險，在日本學師，傳統五年才學劏海鰻，因為海鰻滑手，要是卡着魚肉，用死力拉，很易會割到手，不過……至嬴要用四十多秒，真的算慢。」日本料理最重要是選擇食材，要懂何謂時令貨和分析食材新鮮度， Ricky：「最新鮮的用來做刺身，次等新鮮的用來做天婦羅或熬湯，不新鮮的寧可丟掉。其次，要懂得各類魚類的特性，配合適當煮法才能帶出鮮味。」如時令食材金目鯛，因居住寒冷深海，油份較高，故應選用燒霜方法來炮製，魚肉連皮燒逼出油份，油香四溢魚皮香脆，魚肉半生熟的口感最豐富，再配蒜香豉油及葱花，令其炭香味昇華。
, v! ~! G( i* zwww2.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. i/ K* p2 p4 u! V- K* K
Ricky劏海鰻星鰻居於海底 100至 200米深，因環境寒冷，為保持體溫所以脂肪較多，只在珊瑚及海沙中活動，比普通居於水塘的鰻魚少一股泥腥味。
( ]* m$ j* [2 U6 S9 f公仔箱論壇
& e$ o; N3 J/ Z6 u/ jwww2.tvboxnow.com
: I6 F+ d) j* Q+ `公仔箱論壇釘頭：海鰻身體滑潺潺，用針釘頭固定在砧板。
4 U' C: U1 d* @9 m! G% `/ k8 U/ J$ n# ]+ _ S: T
 www2.tvboxnow.com4 ?; I7 e, G7 `; j
取內臟：用關東刀法，往魚背下刀，剖開取內臟。
5 I0 H a+ W( R0 X* J1 j2 a, e公仔箱論壇+ C1 Z- m- B+ m) e
 tvb now,tvbnow,bttvb! x1 ]5 D5 ]+ B0 \* Y2 M+ g
起骨：海鰻不多肉，起骨時刀要夠貼才不浪費魚肉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 I0 h/ w3 S6 x$ z5 {
( i1 n7 I9 Z5 S
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 o" s9 x* u6 n, s8 f
完成：全程不用廿秒，厲害！至嬴學嘢啦。
! @# ~) B" ]! R$ A. BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 @4 ?3 d) X% K星鰻白燒壽司$50公仔箱論壇3 Q% N/ A. h k W0 Z
 公仔箱論壇8 T5 Q0 X4 Q' M/ g7 f/ J. K1 d
師傅向至嬴致敬之作，仿其做法，魚肉塗上 Sake再燒，再加柚子皮及岩鹽吊味，非常香口。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& D- e' n4 s9 c! c, m C7 f
: t# J6 T8 j- ?6 f5 M石門鯛刺身$350野生石門鯛屬高級魚材，正值時令，居岸邊要抵受海浪冲擊，食貝殼類維生，因此肌肉較厚，肉味濃郁爽口鮮甜。www2.tvboxnow.com" B0 X& ^; Z" A4 w: N
! ], m" t+ D6 H; H# b1 x燒霜金目鯛$250金目鯛是深海魚，脂肪多，不能拖網撈捕只能野生釣上來，屬上級魚材。師傅一燒，油香四溢，燒香的魚皮是我至愛。 g5 f! L: {! _" I$ M
3 A/ s3 q' p4 M' o' p# Q/ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。櫻鱒魚刺身$180野生櫻鱒魚是三文魚近親，味道顏色外形皆似，卻比三文魚更高級，肉味較濃，簡單蘸 Wasabi已嚐到真鮮味。
2 V7 }7 J1 z6 A8 F* ~www2.tvboxnow.com
& s" G- X0 n; C5 [目光魚天婦羅每條$50目光魚肉質像九肚魚般綿軟，肉不會散，通常用來做炸物，師傅撒上喜馬拉雅山岩鹽，外脆內軟，香口惹味。
5 Z; r' ?5 Y. R7 n3 O! X* jwww2.tvboxnow.com
; B1 n( ?5 f* `# y {3 I" K公仔箱論壇櫻花蝦蝦餅$120櫻花蝦很貴， 500g來貨值$500至$600，用來做炸物及熬湯都出色，粉漿不可太厚，否則會掩蓋蝦殼的濃烈香味。
8 `' k. z- y6 e5 v: Awww2.tvboxnow.com( r2 N5 J* X) J# K% f( F
www2.tvboxnow.com. y5 B$ F4 @/ V5 `4 `
海鰻苗配柚子酸汁$60
0 ?% I' B9 y% g2 }: N& `
3 V% @: s4 l3 @- vtvb now,tvbnow,bttvb■左邊近乎透明的就是海鰻 BB，與右邊的成年海鰻無忽似。
/ c; Z+ t0 @* Q/ a2 p. O公仔箱論壇
0 }; g5 A3 z" a1 O3 N( b* c. u海鰻苗煙韌，口感過癮，配柚子酸汁味道清新不單調。 Ricky：「海鰻 BB口味淡，稱之為『高級粉皮』。」
; U; Z+ |6 B9 J; n2 G( C" y/ T公仔箱論壇+ o2 X, j1 O1 @1 d
( H! S! D+ `7 i9 x$ j. _
浪天扶良日本料理
: M' U8 R; j: x) I# _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。銅鑼灣軒尼詩道澳門逸園中心
: d# ~1 W. [( t+ L公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' g9 r1 F% }) J# @% H
醜樣鮟鱇魚成條食
- Y* p8 S- T8 T, T
7 Q2 X$ g. E, @8 p: OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■ 鮟 鱇魚真身
5 v4 J$ i- J& a3 p0 @1 ~3 E3 o3 D; Q6 ]tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb: B. O8 Q1 O1 U. \5 c
「鳴門魚市場居酒屋」主打鮟鱇魚，連招牌也印有鮟鱇魚圖案，在《魚躍在花見》裏，百目魚神（劉松仁）也用過鮟鱇魚肝入饌做魚粥。鮟鱇魚是罕見深海魚，很醜樣，但別以貌取魚，其魚肉、魚骨、魚肝、魚皮甚至胃袋都可吃，膠原蛋白豐富，熬湯有美顏功效，肉質鮮美，魚肝有「海底鵝肝」之稱，味道似鵝肝而不膩。入貨價錢高，利潤少，所以大部份香港日式料理店都很少入貨。眾多菜式中，最吸引的莫過於鮟鱇魚肝酢物，連百目魚神都選用的食材，當然有品質保證，一條 2kg重的鮟鱇魚，魚肝只做到約十客份量，十分珍貴。師傅先挑走血絲，魚肝才嫩滑，然後用錫紙包着定形蒸 15分鐘，放凉後再加秘製酸汁中和油膩感，入口帶鮮魚鹹香。除魚肝外，師傅還用鮟鱇魚各部份配合其他食材入饌，煮、炸、蒸、熬湯瓣瓣齊，炮製出來的鮟鱇魚二人餐，一天只供應十客，兩位起包甜品每位$288。
/ I0 C f' s2 U0 [9 H& M; M. _. BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. [* m. a7 J f! g5 u% N季節刺身五點盛
( g/ m0 | `( M, @, d; Itvb now,tvbnow,bttvb
) `# ~1 V4 y: T' ^% b. M有三文魚、甜蝦、帆立貝、油甘魚及吞拿魚，除三文魚來自挪威，其他全是北海道貨。
; ?. D! f B" K+ qwww2.tvboxnow.com' O4 s# J% L# P$ q1 @ ^ a
鮟鱇魚肝酢物
8 Y$ ]. j9 l0 w! p. z7 h% H. l, A 9 `% P2 S5 f( m, H9 N
肥美魚肝配新鮮野菜沙律、爽嫩青瓜及橄欖油，入口不會太油膩，清新醒胃。
& r" {- [! W- c) O7 \3 {5 `, U公仔箱論壇公仔箱論壇! _! `* g" Q% k0 ~
手剁拖羅豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ h" p/ Q: v/ E h% h5 l: Z' U
d" D/ N% b! h" U% ?打碎肥膩的拖羅，置在清淡的豆腐之中，加芝麻及葱吊味，魚極鮮味，豆腐極滑口。
' h3 |* D4 s; r j. q0 I& gtvb now,tvbnow,bttvbwww2.tvboxnow.com' n3 B- T/ O( X0 U5 d
櫻蝦拌鮟鱇魚唐揚
) F7 [7 \. i. O0 `* [. ~tvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 y% x3 f6 _: a, \# \( C
把鮟鱇魚魚肉、魚骨及魚皮炸至金黃，再以櫻花蝦乾伴碟，極香口。
# t+ X) M& {- n公仔箱論壇2 k, [; o! ?5 W9 ]/ ?* d
鮟鱇魚湯野菌飯
7 z. V7 ~. n1 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ G& f. x/ |% j: |鮟鱇魚熬湯，煮秋田米、冬菇、甘笋及松茸碎，飯粒圓大有咬口。 ) H8 A3 U" {3 i% l/ V$ D9 I4 W
0 K- t& ]7 e' J1 f' x* X8 N, w公仔箱論壇鮟鱇魚湯火鍋
, D: C: D- q# M. btvb now,tvbnow,bttvb
$ z# N' E: s; x! M' d- d8 y- v* {公仔箱論壇湯底用鮟鱇魚熬八至十小時，配料有 A5和牛、黑豚肉、鮟鱇魚及鱈場蟹腳。
9 Q K* D. @% w1 h- H' }www2.tvboxnow.com
5 w; W" D6 z T8 ^; h( T' j鳴門魚市場居酒屋
5 |7 l: P. c$ U% |; E# X) U/ e地址：荃灣楊屋道荃新天地一期 UG37號舖
; h9 @' v2 I, s9 p) z: k. C7 P
 |
發表於 2011-3-4 05:06 AM
| 