傳統的豆花和豆漿，吃法也可以很多元。烹飪老師連愛卿以或鹹或甜的調味，讓豆花變成可口的小點，而李美玉老師則是公布自家的豆漿招牌菜，簡單的做法就能吃到充滿食趣的風味。報導╱黃翎翔 攝影╱副刊攝影組tvb now,tvbnow,bttvb4 ~9 h( m4 H5 `* h' {1 `
豆花 tvb now,tvbnow,bttvb5 Y; K2 O' ]7 c, P4 J. m
甜豆花材料：黃豆500克、水4000c.c.、燒石膏8克、地瓜粉60克、冷開水150c.c.，市售蜜紅豆、糖水各適量 公仔箱論壇% n+ O4 q; c. ~) m
準備：黃豆洗淨，加水蓋滿且高出10公分，浸泡4~5小時，並換水2~3次，瀝乾後加4000c.c.水，以果汁機打成豆汁，並用紗布濾去豆渣。燒石膏、地瓜粉和冷開水混合過篩成為凝結劑。
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( i2 K9 U' u: x" u$ ^4 L# x$ d+ v! u7 v/ S 點下放大 1降溫豆汁中小火加熱，不時攪拌，煮滾後小火煮到泡泡消失，關火後，取3000c.c.降溫至85~90℃做豆花，1000c.c.豆汁做豆漿料理。 公仔箱論壇/ ?1 ~( B5 g( u& M: }" e
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 點下放大 2加凝結劑豆汁倒入加了凝結劑的深鍋，使其自然冷卻、消泡、凝結，即可搭配糖水、紅豆食用。
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哪裡買燒石膏可在烘焙行購買。 公仔箱論壇5 Z$ {- w6 x$ x# X. y8 w
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# x7 R; k$ P' K7 E1 ctvb now,tvbnow,bttvb 點下放大 味噌豆花材料：豆花適量、高湯800克、味噌45克、小魚乾10克、鹽3克、糖5克，柴魚、蔥花、香油各適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% [7 Z# J Z! o4 ?" J. c; \" f
* k) J* z' k- u' B8 X( ?www2.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 c, A9 E: ]" R3 _8 g
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 點下放大 做法味噌放入乾鍋炒香，盛入濾網，沖入高湯，用湯匙拌開，煮滾後，下小魚乾、柴魚、鹽、糖，倒入豆花，灑蔥花、香油即可。 www2.tvboxnow.com. Z3 \1 F+ z3 Q9 t5 |' ^) t: E
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" W4 t5 R$ ], q7 m) ?, ?; Mtvb now,tvbnow,bttvb 點下放大 蔥肉豆花材料：豆花適量、豬肉絲100克、蔥花適量、高湯800c.c.、小白菜1小把、鹽適量
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& W& L: n- r- D5 a A6 I7 l公仔箱論壇 點下放大 做法將肉絲炒香，下蔥花拌炒，淋高湯煮滾後，續加豆花、小白菜煮一下，以鹽調味即可。 ; f+ s5 w$ I& Q" q u# q" ~3 I8 X7 m- n
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豆漿公仔箱論壇! O/ Y% P4 G5 i5 Q; y
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8 _# `/ ~/ R% G" a$ v* ? 點下放大 鹹豆漿材料：熱豆漿500c.c.、菜脯25克、老油條30克、魚鬆10克，香油、蝦皮、香菜、蔥花各適量，白醋25c.c.
/ V, k7 B' }; @1 b n做法：將所有材料混合即可。
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3 ]8 d9 M- q8 r公仔箱論壇 點下放大 豆漿海鮮湯材料：魚肉100克、蝦子5尾，青花菜、杏鮑菇、紅蘿蔔、玉米筍各適量，雞高湯300c.c.、豆漿500c.c.% g1 p9 {# A: o5 g8 R
做法：豆漿加雞高湯煮滾，入其他材料煮滾即可。 |
發表於 2011-12-19 10:12 PM
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